Le Creuset之料理: 西班牙海鮮飯

放假特別想煮D花時間嘅野
加上想煮個勁野嚟開個新煲 (註: Le Creuset Mimosa 18cm Marmite (似唔似外星文?))
所以就決定煮呢個<西班牙海鮮飯>

(原食譜: http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/04/blog-post_16.html)

材料:

Chorizo  ~60g 
Risotto rice  150g (NOTE 1)

蝦  6隻 (NOTE 2)

星斑魚塊  100g (NOTE 2)
小八爪魚鬚  8隻 (NOTE 2)

洋蔥  半個

黃椒  1隻

蕃茄  2個

蒜蓉  1tbsp
蕃紅花  少許 

甜椒粉  1tsp 
紅意粉醬  3tsp

雞湯  250ml (150ml + 100ml) (NOTE 3)

蒜鹽、黑胡椒碎、味醂、料理酒  少量

檸檬  半隻 (裝飾用)

  

做法:

準備功夫:
1.  急凍海鮮解凍，洗淨瀝乾切細件，用1tbsp料理酒、1tsp海鹽&1tsp黑胡椒碎醃30mins。然後用清水沖洗，瀝乾備用
2.  洋蔥、黃椒 、蕃茄洗淨切粒備用
3.  Chorizo切粒備用
4.  米粒略沖，瀝乾備用
5.  檸檬切細件

6.  蕃紅花用少少凍滾水(10ml)浸開 (一浸就見到好鮮艷嘅黃色~)

開始煮:

7.  落油預熱LC(NOTE 4)，小火炒香臘腸

8.  落洋蔥、蒜蓉、甜椒粉&蕃紅花(連水)，用小火炒香

9.  落米炒至每粒上色(Chorizo & 蕃紅花嘅色)，加入黃椒、蕃茄粒&紅意粉醬，然後加大約150ml雞湯至蓋過全部材料，拌勻滾起後，加蓋煮10mins*

10.  海鮮加少量蒜鹽、黑胡椒碎、料理酒&味醂(~1tsp@)拌勻。開蓋落剩低嘅100ml雞湯&1/3海鮮拌勻，其餘2/3海鮮就鋪喺飯面(但唔好攪)， 滾起後轉最細火焗12mins，熄火焗7mins至海鮮熟透 (NOTE 5)

11.  放上檸檬件，灑少少Parsley做裝飾。食嘅時候加少少檸檬汁吊味 (擠壓檸檬件即可)

  

NOTES:

1.  我用台灣珍珠米。

2.  海鮮好隨意，落自己鍾意嘅料就可以。通常會落青口，但今次無買。
3.  唔一定足250ml，總之蓋過全部材料即可。我今次用左一盒細嘅史雲生清雞湯。

4.  我有用導熱板。同平時一樣落油，開始熱就可以落料。
5.  如果發現米粒唔夠熟，可加蓋用最細火煮多5mins。至於海鮮如果比較大件就可以焗多一陣(~2-5mins)先開蓋。(per原食譜。但我今次OK)

後記:

起初跟原食譜嘅火喉。。。唔知係咪因為用左導熱板，痴底痴到傻，即刻將火調低2度。well，每家個爐頭唔同GE。。=.='

好彩，個煲底用布大力少少就捽得甩~

仲有，呢個餸聞說出面食要~$300。。。我估都真係要，因為屋企整都唔平，淨係Chorizo+蕃紅花都喺返度。。。

另外，我喺以下地方買食材 (註: 我無收佣):

• Chorizo(凍肉柜，有D已經切好一片片入真空袋)、蕃紅花、甜椒粉@CitySuper。紅椒粉有分辣同唔辣，而西班牙海鮮飯通常用唔辣嘅甜椒粉，即"Paprika noble sweet"
• 蝦、星斑魚塊@Market Place
• 洋蔥、有機黃椒、蕃茄、小八爪魚鬚(賣新鮮生蠔個櫃)@一田 

*下次下次下次下次*
1.  第一個10mins(STEP 9)可以轉用最細火，開蓋轉返小火落海鮮，然後先再轉最細火焗第二個12mins。
2.  老公話下次可以放少D湯。
3.  我懷疑第一次醃完嘅海鮮(STEP 1)唔洗沖水，因為之後(STEP 10)又要落返一樣嘅調味料~ 下次又試下先

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