夏日之料理: 一口醉鮑魚

啱啱嗰個星期好少煮
趁星期六煮返夠本~ 

材料:
鮮(迷你)鮑魚仔  $140/19隻
醉雞汁  (蓋過全部鮑魚仔，約半支)
花雕酒  3蓋
玫瑰露  幾滴(太多會苦)
杞子  1小匙(用凍滾水清洗)
指天椒  半隻(剪碎)

做法: 
1.  鮑魚仔連殼、凍水放入煲內大火煮至滾即撈起，待稍涼起殼用牙刷刷乾淨
2.  鮑魚仔放入玻璃兜，倒入醉雞汁至蓋過全部鮑魚仔，再加入花雕酒+玫瑰露+杞子+指天椒，雪半日即成~

WMF之料理: 韓式燜牛尾

執櫃見到之前買落嘅韓式醬汁

趁今日閒賦在家

一於試整燜牛尾

材料:

惠康首選牌急凍牛尾  1包(~5件)

洋蔥  1個(切件)

甘筍  1個(切件)

蒜  3瓣(切碎)

韓式燜醬  1包

熱水  約1碗

做法:

1. 牛尾用薑跑活水備用

2. 少少油爆香蒜碎、洋蔥，落牛尾略炒，再加入甘筍件炒勻，落韓式醬汁兜勻，加熱水至蓋過食材八成，再滾起加冰糖閂蓋轉細火燜25分鐘

3.  開蓋試味，按口味加糖/鹽調味，再閂蓋燜多20分鐘即成

WMF之料理: 冬蔭功

喺泰國買左好多香料返嚟

今個假期一於試整冬蔭功!

一包冬蔭功配料(THB50)

有香茅、辣椒乾、檸檬葉、南薑片＆一包冬蔭功醬包

另外買左2両草菇、1個蕃茄、泰國茄子

又加左d急凍蝦＆石斑塊

味道唔錯~!

材料:

冬蔭功香料包  1包(見步驟2)

草菇  2両(約10粒)

蕃茄  1個(切件)

泰國茄子  10粒(一田買，1pack份量)

急凍蝦  8隻

急凍石斑  1塊(切件)

做法:

1.  蝦＆石斑件解凍，用黑胡椒＆鹽略醃

2.  冬蔭功香料用清水略沖洗，然後分別入茶包(免得之後要慢慢隔渣/成口香茅碎)。其實用唔晒成個香料包，我入滿3個茶包就停: 茶包1-香茅＆辣椒乾(~5隻); 茶包2-香茅only; 茶包3-檸檬葉(隔袋弄碎)。南薑3片就夠(本身有5、6片)

3.  1L水㷛滾，加入冬蔭功醬煮開，放入茶包1＆2，再滾起閂蓋轉細火㷛20分鐘

4.  草菇開半略汆水，步驟3後加入湯中。再加入蕃茄件，試味，加泰式魚露(鹹)至個人喜愛程度，中火滾起閂蓋再用細火煮10分鐘(唔夠水可酙量加入大半碗滾水; 怕辣亦可先拎起茶包1)

5.  加入蝦＆石斑件煮熟，熄火後加入茶包3焗5-10分鐘即成! (檸檬葉煮耐左會苦!)

Note: 

中途要不斷試味

例如我覺得辣就會拎起茶包1

太濃就加水

亦適時加入魚露等

WMF之料理: 咖哩薯仔燜雞翼 (利川)

咖哩好好送飯~

但以前有個不知名原因
硬係覺得整咖哩好大陣仗所以少煮

之後有田師傅咖哩醬

但唔係成日見得

上星期抽起條筋把心一橫買左利川嚟試

結果反而係最滿意!

材料:

蒜  1大瓣(切碎)

利川咖哩醬  3.5大匙(差唔多半樽)

雞翼  12隻

薯仔  2隻(切件)

熱水  約1碗

指天椒  1隻(精髓!)

做法: 

1.  薯仔批皮切件浸清水備用

2.  起鍋煎封雞翼(兩面變微金黃)盛起備用

3.  中小火爆香蒜粒＆咖哩醬，落薯仔＆雞翼炒至均勻上色，加熱水至蓋過食材7成，剪碎一隻指天椒，待再滾起閂蓋轉最細火燜20分鐘食得~ (期間要不時開蓋攪一攪)


btw, 我真係好鍾意個煲~~

WMF之料理: 咖哩薯仔燜雞翼(田師傅)

話說

新年嗰時喺奶奶度食飯

見到其中一個細細地嘅不鏽鋼㷛

用嚟燜冬菇

鐵匙羹同不鏽鋼豪氣嘅碰撞聲令我驚為天人

加上體積細細

啱晒2人家庭

(其實我一直想買個16cm LC，但顏色唔啱心水)

星期六行過一田
見到廚具展
WMF係其中一參展商
咁啱見到呢個細細地嘅煲做緊特價$388
心大心細左一晚終於決定返去買!

返到屋企用半個檸檬捽勻個煲
再用佢煲一煲滾水
咁就簡單完成開煲喇~

即晚煮個咖哩薯仔燜雞翼試一試個煲 :)

材料:
雞翼  10隻
新薯  2大個
田師傅咖哩調味包  1包

做法:
1.  新薯批皮切件，浸水1個鐘洗去多餘澱粉質
2.  起鑊略煎新薯備用; 煎雞翼至兩面金黃備用
3.  新薯+雞翼放入煲內，加入咖哩醬炒香，然後加滾水至蓋過食材8成，待再滾起加蓋轉最細火燜15分鐘。開蓋試下薯仔熟未(筷子輕易穿過)，未得就以5分鐘計繼續燜。
4.  試味，如覺得太辣可加糖(我會加2.5小匙糖)拌勻即成。亦可按個人口味加入椰漿或奶(我無)

夏日之料理: 涼拌雲耳

關於呢個涼拌雲耳
係有一個故事的。。

***

我: 阿媽你知唔知邊度有黑木耳賣?

母親大人: 我俾你啦, 你上次咪買左包(黑)木耳絲畀我lor~ 我都未開

我: (...) 我要一朵朵個D黑木耳wor; 我個次買嘅係白背黑木耳絲，唔同架wor

母親大人: 黑木耳好硬架wor, 你不如食雲耳啦

我: (T__T) 我要一朵朵個D黑木耳….

母親大人: 不如我俾(黑)木耳絲你啦, 黑木耳好硬架, 我俾你啦

我: ( ╬ ) 我要一朵朵個D….

母親大人: 你聽唔聽得明我講野呀, 黑木耳好硬架, 我俾(黑)木耳絲你啦.

我: ( ╬  ╬  ╬ ) 我要一朵朵個D黑木耳呀~~~~~ 其實你有冇見過架唧?

母親大人: er......冇喎 o(╯□╰)o , 咁你要唔要木耳絲呀? 你下次返黎食飯我包起俾你啦!

(後記: 我屈服左... ... ...)

***

材料:

雲耳半兩 (藥材鋪~7蚊一兩。發多左可放冰格保存)

調味:

鎮江醋  3tbsp

糖  3/4 to 1tbsp

鹽  2/3tsp

蒜頭  3瓣(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮一分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  另一隻碗較好調味 (一定要試啱自己口味，因為我個人落醋好重手!!)

4.  逐少加調味料入雲耳拌勻(調味料要撈勻，但唔洗"浸"住)，雪下格起碼3小時~

夏日之料理: 冬瓜茶 (簡易版)

噚日係大暑 
但星期二晚返到屋企已經唔早
唯有搵D現成野快速煲個冬瓜茶應吓節令~

材料:
冬瓜角糖  170g (兩磚)
水  ~2L (視乎個人嗜甜程度 )

做法:
1.  水滾落糖。全溶 (試味 -- see "後記") 即成。- 完 -


後記
包裝上教 [糖:水] = [1:7]
我跟住煲
甜到入唔到口

即刻調高比例至 [1:11.5] (我先用1.2L水，加500ml試味，再加250ml)
熱飲都係偏甜
雪凍左就OK

但我下次會再試 [1:13] (即係比今次再加多一杯水)


冬瓜角糖@"樓上"

WMF之料理: 燻蹄

唔知邊度嚟嘅勇氣

噚日試整燻蹄!

之前一直唔敢整

係因為唔識扎實隻豬手

但我諗

最多唔夠圓啫

佢雪凍之後本質仍然係燻蹄

咁咪試下lor~

材料:

急凍鹹豬手  1隻

黑胡椒粒  1tbsp

八角  3粒

月桂葉  3片

(其實我只係好隨意攞屋企有嘅中式香料~)

做法:

1.  豬手解凍洗淨抹亁，然後汆水

2.  另起一㷛滾水，落豬手用中大火先㷛15mins，然後閂蓋轉細火㷛 1hr

3.  用筷子插入最厚肉部份，可穿過即夠稔&熟透。撈起浸冰水至內外全冷

4.  將豬手起肉(儘量一刀切、再慢慢起肉以保持型態)

5.  保鮮紙上放已起肉豬手"滾圓"包實。我無話幾多層保鮮紙，總之一直滾圓。最後就加多一層包實作整固

6.  雪起碼3hrs，成型後切片上碟 (我今次雪過夜)

醮汁:

生蒜、白醋、指天椒 (to taste)、水

-＞今次用左8瓣蒜頭切碎、壽司醋1.5tbsp (屋企冇白醋；用壽司醋都有好處--唔洗另外落糖)、指天椒半隻切碎、凍滾水2tbsp

總之要試味!!!!

後記

我覺得

成個過程最難係起肉同扎實

起肉時要貼住嚿骨

我亦真係唔小心拮左自己一下。。

另外

當我見到嚿肉由圓椎型變成圓筒型

覺得好amazing 

WMF之料理: 響螺雪耳紅棗湯

上星期喺一田買左包特大響螺頭

趁今日冇特別街去

留喺屋企㷛呢個湯~

材料:

響螺頭  1隻

雪耳  2朵

南北杏  1tbsp

去核紅棗  4粒

香梨  3個 (NOTE 1)

腰果  1/3碗

做法:

1.  響螺頭解凍洗淨，用2片薑汆水待用

2.  雪耳用熱水浸軟，剪去黃色硬蒂部分，再撕成細件備用

3.  南北杏、紅棗、腰果略洗，香梨去皮切件

4.  1.5L水煮滾，加入所有材料(除雪耳)先滾15mins，轉細火㷛2hrs。加入雪耳，㷛多20mins，加鹽調味即成

NOTES:

1.  原食譜用雪梨，但超市得香梨。。頂住先