LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 涼拌川辣雲耳

話說我最近鍾意整麻辣鴨舌宴客
今次整完個汁超鍾意
拿拿臨攞D雲耳出嚟發
順手整埋呢個涼拌川辣雲耳~

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙
花椒油  1-1.5大匙

蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

指天椒  1隻(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)
2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼3小時至入味。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 麻辣鴨舌

因為唔想嫲嫲辛苦
近年我地過節都會每家人整D
我就最鍾意整D小吃&燜餸
一定食得哂唔洗拎走 XDD

今次整左個麻辣鴨舌!

材料:
急凍鴨舌(德國)  1磅
薑  幾片 (出水用)
紹興酒  1蓋 (出水用)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙

花椒油  1-1.5大匙
蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

做法:
1. 鴨舌解凍，用水略沖洗，然後用薑+紹興酒出水 (水滾落鴨舌，待再滾起開始計再煮4分鐘)，撈起即放入冰水過冷河
2. 另一隻碗調好醬汁至個人口味，然後加入鴨舌拌勻，雪起碼3小時即成! 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙薑雞腳

最近真係好忙

雖然都有煮新菜色

但無好好寫返食譜

係時候pick-up返!!

今次呢個沙薑雞腳

原食譜嚟自鬼嫁 (http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/03/blog-post_23.html)

自己再預份量

第一次整就成功 :)

材料:

新鮮雞腳  16隻(market place鮮肉雪櫃，2 pack)

汁料:

滾水  約2杯

薑  3片

紹興酒  1蓋

沙薑鹽焗雞粉  約3大匙 (好味牌)

五香粉  大半小匙(一定唔落得多! 會苦!!)

白胡椒粉  適量

糖  1小匙

海鹽  1小匙

沙薑汁:

沙薑鹽焗雞粉  1.5小匙

日清麻油  1.5小匙(或蓋過沙薑雞粉即可)

(按個人喜好濃稠度)

做法:

1.  洗淨雞腳剪去腳甲，汆水約3分鐘撈起，沖凍水至冷卻

2.  㷛內混合所有汁料，試味至略鹹，中小火煮至滾起，落雞腳，再滾起閂蓋較最細火煮20分鐘，開蓋以中小火繼煮5分鐘，撈起上碟，佐以沙薑汁即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式酸辣雲耳

話說我好鍾意整定D冷盤宴客
但由於去唔到街市買鮑魚仔
所以用雲耳加一樣嘅汁
一樣好味!

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  1個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙
指天椒  1隻(剪碎)

水  2大匙

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼一晚至入味。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式涼拌鴨舌

話說好友到訪
本來想整拿手泰式涼拌鮑魚
但好友自己都成日整
諗諗下不如試下用個汁嚟整鴨舌
又ok worrrrr~~

材料:
急凍鴨舌  1包(~1lb) -- 街市凍肉舖有售，並已處理好脷苔
薑  幾片
蔥  2條(切段)
紹興酒  1蓋

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  2個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙

水  2大匙
(可加1隻指天椒(切碎))

做法:
1. 鴨舌解凍，用水略沖洗，然後用薑蔥紹興酒出水 (水滾落鴨舌，待再滾起開始計再煮4分鐘)，撈起即放入冰水過冷河
2. 另一隻碗調好醬汁至個人口味，然後加入鴨舌拌勻，雪起碼3小時即成! 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 涼拌麻辣藕片

我好鍾意食蓮藕

冷熱皆好~

今日第一次試整呢個前菜

靈魂在於花椒油＆川椒醬!

材料:

蓮藕  1節

指天椒  大半隻(切碎)

蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1小匙

鹽  1-1.5小匙

花椒油  1.5大匙

蘇太川椒醬(連油)  1.5小匙(小心辣)

做法:

1. 蓮藕去皮切薄片(一邊切一邊放入清水中以免變黑)

2. 水滾加1小匙鹽，然後加入藕片，待再滾起計煮多2分鐘，熄火、撈起，浸凍滾水至全涼(可加冰)

3. 調好醬料至啱口味(每人嗜辣程度不一)

4. 藕片瀝乾水，加入醬料拌勻，雪起碼3個鐘即成

註: 蓮藕有大有細，可自行加減醬料份量

秋日之料理: 醋拌蘿蔔絲

由細到大好鍾意嫲嫲整嘅蘿蔔絲海蜤

自此延伸至所有酸酸地嘅白蘿蔔食品

韓國前菜嘅醋拌白蘿蔔係其一

早排買左本韓菜食譜一直想試

噚日經過街市見白蘿蔔靚

一於試整!

材料:

白蘿蔔  半條

壽司醋  7大匙

糖  2小匙

鹽  1小匙

水  3大匙

做法:

1. 白蘿蔔去皮切條

2. 將所有調味料拌勻試味(因各人口味不同，可自行加減以上所有份量)，加入(1)拌勻、雪普通格起碼兩小時即成

Le Creuset之料理: 鹵水金錢腱

老公出差
為免自己懶煮
趁星期六有時間
整定<鹵水金錢腱>做常備菜~

燜足兩個鐘，超稔超入味

原食譜: http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/1208/index.html

材料:
新鮮金錢腱  1條($40)
蔥段(分兩份)  適量
薑片(分兩份)  適量
鹵水包  1包(街市雜貨鋪有)
老抽  1大匙
*生抽  7大匙
*冰糖  50g 
熱水  適量(至蓋過食材)
(*可按個人口味加減)

做法:
1.  清洗牛腱，用薑蔥出水備用
2.  鍋內放入鹵水包、薑蔥、生抽、老抽、牛腱，然後加熱水至蓋過食材，中火煮至滾起，放冰糖，加蓋轉最細火燜2小時 (頭1小時過後可試味，我會拎走鹵水包。若有苦味即表示鹵水包太多香料，此時可加冰糖平衡返，另外亦可加生抽調味~)

夏日之料理: 一口醉鮑魚

啱啱嗰個星期好少煮
趁星期六煮返夠本~ 

材料:
鮮(迷你)鮑魚仔  $140/19隻
醉雞汁  (蓋過全部鮑魚仔，約半支)
花雕酒  3蓋
玫瑰露  幾滴(太多會苦)
杞子  1小匙(用凍滾水清洗)
指天椒  半隻(剪碎)

做法: 
1.  鮑魚仔連殼、凍水放入煲內大火煮至滾即撈起，待稍涼起殼用牙刷刷乾淨
2.  鮑魚仔放入玻璃兜，倒入醉雞汁至蓋過全部鮑魚仔，再加入花雕酒+玫瑰露+杞子+指天椒，雪半日即成~

夏日之料理: 糟鹵雞翼

之前整嘅醉雞翼比較實

今次改用浸熟方式(slow cook?!)

材料:

雞翼  20隻

醉雞汁:

紹興酒  150ml

糟鹵  150ml

玫瑰露  小半蓋 (可略)

麻油  半小匙

指天椒  1隻 (剪碎)

糖  半小匙

(先試味!)

做法:

1.  雞翼解凍洗淨，與薑蔥同放入滾水中，待再滾起加蓋轉小火煮多5分鐘，熄火，焗25分鐘

2.  取出雞翼過冰河(即凍滾水加冰)

3.  雞翼置於器皿，倒入醉雞汁，雪起碼3小時即成~

原食譜敎煮1.5分鐘，但始終雞肉。。熟d好。。況且煮5分鐘都滑丫~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 碎蛋薯仔沙律

之前整過一次

好味，但兩個人食就太多

今晚大食會一於再整!

材料:

美國焗薯  3個

室溫蛋  3隻

天使1/2蛋黃醬(紅色)  細支裝大半支

鹽  大半小匙

黑胡椒碎  適量

做法:

1.  薯仔去皮切大件，與雞蛋同置一㷛，加滾水以中大火煮，10分鐘後先取出雞蛋浸凍水降溫然後切細粒，薯仔則繼續㷛多15-20分鐘直至筷子可輕易穿過

2.  薯仔以叉壓成蓉，加入雞蛋碎拌勻

3.  加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒碎至個人喜好程度(耐唔耐試味先決定加多d咩)

4.  雪起碼3個鐘~!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 韓式涼拌芽菜

去到韓國餐廳一定同老公爭住食

今晚啲起心肝自己整!

材料:

芽菜半斤

做法:

1. 芽菜去尾洗淨，然後用滾水烚4分鐘、焗5分鐘至芽菜變軟(但唔好太軟)

2. 過冷(冰)河，瀝乾

3. 用半小匙海鹽、1大匙759韓式辣椒醬、1小匙紹興酒拌勻，最後加半大匙日清麻油拌勻，試味，雪一晚即成

多士焗爐煮大餐: 土匪雞翼

話說
今日即興約教會弟兄一家上嚟食飯
本來諗住整日式火鍋就算
諗諗下覺得小朋友鍾意食雞翼
就即興整個土匪雞翼啦~

之前整過兩三次

今次個調味最啱口味!! o(≧v≦)o

材料:

Sadia雞翼一盒11隻

黑芝麻  適量

醃料: (試啱味先攞去醃!!)

醬油  2大匙

麻油  1小匙

孜然粉  4大匙

五香粉  1小匙 (太多會苦!!!!!)

蒜鹽  1.5小匙

砂糖  4小匙

白胡椒粉  大半小匙

黑胡椒碎  大半小匙

薑粒(幼)  1小匙

做法:

1.  雞翼解凍洗淨，放入食物袋，加醃料醃起碼半小時

2.  期間用白鑊炒香(或烘)黑芝麻備用

3.  雞翼鋪喺錫紙上，灑上黑芝麻用210度焗20分鐘即成

夏日之料理: Tomato Mozzarella Salad

呃LIKE的POST XDDD

材料:
大蕃茄  2個
Mozzarella Cheese  1包 (大型超市有售，一包一嚿，橢圓形)
橄欖油  適量
parsley  適量

做法:
1. 蕃茄用凍滾水洗淨切片 
2. 水牛芝士隔水切片
3. 蕃茄芝士梅花間竹排好，淋上橄欖油、最後灑上乾parsley碎即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 凍食泰式鮑魚 (超簡易版)

好耐都無寫BLOG喇。。。
要好好努力
追返個進度先~

(原食譜來自FACEBOOK。。)

材料:

鮑魚仔 10隻 (細SIZE, 我買左$120。。)

蔥 2棵

薑 4片

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  2個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙

水  2大匙

做法:

1. (可請魚檔代起殼。但返到屋企要即刻煮。) 清洗好鮑魚，煲滾水放入鮑魚仔+蔥+薑煮2分鐘 (或跟魚檔指示，因為鮑魚仔有大有細)
最近我改左做法:
1. 返嚟唔洗洗，凍水落鮑魚，開中大火煲，一滾起即閂火撈起，待稍涼後先至慢慢洗~

2. 調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味，因為我都用左比原食譜多兩倍嘅份量。

3. 鮑魚仔+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼一晚至入味。

4. 最好三日內食完。

我發覺

海鮮真係好易煮

又好味~