Staub之料理: 簡易清湯腩

難得老爺奶奶上嚟食飯

一於試下煮新野!

材料:

冰鮮牛肋條  440g (一田一pack嗰d美國穀飼牛)

白蘿蔔  半條 (我個煲放唔落一整條je。。)

薑  3片

鷄湯  半碗

水  適量

花椒八角  共一大匙

果皮  1/3片

冰糖  1細粒 (1蚊銀大)

做法:

1.  牛肋條切件，用薑蔥汆水，然後沖凍水洗去油脂 (之後湯會清d)

2.  小小油起鍋，爆香薑片，落牛肋條略炒

3.  加入鷄湯，再加水至蓋過牛肋條8成高。待滾起加入花椒八角及冰糖，閂蓋轉最小火炆20分鐘

4.  果皮浸軟，用刀刮去囊，切小片備用；白蘿蔔去皮切件

5.  開蓋試味，可加鹽或豉油調味。加入白蘿蔔及果皮再用最細火炆至蘿蔔熟透 (~30-40分鐘)

6.  熄火，待稍撇去面層油脂。食前翻熱，撈起花椒八角、灑上蔥花即成

STAUB之料理: 希臘檸檬燉肉

平日放工只會煮d簡單餸

但噚晩好想好想煮d特別嘅野

所以就煮左呢個好恨整嘅**希臘檸檬燉肉**

(原食譜: http://candice-kitchen.blogspot.hk/2014/04/lemonato-by-lc-22cm-risotto.html)

材料:

牛肋條  1磅

黃椒  1個

洋蔥  半個

蕃茄  2個

蒜頭  5瓣(完整)

檸檬(榨汁)  1個 (約30ml)

白酒  50ml

雞湯  250ml

黑胡椒碎  1/2 tbsp

蒜鹽  1/2 tbsp

做法:

準備功夫:
1.  牛肋條解凍、跑活水、用水沖洗一下，然後切成小件

2.  加黑胡椒碎&蒜鹽醃20mins

3.  黃椒&蕃茄洗淨、抹乾水。黃椒去蕊、蕃茄去皮去核

4.  黃椒、蕃茄&洋蔥切成方形小粒

5.  蒜頭用刀背略拍去皮，留5瓣待用 (唔洗切碎)

6.  檸檬開半榨成檸檬汁待用(挑走檸檬核)

開始煮:

7.  預熱STAUB，落油至起煙，放入牛肋條略炒至兩面金黃色，然後盛起待用

8.  同一個鍋落少量油，爆香蒜頭

9.  加入洋蔥粒，炒至透明，然後加入蕃茄粒、黃椒粒炒勻

10. 放入牛肋條炒勻

11. 倒入白酒、雞湯至煲內約8-9成滿(啱啱蓋過所有材料)，再倒入檸檬汁，待湯煮滾

12. 煮滾後加蓋，轉中小火燉約30-40mins至醬汁收乾杰身就完成 (期間每10-15mins開蓋拌勻，以留意醬汁變化。亦可加蒜鹽調味) (NOTE 1 & NOTE 2)

NOTES:
1.  今次係15mins閂+10mins開(較大少少火去收汁)+10mins閂+5mins開(收汁)。總之覺得水太多就可以大少少火and/or開蓋去收汁。
2.  加左1.5tbsp蒜鹽調味

STAUB之料理: 紅酒炆牛肋條

宴客必煮嘅紅酒炆牛肋條~ 
亮點係我個18CM STAUB! 

材料: 

牛肋條  1磅 (NOTE 1)

洋蔥  半個

甘荀  2條

蕃茄 2個

蒜蓉  1.5tsp

乾蔥蓉 (可略)

薑  2片

紹酒 1tbsp  (可略)

調味: 

紅酒150ml

茄汁/意粉汁(紅)  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

水  適量  (NOTE 2)

冰糖  適量 (5蚊銀大)

做法: 

1. 牛肋條用薑(&紹酒)出水備用 ("跑活水"--凍水落牛肋條小火煮30mins。沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件)

2. 洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮)切大件
3. 中小火預熱STAUB，爆香蒜蓉&洋蔥
4. 落牛肋條炒到稍為變金黃色、落甘荀&蕃茄略炒

5. 加調味(紅酒+茄汁+雜香草(Thyme & Parsley)+水)。滾起就轉細火，落冰糖&閂蓋炆20mins

6. 20mins後開蓋加3tsp老抽調味

7. 每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度。如果太多水就開蓋轉中火煮一陣令佢收一收水

8. 通常我會閂蓋20mins+開蓋10/15mins+閂蓋20mins+開蓋10/15mins。最後一次閂返蓋、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾 (前後煮一個鐘多D)

NOTES:

1. 我用market place一磅裝。

2. 水嘅份量視乎其他調味。overall啱啱蓋過牛肋條就OK