LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 涼拌川辣雲耳

話說我最近鍾意整麻辣鴨舌宴客
今次整完個汁超鍾意
拿拿臨攞D雲耳出嚟發
順手整埋呢個涼拌川辣雲耳~

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙
花椒油  1-1.5大匙

蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

指天椒  1隻(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)
2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼3小時至入味。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式酸辣雲耳

話說我好鍾意整定D冷盤宴客
但由於去唔到街市買鮑魚仔
所以用雲耳加一樣嘅汁
一樣好味!

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  1個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙
指天椒  1隻(剪碎)

水  2大匙

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼一晚至入味。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 涼拌麻辣藕片

我好鍾意食蓮藕

冷熱皆好~

今日第一次試整呢個前菜

靈魂在於花椒油＆川椒醬!

材料:

蓮藕  1節

指天椒  大半隻(切碎)

蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1小匙

鹽  1-1.5小匙

花椒油  1.5大匙

蘇太川椒醬(連油)  1.5小匙(小心辣)

做法:

1. 蓮藕去皮切薄片(一邊切一邊放入清水中以免變黑)

2. 水滾加1小匙鹽，然後加入藕片，待再滾起計煮多2分鐘，熄火、撈起，浸凍滾水至全涼(可加冰)

3. 調好醬料至啱口味(每人嗜辣程度不一)

4. 藕片瀝乾水，加入醬料拌勻，雪起碼3個鐘即成

註: 蓮藕有大有細，可自行加減醬料份量

秋日之料理: 醋拌蘿蔔絲

由細到大好鍾意嫲嫲整嘅蘿蔔絲海蜤

自此延伸至所有酸酸地嘅白蘿蔔食品

韓國前菜嘅醋拌白蘿蔔係其一

早排買左本韓菜食譜一直想試

噚日經過街市見白蘿蔔靚

一於試整!

材料:

白蘿蔔  半條

壽司醋  7大匙

糖  2小匙

鹽  1小匙

水  3大匙

做法:

1. 白蘿蔔去皮切條

2. 將所有調味料拌勻試味(因各人口味不同，可自行加減以上所有份量)，加入(1)拌勻、雪普通格起碼兩小時即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 黑椒蘑菇飯

我唔識整KFC蘑菇飯

參考網上食譜自己較啱味一樣好好送飯

以後30分鐘開飯系列多一個選擇!

材料:
新鮮啡蘑菇  1盒

牛油  10g (~半隻麻雀大)

蒜鹽  1小匙

雞湯  半碗 (至蓋過8成蘑菇)

蠔油  1大匙

生粉水  2大匙

鮮磨黑椒碎  適量

做法:

1. 蘑菇用廚紙抹乾淨，去蒂切片

2. 牛油煮溶，加蒜鹽拌勻待溶，加入蘑菇略炒，然後加雞湯及蠔油續炒(可加多d牛油if required)

3. 待蘑菇煮熟加生粉水埋芡，最後加入黑椒碎調味即成~

夏日之料理: 蜂蜜柚子涼拌苦瓜

我以前唔食苦瓜ga
大個左反而開始欣賞佢嘅回甘

上星期六喺奶奶度食飯
食左呢個蜂蜜柚子涼拌苦瓜
超鍾意!
甘甘地又有益

奶奶俾左佢自己種嘅苦瓜我
即刻整! :)

材料:
沖繩種苦瓜  1個
柚子蜜  適量

做法:
1.  苦瓜切片浸泡于水中用小半匙鹽出水半個鐘，再用凍滾水沖洗乾淨，搾乾，用柚子蜜拌勻即成 (如果街市買返嚟就要先浸一陣先切片浸泡)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 上湯浸勝瓜

呢幾日(排)食得太豐富

個人好似肥左個圈 T_T

所以決定食清d

材料:

勝瓜  1大條($7)

雲耳(貓耳朵)  1大匙

史雲生清雞湯  1盒(細)

蒜頭  3瓣(切碎)

薑  3片

做法:

1.  雲耳用清水浸發(~10分鐘)，汆水並剪去硬蒂備用。勝瓜批皮切件

2.  中小火用少少油爆香薑蒜，放入勝瓜轉中火略炒，加入少少熱水閂蓋焗煮2分鐘至勝瓜變軟

3.  開蓋加入雲耳炒勻，放入雞湯煮至滾起，再滾多1分鐘即可

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 韓式涼拌芽菜

去到韓國餐廳一定同老公爭住食

今晚啲起心肝自己整!

材料:

芽菜半斤

做法:

1. 芽菜去尾洗淨，然後用滾水烚4分鐘、焗5分鐘至芽菜變軟(但唔好太軟)

2. 過冷(冰)河，瀝乾

3. 用半小匙海鹽、1大匙759韓式辣椒醬、1小匙紹興酒拌勻，最後加半大匙日清麻油拌勻，試味，雪一晚即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 節瓜蝦米炒粉絲

我買餸(esp蔬菜類)嘅habit係
有葉嗰D會星期一、二食
瓜類就可以留耐少少
星期三、四max
今次就煮左節瓜蝦米炒粉絲~

材料:
節瓜  1個
蝦米  1小袋 (街市$10)
粉絲  1細包
薑  3片

調味料:
豉油  1.5tbsp
糖  1tsp
豆粉  1/2tsp
水  2tbsp
(以上先用碗仔撈勻)
蒜鹽  適量 (後落; 按個人口味可略)

做法:
1.  節瓜去皮切條、蝦米&粉絲分開浸清水備用
2.  少少油爆香薑片，先炒節瓜條，待節瓜稍軟加入蝦米同炒，然後加粉絲&調味料炒勻(&上色)，可加蒜鹽(if needed); 待稍為收水即成~

Le Creuset之料理: 日式牛肉火鍋

嚴格嚟講

呢篇唔算係食譜

反而想highlight呢次係為個buffet剪綵~

好開心個換返嚟嘅電磁爐頂得住個LC!

材料:

白蘿蔔  半條 (去皮切件，並預先烚至半透明)

日本旺菜  半個 (切件浸洗)

金菇  一包 (切去頂部，分細件)

竹輪  一包

蟹柳  一包

日本魚片  一條 (切片)

芋絲  一盒 (浸洗3次，每次浸5-10分鐘)

美國牛柳片  一包

海鮮湯底  一包 (AEON自家品牌，約lL)

做法:

1.  首先如上準備好食材

2.  㷛滾海鮮湯底，然後逐少倒入buffet中，再排好食材 (先放蘿蔔、旺菜，最後臨上枱前才放牛肉)

夏日之料理: Tomato Mozzarella Salad

呃LIKE的POST XDDD

材料:
大蕃茄  2個
Mozzarella Cheese  1包 (大型超市有售，一包一嚿，橢圓形)
橄欖油  適量
parsley  適量

做法:
1. 蕃茄用凍滾水洗淨切片 
2. 水牛芝士隔水切片
3. 蕃茄芝士梅花間竹排好，淋上橄欖油、最後灑上乾parsley碎即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙葛炒豬肉

因為<陳家廚房 - 最愛香港菜>而認識沙葛
星期日買餸買埋~

原來一個沙葛份量好多
有我兩個拳頭合埋再多DD咁大
切到一半覺得全部攞去炒就太多
所以攞左其中一半做<鹽麴沙葛> (沙葛可以生食; 切條然後淋上鹽麴~)
其餘就煮呢個<沙葛炒豬肉> 

材料:
豬腩片  240g
沙葛  大半個

做法:
1.  豬腩片用3大匙韓式醃肉汁醃15分鐘
2.  沙葛切去頂部即可撕去外皮。切條備用。
3.  少少油起鍋，加入豬腩片炒熟
4.  加入沙葛條+1大匙韓式醃肉汁，兜勻即可上碟~

**沙葛可以生食，所以略炒即可，否則會變稔影響口感

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 西芹炒蝦球

星期日嘅海鮮餐嘅第三個餸
想煮好耐
但一直無機會 :)

(原食譜: http://columns.etnet.hk/column/index.php/life/homecooking/21003)

材料:

西芹  1扎 ($13)

急凍蝦  10隻

腰果  ~10粒

做法 :

準備功夫:

1.  急凍蝦解凍去腸，洗淨、瀝乾，用少少蒜鹽、黑胡椒碎&蒜蓉醃起碼15分鐘

2.  西芹略沖洗，可適量批/刨走外層嘅"筋"，然後切細條。滾水加入西芹，用少少糖、鹽&油汆水2分鐘至水再滾起，盛起備用

3.  腰果略沖洗、瀝乾備用

開始煮:

4.  用1大匙油燒熱鍋，先略炒腰果 (~1分鐘)，盛起備用

5.  原鍋加入蝦仁快炒至8成熟(變成橙色)，盛起備用

6.  原鍋加入西芹略炒 (~1分鐘)，落適量蒜鹽調味
7.  加入腰果&蝦仁炒勻即成~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 味噌茄子

早幾日奶奶俾左好多條自己種嘅白茄子我地
好新鮮!
一於整個<味噌茄子>~

八點返到屋企
八點半開飯
算係咁啦~~~ XDD

(原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2014/04/pan-fried-miso-eggplants.html)

材料:

白茄子  3條 (手掌高)

水   3tbsp

白味噌   1.5tbsp (下次可以試下1 tbsp)

味醂   1tbsp

糖  1tbsp

料理酒  2tbsp

薑  4片(切粗條)

指天椒  1/2隻

蔥粒   酌量

做法:

1.  茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊，~1/2吋厚。浸鹽水，靜置 15mins

2.  準備: (i) 指天椒去籽剪碎+薑切粗條、(ii) 味噌用水預先開稀、(iii) 用一隻碗味醂+糖+料理酒拌勻至糖溶解

3.  用中火燒熱油鑊，放薑&指天椒爆香。茄子用廚紙索乾然後落鑊煎香兩面至微焦(2-3分鐘內)，倒入調味料(iii)炒勻至收汁 (如需要可加蓋焗煮30秒)。最後加入味噌(ii)炒勻即成 (蔥粒飾面)~



是晚流程:
一入屋洗米煮飯 => 醃排骨+熱水浸開蟲草花 => 切茄子浸鹽水 => 蒸排骨 => 預備好配料 => 開鑊煮茄子 => 完成~~~ 

夏日之料理: 涼拌雲耳

關於呢個涼拌雲耳
係有一個故事的。。

***

我: 阿媽你知唔知邊度有黑木耳賣?

母親大人: 我俾你啦, 你上次咪買左包(黑)木耳絲畀我lor~ 我都未開

我: (...) 我要一朵朵個D黑木耳wor; 我個次買嘅係白背黑木耳絲，唔同架wor

母親大人: 黑木耳好硬架wor, 你不如食雲耳啦

我: (T__T) 我要一朵朵個D黑木耳….

母親大人: 不如我俾(黑)木耳絲你啦, 黑木耳好硬架, 我俾你啦

我: ( ╬ ) 我要一朵朵個D….

母親大人: 你聽唔聽得明我講野呀, 黑木耳好硬架, 我俾(黑)木耳絲你啦.

我: ( ╬  ╬  ╬ ) 我要一朵朵個D黑木耳呀~~~~~ 其實你有冇見過架唧?

母親大人: er......冇喎 o(╯□╰)o , 咁你要唔要木耳絲呀? 你下次返黎食飯我包起俾你啦!

(後記: 我屈服左... ... ...)

***

材料:

雲耳半兩 (藥材鋪~7蚊一兩。發多左可放冰格保存)

調味:

鎮江醋  3tbsp

糖  3/4 to 1tbsp

鹽  2/3tsp

蒜頭  3瓣(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮一分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  另一隻碗較好調味 (一定要試啱自己口味，因為我個人落醋好重手!!)

4.  逐少加調味料入雲耳拌勻(調味料要撈勻，但唔洗"浸"住)，雪下格起碼3小時~

Muji白瓷系列: 醬油青瓜

上星期喺奶奶度食飯
食左呢個餸

噚晚Green Wednesday
一於試下自己做

材料:
小青瓜  4條(~160g)

做法:
1.  青瓜去皮，切細件
2.  加入1/2tbsp生抽 (or to taste)、1/2tbsp麻油 (or to taste) & 1/4tsp鹽拌勻即可


後記
當你走到無力
你會想起<家事的安慰>

加油!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒜片牛油蘑菇

今晚Green Wednesday!

早兩晚都唔喺屋企食
已經好掛住個廚房
今晚一於煮新野! :)

(原食譜: http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/173483748) 

材料:

蒜頭  3瓣

蘑菇  1包 (200g)

牛油  10g

蒜鹽  適量

白酒  2tbsp

水  2tbsp

黑胡椒碎  適量

parsley  適量

做法:

1.  蒜頭去衣切片、蘑菇洗淨切片備用

2.  牛油起鍋(中大火)，全溶後加蒜片爆香至表面金黃，撈起備用

3.  原鍋加蘑菇炒香，加入適量蒜鹽炒勻

4.  炒至蘑菇開始出水，加入白酒 & 水，灑上適量黑胡椒碎，閂蓋焗煮1min

5.  閞蓋炒至水份收乾即可

6.  灑上蒜片、適量parsley飾面



後記
煮飯呢
真係目前我覺得最make sense嘅事

因為
要我估你發左咩夢

真係好天方夜譚