759雲石煎鍋之料理: 蠔油冬菇燘雞翼

好神奇
我竟然未煮過呢個餸
今次因為要招待老公嘅朋友一家
有兩個小朋友所以想煮d易入口嘅餸
咁啱上網見到呢個食譜 
(http://carrietoffy0613.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=4332986)
見有冰糖應該幾可靠
試左又ok wor 

材料:
冬菇 10隻
雞翼 12隻 (sadia)
薑蓉 1tbsp (因為無薑片=.=)
蒜蓉 1tbsp

醃料:
生抽 1tbsp 
老抽 1tbsp 
麻油 1tbsp 
鹽 1/2tsp
糖 1tsp
粟粉1tsp

調味:
蠔油 2tbsp
冰糖 2小粒
花雕 1蓋

做法:
(預備)
1. 冬菇用暖水浸軟(~30mins)，去掟
2. 雞翼解凍至9成，浸凍水加少少鹽去雪味 (~15mins)，再用醃料醃最少30mins (我醃左1個鐘)
(開始煮)
3. 用少少油中大火起鑊，爆香薑蓉蒜蓉，放冬菇再爆炒，落花雕兜抣
4. 放雞翼煎略兩面至金黃色，加小半碗水煮至滾起再落冰糖，閂蓋用細火先炆煮5分鐘,再轉中大火炆多5分鐘收汁(小心會燶!!!!!!!!!!!!!!)
5. 開蓋落1tbsp熱水及蠔油 (可以加蔥段)，閂蓋轉中火炆多5mins即成!! 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 香煎蝦醬川辣雞翼

好耐無煮新菜色喇~
星期日難得同老公一齊買餸
仲買左盒來佬雞翼
一於試下新煮法

材料: 
雞翼  12隻

醃料:
蝦醬  1.5大匙
川椒醬  1小匙
糖  2小匙
薑粒  2小匙
紹興酒  大半蓋
麻油  1小匙

做法:
1.  雞翼解凍，用凍水略沖、抹乾，於雞翼表面界一刀再用醃料醃20分鐘。
2.  少少油起鑊，落雞翼用中火煎香兩面至微金黃色。注意鍋要夠大令每隻雞翼平均受熱，亦唔好成日翻轉

3.  兩面都煎香表皮後，閂蓋，較細火焗煮雞翼至熟 (我每3分鐘check下&翻轉一次) 骨頭外露即代表熟--呢個step約10-12分鐘 (視乎火喉＆鷄翼大細)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙薑蒸滑雞

自從老公帶飯 
買餸時又多一個考慮
包括買餸嘅份量同埋等到下一餐仲好唔好食等等
所以鮮雞依家係幾好嘅食材~
今次呢個好簡單
只要隻雞新鮮就好味!






















材料:
新雞半隻 (購自market place，已斬件)
沙薑鹽焗雞粉  約1.5大匙 (好味牌)^
紹興酒  約1大匙
薑  幾片

做法:
1. 雞件洗淨用廚紙印乾放入食物袋，加入沙薑鹽焗雞粉、紹興酒及薑捽勻，醃一晚
2. 中大火隔水蒸20分鐘，熄火唔好開蓋焗多5-10分鐘即成! (可按個人喜好蒸前加指天椒)


^其實我地食得比較淡，所以可按個人口味加鹽焗雞粉，或食時用鹽焗雞粉+麻油做沙薑汁~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 瑤柱貴妃雞

我個人覺得除左老火湯
第二樣主婦一定要識嘅
就係handle一隻全雞
特別係因為老公鍾意食
但自己一直唔識整
(e.g.點樣清理內臟、點醃等等)
所以so far都只限於喺market place買D已經斬件嘅返嚟煮

今次奶奶介紹左喺誠哥度買嘅貴妃雞 (正價$49，特價$40)
雖然差唔多係熟左
返嚟只需加熱就食得
但都俾我可以試下自己切件
用骨剪幫手再砌返靚都呃到人架!

做法:
返嚟用滾水淥一淥去除表面油份，用骨剪剪成兩半(因為太大隻)，隔水大火蒸12分鐘，再用骨剪剪成小件即成!

註:
1. 我無用隨包附送嘅蔥油而自己用沙薑粉+麻油開左沙薑汁~
2. 其實佢係一隻完整嘅雞，係我自己太驚，所以一開包裝即刻切走個頭先。。。

電飯煲之料理: 紅酒炆牛尾

早一晚因工作需要要返overnight
第二日唔洗返
自然想夜晚食好D
但個人又好攰
所以試下用電飯煲炆牛尾(唔洗睇火)
又OK wor
但跟足食譜炆4個鐘好似太稔
可能我之前跑過活水gwa
下次又試下短D時間先

材料:

惠康首選牌急凍牛尾  1包(~5件)

洋蔥  1個(切件)

甘筍  1個(切件)

蕃茄  1個(切件)

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法:

1. 牛尾用薑跑活水(凍水落牛尾用最細火閂蓋煲30mins)。落少少油炒牛尾炒到稍為變金黃色
2. 將所有材料 & 調味料放入電飯煲，用"STEW" mode煮4個鐘(我估其實2個鐘max!!!!)即成。

電飯煲之料理: 蒲燒鰻魚飯

換左新電飯煲之後真係覺得輕鬆左
因為呢。。
我以前嗰個太落後喇
無keep warm功能
所有野都要計好時間
免得食物凍哂 :(

***

噚日成日conference
返到屋企就想偷懶
洗好米就由佢自己煮
差唔多時間就焗埋燒鰻魚
又搞掂~

材料：
急凍燒鰻魚(熟)  1條

做法:
1. 半嘜米洗好加半碗水(少dd)用"rice" mode煮(within 30分鐘煮好)
2. 燒鰻魚解凍，剪開3段放入焗爐180度焗13分鐘，舖喺飯面食得!

電飯煲之料理: 牛肝菌黑松露螺絲粉

話說最近返工比較忙
放工已經無咩心機
但又覺得唔可以俾工作埋沒自己嘅興趣
所以一直諗下可以點樣煮D快靚正嘅野

早排見到呢個電飯煲
之所以會覺得吸引係因為其中一個食譜
(http://www.philipskitchen.com.hk/tc/recipe-details.php?id=148)
基本上真係咩都"tum"哂入去就得
早幾日我試過
真係得 XDDD

材料:
螺絲粉  2杯(我用西式量杯嘅"1 cup") -->唔洗預先煮定!!
牛肝菌  4大片 
鮮蘑菇  4大粒
洋蔥  半個
蘑菇意粉醬  2大匙
雞湯  1碗
黑松露醬  2小匙

做法:
1. 牛肝菌浸軟(<5分鐘)剪細片; 浸牛肝菌水留1碗備用
2. 鮮蘑菇切片、洋蔥切粒
3. 螺絲粉+牛肝菌+鮮蘑菇+洋蔥粒+意粉醬拌勻後，倒入電飯煲內膽，再加入(牛肝菌水+雞湯)至"2杯米"刻度，用"rice" mode等佢自己煮~ 
4. 煮起後唔好開蓋等佢焗5分鐘，開蓋加入黑松露醬拌勻即成~!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 超多蔥油豬扒

平時去越南舖食硬係覺得唔夠蔥。。。
今次自己整蔥油，食幾多都得!

(原食譜: 木瓜廚房 https://www.facebook.com/papaya.kitchen/) -- 好詳細!!!

材料：
新鮮梅頭豬扒  4塊 (可以厚少少)
蔥  1大扎
薑  幾片 

醃料：
黃薑粉  1/2小匙 (原食譜用香茅粉，但屋企無)
五香粉  1/2小匙
糖  3小匙
生粉  2小匙
魚露  3小匙
日本醬油  1小匙
胡椒粉  1/4小匙
麻油  1/2小匙 (原食譜無，我自己多手加)
(原食譜仲有蒜粉，但屋企無，又唔記得落蒜蓉 XDDD)

做法:
1. 蔥沖洗乾淨，用廚剪切粒備用 
2. 豬扒沖洗乾淨，抹乾水份，用刀背揼鬆(肉檔老闆好好人咁幫我拍鬆左)，再係側邊位置切一小刀(以防煎時豬扒會捲起)，然後用醃料醃起碼半個鐘 
3. 中小火落油將薑爆香，再落豬扒煎至兩邊金黃色，然後閂蓋轉最小火每邊焗煮5分鐘，焗煎期間會煎出水份
4. 開蓋用中小火煎至收乾水份及煎熟 (~5分鐘內)，上碟 
5. 原鑊加多少少油，待油滾(好快就滾!!!)，落蔥& 大半小匙鹽快手炒勻就熄火上碟
6. 將蔥油放喺豬扒上或分開上都得~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 香煎椒鹽雞翼

我鍾意跟唔同食譜煮
其中一個我鍾意參考嘅就係Christine
咁啱佢又係christian
好似更加親切 :)

早兩日公假
有多少少時間預備老公嘅lunch box
就整個香煎椒鹽雞翼啦!

原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2014/09/salt-pepper-chicken-wings.html

材料: 
雞翼  8隻
紹興酒  大半蓋

醃料:
鹽  1/2小匙
醬油  1小匙
糖  1/2小匙
五香粉 1/2小匙
鮮磨黑胡椒碎  1小匙
紹興酒  大半蓋

做法:
1.  雞翼解凍，放入滾水中(加紹興酒)略煮3分鐘去血水。撈起、用凍水略沖。用醃料醃30分鐘
2.  少少油起鑊，落雞翼用中火煎香兩面至微金黃色。注意鍋要夠大令每隻雞翼平均受熱，亦唔好成日翻轉

3.  兩面都煎香表皮後，加入醃料然後閂蓋，較細火焗煮雞翼至熟 (我每3分鐘check下&翻轉一次) 骨頭外露即代表熟--呢個step約10-12分鐘 (視乎火喉＆鷄翼大細)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 流心芝士豬肉餅

補寫返之前嘅食譜
中秋前一晚我地倆小口自己食
唔覺唔覺又煮多左野
忽然間想試下自己整流心芝士豬肉餅

無食譜就自由發揮
用之前"鹹魚煎肉餅"個食譜
但鹹魚馬蹄等就改為片裝車打芝士 (仲簡單!!!!)

材料:

豬絞肉  ~450g (12兩) (可做~16塊)

片裝車打芝士  1片

醃料:

生抽  2大匙

老抽  1大匙

豆粉  2小匙

糖  1小匙

胡椒粉  1小匙

麻油  繞1圏

做法:

1. 先用醃料醃豬肉 (30mins+)

2. 車打芝士撕成小片(半節手指大)

3. 將(1)撻至起膠

4. 雙手沾少少生粉，將肉團包入芝士片再搓成餅狀 (唔洗太厚，因為煎時會稍脹)

5. 先將肉餅雪30mins再煎 (煎時唔會散)

6. 先用細火煎熟，最後較中火上色

**可預先整定放冰格然後一星期內食完~ 

Le Creuset之料理: 蒜子燜牛白腩

見星期六早上有時間

燜定d牛腩

等佢又入味d~

材料:

牛白腩  一斤

蒜頭  6瓣(去衣)

指天椒  2隻(切碎)

料理酒  1大匙

韓式燜豬肋骨醬  1包

熱水  適量

冰糖  1塊(5蚊銀大)

做法:

1. 牛白腩汆水(薑＆紹興酒)，撈起浸冰水至全冷，切件備用

2. 少少油逐樣爆香蒜頭、指天椒＆料理酒，加入牛腩炒至金黃色，然後加醬料包，加熱水至蓋過食材8成，待滾起，加冰糖，閂蓋然後較至最細火

3. 先燜30分鐘，開蓋試味(加生抽/糖if needed)，再燜多30分鐘即成!

多士焗爐煮大餐: 西京燒三文魚扒

插播一個人認為好味(&有potential做30分鐘開飯系列主角之一)嘅食譜~

真係好好味!!!!
魚肉好滑、一D都唔嚡!

材料:
三文魚扒  1塊(中size)
赤麵豉  2大匙

味醂  1.5大匙

紹興酒  1蓋

糖  3小匙

水  1.5大匙

做法:
1. 將全部醃料撈勻，試味(會略鹹，醃一晚剛好)
2. 三文魚扒用(1)醃一晚
3. 入焗爐前先抹走醃料，然後用160度焗15分鐘即成!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 黑椒蘑菇飯

我唔識整KFC蘑菇飯

參考網上食譜自己較啱味一樣好好送飯

以後30分鐘開飯系列多一個選擇!

材料:
新鮮啡蘑菇  1盒

牛油  10g (~半隻麻雀大)

蒜鹽  1小匙

雞湯  半碗 (至蓋過8成蘑菇)

蠔油  1大匙

生粉水  2大匙

鮮磨黑椒碎  適量

做法:

1. 蘑菇用廚紙抹乾淨，去蒂切片

2. 牛油煮溶，加蒜鹽拌勻待溶，加入蘑菇略炒，然後加雞湯及蠔油續炒(可加多d牛油if required)

3. 待蘑菇煮熟加生粉水埋芡，最後加入黑椒碎調味即成~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 馬蹄鹹魚煎肉餅

遲來的食譜。。。

但呢個真係好好好好好味!!!!!!!!!!!

材料:

豬絞肉  ~450g (12兩) (可做~16塊)

馬蹄  3粒(去皮切粒)

鹹魚  1片

薑蓉  1小匙

陳皮  1瓣 (浸軟去囊剪碎)

醃料:

生抽  2大匙

老抽  1大匙

豆粉  2小匙

糖  1小匙

胡椒粉  1小匙

麻油  繞1圏

做法:

1. 先用醃料醃豬肉 (30mins+)

2. 鹹魚1片煎香拆肉

3. 預備薑蓉、陳皮碎及馬蹄粒

4. (1)+(2)+(3) 攪勻，再撻至起膠

5. 雙手沾少少生粉，將肉團搓成餅狀 (唔洗太厚，因為煎時會稍脹)

6. 先將肉餅雪30mins再煎 (煎時唔會散)

7. 先用細火煎熟，最後較中火上色

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 叉燒豆角炒飯

我雖然少左寫食譜

但冇偷懶㗎

上星期六先叫朋友上嚟食飯

亦因此煮多左飯

成就今晚嘅炒飯!

材料:

冷飯  約3碗

豆角  1小扎

叉燒  $15

洋蔥  1小個

蒜頭  2瓣

蛋  2隻

做法:

1. 豆角汆水，撈起切粒備用

2. 叉燒、洋蔥、蒜頭切粒備用

3. 少少油起鍋，先爆香蒜粒，放入洋蔥炒至透明，加入豆角同炒

4. 加入冷飯炒鬆，再加入叉燒粒，最後加入已發蛋液，中大火炒至乾身即可 (可加少少麻油提香)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒸水蛋

按母親大人嘅邏輯思維

食物係唔需要賣相的

所以滑滑水蛋只可見於餐廳酒樓

至於幾十蚊一個蒸蛋抵唔抵食又係另一深度問題

Anywayz

其實老公都鍾意食蒸水蛋

但我對於時間掌控都係未得

一係未熟一係太老

直到見到有人話gigi姐敎嘅方法好work

又試下啦~~

材料:

蛋  2隻

水  6半殼水(雞蛋殼)

鹽  一小把

生抽  適量

熟油  適量

做法:

1. 蒸碟置於蒸架上，與鍋同步加熱(凍水㷛至滾)

2. 期間打好蛋、加水＆鹽拌勻

3. 水滾就倒入蛋漿中大火蒸2分、熄火唔開蓋焗20分鐘

4. 淋上生抽＆熟油即成~ 

多士焗爐煮大餐: 香草焗羊架

哈哈
竟然唔記得寫返呢個食譜!

其實我都幾依賴呢個blog ga
我真係當佢係煮食筆記～

簡單做法:  
1. 羊架兩件(已切件)用蒜鹽、黑胡椒碎、橄欖油、雜香草略醃(10分鐘)
2. 然後大火煎封4面
3. 放入已預熱焗爐用220度焗10分鐘(7成熟)
4. 開餐!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 牛油珍寶帶子意粉

自己一個晚飯

真係好大動機出面求其食

為免自己有借口

尋晚我好大決心咁攞左兩隻珍寶帶子出嚟解凍

Make sure自己一定要喺屋企食!

談唔上食譜

極其量作個記錄~

材料:

珍寶帶子  2隻

Fettuccine  60g (我買開"delverde"呢個牌子，一包4份，今次用左1份)

蒜頭  2瓣(切碎)

指天椒  半隻(切碎)

牛油  少量

蒜鹽  適量

做法:

1.  帶子解凍洗淨去腸，用廚紙抹乾，用少少海鹽/蒜鹽＆黑胡椒碎醃15分鐘。另一邊準備蒜粒＆指天椒

2.  㷛滾水加少少鹽＆油、跟包裝指示煮熟意粉(唔洗過冷河，但要較啱時間拎去炒)

3.  同一時間用中小火熱溶牛油，兩面煎香帶子盛起(帶子本身熟左，所以略煎兩面至金黃色即可)

4.  原鍋加少少油爆香蒜粒＆指天椒，加入剛煮好嘅意粉兜炒，加蒜鹽調味拌勻即成