LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 涼拌川辣雲耳

話說我最近鍾意整麻辣鴨舌宴客
今次整完個汁超鍾意
拿拿臨攞D雲耳出嚟發
順手整埋呢個涼拌川辣雲耳~

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙
花椒油  1-1.5大匙

蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

指天椒  1隻(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)
2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼3小時至入味。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 香煎蝦醬川辣雞翼

好耐無煮新菜色喇~
星期日難得同老公一齊買餸
仲買左盒來佬雞翼
一於試下新煮法

材料: 
雞翼  12隻

醃料:
蝦醬  1.5大匙
川椒醬  1小匙
糖  2小匙
薑粒  2小匙
紹興酒  大半蓋
麻油  1小匙

做法:
1.  雞翼解凍，用凍水略沖、抹乾，於雞翼表面界一刀再用醃料醃20分鐘。
2.  少少油起鑊，落雞翼用中火煎香兩面至微金黃色。注意鍋要夠大令每隻雞翼平均受熱，亦唔好成日翻轉

3.  兩面都煎香表皮後，閂蓋，較細火焗煮雞翼至熟 (我每3分鐘check下&翻轉一次) 骨頭外露即代表熟--呢個step約10-12分鐘 (視乎火喉＆鷄翼大細)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙薑蒸滑雞

自從老公帶飯 
買餸時又多一個考慮
包括買餸嘅份量同埋等到下一餐仲好唔好食等等
所以鮮雞依家係幾好嘅食材~
今次呢個好簡單
只要隻雞新鮮就好味!






















材料:
新雞半隻 (購自market place，已斬件)
沙薑鹽焗雞粉  約1.5大匙 (好味牌)^
紹興酒  約1大匙
薑  幾片

做法:
1. 雞件洗淨用廚紙印乾放入食物袋，加入沙薑鹽焗雞粉、紹興酒及薑捽勻，醃一晚
2. 中大火隔水蒸20分鐘，熄火唔好開蓋焗多5-10分鐘即成! (可按個人喜好蒸前加指天椒)


^其實我地食得比較淡，所以可按個人口味加鹽焗雞粉，或食時用鹽焗雞粉+麻油做沙薑汁~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 瑤柱貴妃雞

我個人覺得除左老火湯
第二樣主婦一定要識嘅
就係handle一隻全雞
特別係因為老公鍾意食
但自己一直唔識整
(e.g.點樣清理內臟、點醃等等)
所以so far都只限於喺market place買D已經斬件嘅返嚟煮

今次奶奶介紹左喺誠哥度買嘅貴妃雞 (正價$49，特價$40)
雖然差唔多係熟左
返嚟只需加熱就食得
但都俾我可以試下自己切件
用骨剪幫手再砌返靚都呃到人架!

做法:
返嚟用滾水淥一淥去除表面油份，用骨剪剪成兩半(因為太大隻)，隔水大火蒸12分鐘，再用骨剪剪成小件即成!

註:
1. 我無用隨包附送嘅蔥油而自己用沙薑粉+麻油開左沙薑汁~
2. 其實佢係一隻完整嘅雞，係我自己太驚，所以一開包裝即刻切走個頭先。。。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 麻辣鴨舌

因為唔想嫲嫲辛苦
近年我地過節都會每家人整D
我就最鍾意整D小吃&燜餸
一定食得哂唔洗拎走 XDD

今次整左個麻辣鴨舌!

材料:
急凍鴨舌(德國)  1磅
薑  幾片 (出水用)
紹興酒  1蓋 (出水用)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙

花椒油  1-1.5大匙
蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

做法:
1. 鴨舌解凍，用水略沖洗，然後用薑+紹興酒出水 (水滾落鴨舌，待再滾起開始計再煮4分鐘)，撈起即放入冰水過冷河
2. 另一隻碗調好醬汁至個人口味，然後加入鴨舌拌勻，雪起碼3小時即成! 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 馬蹄糕

話說我開始煮野時遇過一大打擊
就係整馬蹄糕!
整左兩次都唔得
仲要成底硬哽 =.=

但最近見到一個二人份食譜
衰左都唔會太嘥
加上新年總係想應下節
又試下啦! OK WOR~

(原食譜: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/562954067203659)

材料: 
熟水  500ml
馬蹄粉  100g 
粟粉  10g
片糖 (蔗糖)  100g
新鮮馬蹄  6粒  

做法:
1. 馬蹄去皮，用拍蒜頭嘅手法拍散切粒 
2. 用250ml水將馬蹄粉和粟粉拌勻至冇粉粒，再過3-4次篩 (用蛋糕刮幫手壓下，如果太大粒唔溶就唔好要)
3. 糕盤掃上少少菜油備用
4. 用剩餘250ml嘅水，中小火將片糖煮溶後，加入馬蹄粒煮至再滾起
5. 轉最小火，先加入一半粉漿快手拌勻(要不停攪拌防止凝固)，再加入剩餘一半粉漿繼續攪拌，直至變得杰身成漿而且開始難攪拌即刻熄火&離火(約2-3分鐘)
6. 馬蹄漿倒入糕盤，將表面掃平和壓出中間的空氣(靜置1-2分鐘)，用微波爐保鮮紙封好  
7. 大火隔水蒸約45分鐘(要視乎糕盤厚度而定)，見到糕色變成透明狀時可以用牙簽試插入中間，如冇粉漿痴住即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙薑雞腳

最近真係好忙

雖然都有煮新菜色

但無好好寫返食譜

係時候pick-up返!!

今次呢個沙薑雞腳

原食譜嚟自鬼嫁 (http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/03/blog-post_23.html)

自己再預份量

第一次整就成功 :)

材料:

新鮮雞腳  16隻(market place鮮肉雪櫃，2 pack)

汁料:

滾水  約2杯

薑  3片

紹興酒  1蓋

沙薑鹽焗雞粉  約3大匙 (好味牌)

五香粉  大半小匙(一定唔落得多! 會苦!!)

白胡椒粉  適量

糖  1小匙

海鹽  1小匙

沙薑汁:

沙薑鹽焗雞粉  1.5小匙

日清麻油  1.5小匙(或蓋過沙薑雞粉即可)

(按個人喜好濃稠度)

做法:

1.  洗淨雞腳剪去腳甲，汆水約3分鐘撈起，沖凍水至冷卻

2.  㷛內混合所有汁料，試味至略鹹，中小火煮至滾起，落雞腳，再滾起閂蓋較最細火煮20分鐘，開蓋以中小火繼煮5分鐘，撈起上碟，佐以沙薑汁即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式酸辣雲耳

話說我好鍾意整定D冷盤宴客
但由於去唔到街市買鮑魚仔
所以用雲耳加一樣嘅汁
一樣好味!

材料:

雲耳  ~2大匙 (未發前)

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  1個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙
指天椒  1隻(剪碎)

水  2大匙

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮兩分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味

4.  雲耳+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼一晚至入味。

電飯煲之料理: 紅酒炆牛尾

早一晚因工作需要要返overnight
第二日唔洗返
自然想夜晚食好D
但個人又好攰
所以試下用電飯煲炆牛尾(唔洗睇火)
又OK wor
但跟足食譜炆4個鐘好似太稔
可能我之前跑過活水gwa
下次又試下短D時間先

材料:

惠康首選牌急凍牛尾  1包(~5件)

洋蔥  1個(切件)

甘筍  1個(切件)

蕃茄  1個(切件)

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法:

1. 牛尾用薑跑活水(凍水落牛尾用最細火閂蓋煲30mins)。落少少油炒牛尾炒到稍為變金黃色
2. 將所有材料 & 調味料放入電飯煲，用"STEW" mode煮4個鐘(我估其實2個鐘max!!!!)即成。

電飯煲之料理: 羅宋湯

知道呢個電飯煲可以煲湯
又試下玩
煮出嚟效果唔錯
夠杰

不過呢
我始終prefer用返傳統真空煲
因為。。
我要個電飯煲煮飯 =.='

材料:
紅菜頭  半個
甘筍  半條
洋蔥  半個
西芹  3條
蘑菇  3粒(手多加嘅)
蕃茄  2個
薯仔  半個
椰菜  1/4個
牛柳絲  適量
月桂葉  2片

調味:
鹽  1/2小匙
即磨黑胡椒  適量

做法:
1. 將所有材料洗淨切細粒，用少少油炒香(~3分鐘)，再放入電飯煲用"soup" mode煮2小時
2. 加入鹽&即磨黑胡椒即成~

電飯煲之料理: 蒲燒鰻魚飯

換左新電飯煲之後真係覺得輕鬆左
因為呢。。
我以前嗰個太落後喇
無keep warm功能
所有野都要計好時間
免得食物凍哂 :(

***

噚日成日conference
返到屋企就想偷懶
洗好米就由佢自己煮
差唔多時間就焗埋燒鰻魚
又搞掂~

材料：
急凍燒鰻魚(熟)  1條

做法:
1. 半嘜米洗好加半碗水(少dd)用"rice" mode煮(within 30分鐘煮好)
2. 燒鰻魚解凍，剪開3段放入焗爐180度焗13分鐘，舖喺飯面食得!

電飯煲之料理: 牛肝菌黑松露螺絲粉

話說最近返工比較忙
放工已經無咩心機
但又覺得唔可以俾工作埋沒自己嘅興趣
所以一直諗下可以點樣煮D快靚正嘅野

早排見到呢個電飯煲
之所以會覺得吸引係因為其中一個食譜
(http://www.philipskitchen.com.hk/tc/recipe-details.php?id=148)
基本上真係咩都"tum"哂入去就得
早幾日我試過
真係得 XDDD

材料:
螺絲粉  2杯(我用西式量杯嘅"1 cup") -->唔洗預先煮定!!
牛肝菌  4大片 
鮮蘑菇  4大粒
洋蔥  半個
蘑菇意粉醬  2大匙
雞湯  1碗
黑松露醬  2小匙

做法:
1. 牛肝菌浸軟(<5分鐘)剪細片; 浸牛肝菌水留1碗備用
2. 鮮蘑菇切片、洋蔥切粒
3. 螺絲粉+牛肝菌+鮮蘑菇+洋蔥粒+意粉醬拌勻後，倒入電飯煲內膽，再加入(牛肝菌水+雞湯)至"2杯米"刻度，用"rice" mode等佢自己煮~ 
4. 煮起後唔好開蓋等佢焗5分鐘，開蓋加入黑松露醬拌勻即成~!