電飯煲之料理: 紅酒炆牛尾

早一晚因工作需要要返overnight
第二日唔洗返
自然想夜晚食好D
但個人又好攰
所以試下用電飯煲炆牛尾(唔洗睇火)
又OK wor
但跟足食譜炆4個鐘好似太稔
可能我之前跑過活水gwa
下次又試下短D時間先

材料:

惠康首選牌急凍牛尾  1包(~5件)

洋蔥  1個(切件)

甘筍  1個(切件)

蕃茄  1個(切件)

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法:

1. 牛尾用薑跑活水(凍水落牛尾用最細火閂蓋煲30mins)。落少少油炒牛尾炒到稍為變金黃色
2. 將所有材料 & 調味料放入電飯煲，用"STEW" mode煮4個鐘(我估其實2個鐘max!!!!)即成。

電飯煲之料理: 羅宋湯

知道呢個電飯煲可以煲湯
又試下玩
煮出嚟效果唔錯
夠杰

不過呢
我始終prefer用返傳統真空煲
因為。。
我要個電飯煲煮飯 =.='

材料:
紅菜頭  半個
甘筍  半條
洋蔥  半個
西芹  3條
蘑菇  3粒(手多加嘅)
蕃茄  2個
薯仔  半個
椰菜  1/4個
牛柳絲  適量
月桂葉  2片

調味:
鹽  1/2小匙
即磨黑胡椒  適量

做法:
1. 將所有材料洗淨切細粒，用少少油炒香(~3分鐘)，再放入電飯煲用"soup" mode煮2小時
2. 加入鹽&即磨黑胡椒即成~

Le Creuset之料理: 蒜子燜牛白腩

見星期六早上有時間

燜定d牛腩

等佢又入味d~

材料:

牛白腩  一斤

蒜頭  6瓣(去衣)

指天椒  2隻(切碎)

料理酒  1大匙

韓式燜豬肋骨醬  1包

熱水  適量

冰糖  1塊(5蚊銀大)

做法:

1. 牛白腩汆水(薑＆紹興酒)，撈起浸冰水至全冷，切件備用

2. 少少油逐樣爆香蒜頭、指天椒＆料理酒，加入牛腩炒至金黃色，然後加醬料包，加熱水至蓋過食材8成，待滾起，加冰糖，閂蓋然後較至最細火

3. 先燜30分鐘，開蓋試味(加生抽/糖if needed)，再燜多30分鐘即成!

Le Creuset之料理: 鹵水金錢腱

老公出差
為免自己懶煮
趁星期六有時間
整定<鹵水金錢腱>做常備菜~

燜足兩個鐘，超稔超入味

原食譜: http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/1208/index.html

材料:
新鮮金錢腱  1條($40)
蔥段(分兩份)  適量
薑片(分兩份)  適量
鹵水包  1包(街市雜貨鋪有)
老抽  1大匙
*生抽  7大匙
*冰糖  50g 
熱水  適量(至蓋過食材)
(*可按個人口味加減)

做法:
1.  清洗牛腱，用薑蔥出水備用
2.  鍋內放入鹵水包、薑蔥、生抽、老抽、牛腱，然後加熱水至蓋過食材，中火煮至滾起，放冰糖，加蓋轉最細火燜2小時 (頭1小時過後可試味，我會拎走鹵水包。若有苦味即表示鹵水包太多香料，此時可加冰糖平衡返，另外亦可加生抽調味~)

Le Creuset之料理: 韓式燉牛小排

星期日喺屋企食得簡單d

兩個人兩個餸啱啱好~

(食譜參考雀后)

材料:

牛仔骨(牛小排)  4條(每條有3節)

"名家"韓式燉牛排汁  10大匙(4匙醃、6匙燜)

甘筍  1條

洋蔥  1個

蒜  3瓣

做法:

1. 牛仔骨解凍，略沖洗然後用廚紙索乾，放入食物袋，用4大匙醬汁先醃15分鐘

2. 甘筍、洋蔥去皮切件、蒜頭切片

3. 少少油熱鍋，先煎香牛仔骨至兩面金黃，盛起備用

4. 將(2)放入原鍋兜炒，並炒至洋蔥稍為變軟

5. 加入牛仔骨，然後加6大匙醬汁略翻炒，再加熱水至食材7成高，待滾起閂蓋轉最細火燘20分鐘。

6. 試味(按個人口味加鹽/糖)，最後灑蔥花飾面

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 韓式辣醬牛肉

火鍋肥牛無疑係平日晚飯方便之選

繼吉吉家牛肉後

受肥媽啟發整左呢個<韓式辣醬炒牛肉>

材料:

美國肥牛  200g

韮菜  1小扎($1)

洋蔥  半個

醃料:

759韓式辣醬  1大匙

豆瓣醬  1小匙

凍滾水  4大匙

豉油  1.5小匙

麻油  半小匙

糖  1.5小匙

(以上拌勻試味)

做法:

1.  牛肉用已拌勻嘅醃料醃15分鐘

2.  洋蔥切條、韮菜洗淨切段

3.  少少油起鍋，先炒洋蔥至軟身，然後加入韮菜同炒，最後加入牛肉炒熟即成

4.  上菜時可灑上白芝麻

WMF之料理: 韓式燜牛尾

執櫃見到之前買落嘅韓式醬汁

趁今日閒賦在家

一於試整燜牛尾

材料:

惠康首選牌急凍牛尾  1包(~5件)

洋蔥  1個(切件)

甘筍  1個(切件)

蒜  3瓣(切碎)

韓式燜醬  1包

熱水  約1碗

做法:

1. 牛尾用薑跑活水備用

2. 少少油爆香蒜碎、洋蔥，落牛尾略炒，再加入甘筍件炒勻，落韓式醬汁兜勻，加熱水至蓋過食材八成，再滾起加冰糖閂蓋轉細火燜25分鐘

3.  開蓋試味，按口味加糖/鹽調味，再閂蓋燜多20分鐘即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 吉野家牛肉飯

有好多人都研究過吉野家牛肉飯點煮

然後個個都話自己個版本最似

其實

都係洋蔥+肥牛+甜甜地嘅燒汁

今晚宴客

之前又冇太多時間預備

就搵支最多人話最似嘅牛丼汁煮吉野家牛肉飯

哈

材料:

美國肥牛  200g

洋蔥  1個(切條)

牛丼汁  大半支

做法:

1.  少少油起鍋，炒洋蔥至剛變軟，加入牛丼汁，待滾起加蓋轉最細火煮8分鐘

2.  加入牛肉炒熟即成

THERMOS真空㷛之料理: 清湯牛腩

已經用真空㷛㷛過幾次湯

今次搞搞震

用嚟炆牛腩~

材料:

牛"白"腩  $78 (肉檔叔叔隨心攞左兩大條去磅。。我估有一斤)

白蘿蔔  1大條

薑  數片

蔥  1條切段

花椒八角  1大匙

果皮  1/4瓣

史雲生雞湯  1小盒

滾水  適量

做法:

1.  用薑蔥將牛腩出水，一變色即撈起，浸冰水至冷，切件備用

2.  少少油中大火燒熱真空㷛，爆香薑片，加入牛腩炒至微金黃色，倒入雞湯，再加入適量滾水至蓋過食材九成，再滾起就加入花椒八角(放入茶包)、已浸軟刮囊嘅果皮、冰糖，閂蓋轉中細火煮10分鐘；期間白蘿蔔刨皮切件，10分鐘後加入㷛內閂蓋再煮10分鐘，之後唔好開蓋，直接放入真空㷛內炆1-2個鐘

3.  開蓋加豉油調味

4.  食前翻熱即可

Le Creuset之料理: 日式牛肉火鍋

嚴格嚟講

呢篇唔算係食譜

反而想highlight呢次係為個buffet剪綵~

好開心個換返嚟嘅電磁爐頂得住個LC!

材料:

白蘿蔔  半條 (去皮切件，並預先烚至半透明)

日本旺菜  半個 (切件浸洗)

金菇  一包 (切去頂部，分細件)

竹輪  一包

蟹柳  一包

日本魚片  一條 (切片)

芋絲  一盒 (浸洗3次，每次浸5-10分鐘)

美國牛柳片  一包

海鮮湯底  一包 (AEON自家品牌，約lL)

做法:

1.  首先如上準備好食材

2.  㷛滾海鮮湯底，然後逐少倒入buffet中，再排好食材 (先放蘿蔔、旺菜，最後臨上枱前才放牛肉)

Staub之料理: 簡易清湯腩

難得老爺奶奶上嚟食飯

一於試下煮新野!

材料:

冰鮮牛肋條  440g (一田一pack嗰d美國穀飼牛)

白蘿蔔  半條 (我個煲放唔落一整條je。。)

薑  3片

鷄湯  半碗

水  適量

花椒八角  共一大匙

果皮  1/3片

冰糖  1細粒 (1蚊銀大)

做法:

1.  牛肋條切件，用薑蔥汆水，然後沖凍水洗去油脂 (之後湯會清d)

2.  小小油起鍋，爆香薑片，落牛肋條略炒

3.  加入鷄湯，再加水至蓋過牛肋條8成高。待滾起加入花椒八角及冰糖，閂蓋轉最小火炆20分鐘

4.  果皮浸軟，用刀刮去囊，切小片備用；白蘿蔔去皮切件

5.  開蓋試味，可加鹽或豉油調味。加入白蘿蔔及果皮再用最細火炆至蘿蔔熟透 (~30-40分鐘)

6.  熄火，待稍撇去面層油脂。食前翻熱，撈起花椒八角、灑上蔥花即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒜香牛柳絲寬麵

呢排好似食西餐安全d。。

早幾日買左好靚嘅牛柳絲

但又冇配料炒 (屋企冇洋蔥、燈籠椒、蕃茄)

就咁炒又好似好單調

於是決定用嚟個炒意粉

上網搵食譜

見到有個黑椒牛柳炒意粉

就煮呢個啦!

最後就因為落蒜頭重手左

所以變做蒜香牛柳炒意 XDD

材料:

牛柳絲  240g (一田買，質素好似食牛扒咁!)

寛麵  100g (note to self: 1.5 pc)

蒜頭  4瓣拍扁切碎

做法:

1.  牛柳絲用1tbsp醬油、1/4tsp生粉、1/4tsp糖、1/2tsp油醃15分鐘

2.  滾水落寬麵加少少鹽、油烚7分鐘至軟身，撈起瀝乾

3.  少少油起鑊，中小火加入蒜頭爆香，再加入牛柳絲轉中火略炒，加寬麵同炒。倒入4-5tbsp牛扒汁("晚餐館"橙色，購自PIAGO)&2tsp蒜鹽，兜勻即可! --> 要好快手，因為牛肉快熟。或者可先盛起牛柳絲，加完牛扒汁&蒜鹽後先回鑊。但我懶 XDD

4.  灑上parsley飾面

**牛柳絲份量好似多左，其實係因為我地兩個唔多食澱粉質。。1pack牛肉又好難分幾餐食(始終唔係每晚煮)，唯有當本來食牛扒，慳時間煮埋個粉。。我d阿Q精神可以去到幾盡 XDD

Le Creuset之料理: 紅酒炆牛肋條 (中秋版)

中秋做節話每家人預備一兩個餸
諗左好耐都唔知煮咩好
心血來潮
就煮返拿手嘅紅酒炆牛肋條~

雖然煮過好多次
但今次又用左唔同方法
講明係"煮食筆記"
都係一個記錄!

之所以簡單
係因為照步驟落料就好好味
我第一次煮已經呃到人 XDDDDDD

材料: 

冰鮮牛肋條  ~1.5磅 (一田買，約$74)

洋蔥  1個

甘荀  1條

蕃茄  1個

牛油  5g

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法: 

1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件。先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!

2.  洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮去籽)切件
3.  導熱板上小火落牛油預熱LC。牛油全溶先爆香洋蔥至透明，然後落牛肋條、甘荀&蕃茄略炒

4.  加調味(紅酒+紅意粉醬+Thyme & Parsley)，**有需要***就加水至啱啱蓋過所有材料(但我好多料，今次唔洗加水、因為落完紅酒汁已經8成滿)。滾起就轉最細火，落冰糖&月桂葉，然後閂蓋炆20mins，之後開蓋加1tbsp醬油(或生抽)調味

5.  之後每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度&試味。如果太多水就開蓋轉中小火煮一陣令佢收一收水。=>今次我係閂蓋(最細火) 20mins+開蓋(中小火) 15mins (落左1/4tsp鹽)+閂蓋(最細火) 40mins。最後一次(落多1/4tsp鹽)閂返蓋 、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾

Le Creuset之料理: 日式咖哩牛肋條

上一次煮完紅酒炆牛肋條
我已經決定短期內唔會再煮。。
起碼唔係用呢個SAUCE

早幾日見到呢個食譜
用左第二個方法煮
加上星期日喺屋企陪老公做野
又試下啦啦啦~

(原食譜: http://parisroka.pixnet.net/blog/post/380542028)

材料: 

牛肋條  1磅 

洋蔥  半個

甘荀  1條

薯仔  1個

調味: 

日式咖哩磚(中辛)  3格
黑朱古力磚  2格(一節手指大)
鷄湯  100ml

水  適量   

做法: 

準備功夫:
1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件

2.  洋蔥、甘荀&薯仔*切件 => 為免變色，可等到準備落前先切薯仔
3.  咖哩磚&朱古力磚切碎

開始煮:
4.  先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!
5.  落少少凍油小火預熱LC，落洋蔥炒至變軟 (半透明)，先放2格份量嘅咖哩磚碎炒香(注意個火，咖哩易燶!)，再落甘荀炒勻。之後放牛肋條炒勻
6.  加鷄湯、然後再加水至所有材料嘅9成高，轉中小火煮至滾(開始有泡泡)。滾起就閂蓋、轉最細火炆20mins
7.  之後開蓋炆15-20mins稍為收汁(視乎個人鍾意咖哩汁嘅濃杰度) 
8.  落薯仔、加入其餘咖哩磚碎兜勻，閂蓋繼續用最細火炆20mins (錯誤示範: 我喺呢度早左落第一格朱古力磚碎。。) 
9.  開蓋試味，加鹽if required (我無~)。繼續用最細火炆30-40mins直至牛肋條煮得稔軟、薯仔"鬆"軟 (期間每10-15mins開蓋略兜勻，因為咖哩易燶、易痴底)
10.  熄火，快手加入其餘朱古力碎用餘熱炒勻 (一定要試味呀!!!)
11.  最後加蔥粒飾面~ 

(total required time = 85mins to 100mins)


後記
呢個餸最特別嘅地方:
1.  用左冰鮮牛肋條(@一田)，所以唔洗"跑活水" ; 另外我係先炒香後過冷(冰)河
2.  咖哩用黑朱古力"提味"，唔會係一種好stand out / stand alone嘅朱古力味，但個咖哩會多左一種黑朱古力特有嘅"甘" -- 至於朱古力多少，視乎個人，可以先落一格試味，唔夠再加~