Le Creuset之料理: 蒜子燜牛白腩

見星期六早上有時間

燜定d牛腩

等佢又入味d~

材料:

牛白腩  一斤

蒜頭  6瓣(去衣)

指天椒  2隻(切碎)

料理酒  1大匙

韓式燜豬肋骨醬  1包

熱水  適量

冰糖  1塊(5蚊銀大)

做法:

1. 牛白腩汆水(薑＆紹興酒)，撈起浸冰水至全冷，切件備用

2. 少少油逐樣爆香蒜頭、指天椒＆料理酒，加入牛腩炒至金黃色，然後加醬料包，加熱水至蓋過食材8成，待滾起，加冰糖，閂蓋然後較至最細火

3. 先燜30分鐘，開蓋試味(加生抽/糖if needed)，再燜多30分鐘即成!

Amazon it 大作戰- Le Creuset 24cm in Marseille Blue

係咪好靚仔呢

24cm in Marseille Blue

如果話買每一個㷛都要原因

咁呢個24cm係因為我個18cm marmite只可以煮到二人份量

有客人嚟就唔夠用

咁啱amazon 7月做prime day sales

計埋運費先$1500 (vs香港正價~$4000)

加上最近鍾意左藍色

所以冇考慮太多就買左

(真係手一滑。。因為佢地save左我之前order嘅資料)

等左約兩個星期就DHL到左

拆開盒見佢個包裝怪怪地同平時唔同(可跳落去睇橙色盒嗰張左手邊)

點知打開。。

我以爲自己眼花 Σ( ° △ °|||)︴

其實我都唔算係完美主義者

仲好阿Q咁諗平野係咁架喇

(註: 但上年隻26cm buffet好靚仔架)

加上exchange都要自己出錢寄返隻defect返去

就同自己講算啦。。

點知入到廚房準備洗㷛

喺燈光下d刮痕真係慘不忍睹(即上圖sss)

平啫，唔代表直情擺唔到上枱架嘛

鑄鐵鍋唔睇樣又駛乜成$1500呢

而且唔止個蓋

㷛底刮痕少d、但深d喎!!

我幾肯定呢隻係新㷛

但d刮㾗似一個用左好耐嘅㷛

況且

真係用過而有咁深嘅痕

應該係㷛內而非㷛身。。

直情刻骨銘心呀 (〒︿〒)

第二日一早place左exchange order

又忍唔住寫左兩句話自己頗失望

唔夠半日佢個CS replied!

仲好人性化咁覆email (我一開始見到個email subject仲以為係auto reply)

話已經即刻幫我落左個replacement order

但最最最最surprised嘅係

佢唔洗我退返原本嗰個㷛!

換句話即$1500有兩個㷛(/≧▽≦/)

等左兩個星期

噚日終於到~

本來驚案件重演

但一打開盒見到個招牌橙色盒外加bubble紙

即時鬆左半口氣~

下圖

左: 舊

右: 新

好開心呀 (≧▽≦)(@)

Le Creuset之料理: 鹵水金錢腱

老公出差
為免自己懶煮
趁星期六有時間
整定<鹵水金錢腱>做常備菜~

燜足兩個鐘，超稔超入味

原食譜: http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/1208/index.html

材料:
新鮮金錢腱  1條($40)
蔥段(分兩份)  適量
薑片(分兩份)  適量
鹵水包  1包(街市雜貨鋪有)
老抽  1大匙
*生抽  7大匙
*冰糖  50g 
熱水  適量(至蓋過食材)
(*可按個人口味加減)

做法:
1.  清洗牛腱，用薑蔥出水備用
2.  鍋內放入鹵水包、薑蔥、生抽、老抽、牛腱，然後加熱水至蓋過食材，中火煮至滾起，放冰糖，加蓋轉最細火燜2小時 (頭1小時過後可試味，我會拎走鹵水包。若有苦味即表示鹵水包太多香料，此時可加冰糖平衡返，另外亦可加生抽調味~)

Le Creuset之料理: 韓式燉牛小排

星期日喺屋企食得簡單d

兩個人兩個餸啱啱好~

(食譜參考雀后)

材料:

牛仔骨(牛小排)  4條(每條有3節)

"名家"韓式燉牛排汁  10大匙(4匙醃、6匙燜)

甘筍  1條

洋蔥  1個

蒜  3瓣

做法:

1. 牛仔骨解凍，略沖洗然後用廚紙索乾，放入食物袋，用4大匙醬汁先醃15分鐘

2. 甘筍、洋蔥去皮切件、蒜頭切片

3. 少少油熱鍋，先煎香牛仔骨至兩面金黃，盛起備用

4. 將(2)放入原鍋兜炒，並炒至洋蔥稍為變軟

5. 加入牛仔骨，然後加6大匙醬汁略翻炒，再加熱水至食材7成高，待滾起閂蓋轉最細火燘20分鐘。

6. 試味(按個人口味加鹽/糖)，最後灑蔥花飾面

Le Creuset之料理: "港式"牛肉火鍋

是晚老公唔太舒服
唔想食得太濃、太多
所以買左少少火鍋配料做一品鍋~

材料:
安格斯肥牛  0.5lb ($45) -- 落左一半
白蘿蔔  1條 
魚皮餃  7粒
鮮腐竹  2條 ($3@)
布包豆腐  1磚 (一開6)
秀珍菇  小半盒

做法:
先烚熟白蘿蔔&魚皮餃。煮滾湯底，依次放入豆腐、白蘿蔔(已熟)、秀珍菇、魚皮餃(已熟)、鮮腐竹及牛肉~

Le Creuset之料理: 日式牛肉火鍋

嚴格嚟講

呢篇唔算係食譜

反而想highlight呢次係為個buffet剪綵~

好開心個換返嚟嘅電磁爐頂得住個LC!

材料:

白蘿蔔  半條 (去皮切件，並預先烚至半透明)

日本旺菜  半個 (切件浸洗)

金菇  一包 (切去頂部，分細件)

竹輪  一包

蟹柳  一包

日本魚片  一條 (切片)

芋絲  一盒 (浸洗3次，每次浸5-10分鐘)

美國牛柳片  一包

海鮮湯底  一包 (AEON自家品牌，約lL)

做法:

1.  首先如上準備好食材

2.  㷛滾海鮮湯底，然後逐少倒入buffet中，再排好食材 (先放蘿蔔、旺菜，最後臨上枱前才放牛肉)

Le Creuset之料理: 南乳炆排骨

星期二晚心血來潮
唔想蒸排骨咁單調
所以試下用南乳炆
出嚟效果好好~好好餸飯 :)

(原食譜: http://tonynkaren.blogspot.hk/2008/07/stir-fry-ribs-with-lotus-roots-in_17.html)

材料:
排骨  300g
蒜頭  4瓣(切碎)
水  適量

醬汁:
南乳  1磚
柱侯醬  1/2大匙
醬油  1/2大匙
紹興酒  1/2蓋
片糖  1/4片(後落)

做法:
1.  排骨洗淨瀝乾，用豉油豆粉糖胡椒粉麻油紹興酒醃(由於要返工，我通常早一晚醃定)
2.  預備醬汁，除片糖以外，將所有"醬汁"內材料撈勻
3.  用1大匙油起鍋，爆香蒜蓉(小心蒜頭易燶!)，然後落排骨炒至金黃色，落醬汁炒勻，加水至排骨一半高，待滾起落片糖，閂蓋較至最細火炆20分鐘
4.  開蓋試味(按需要可加水)，較中小火收汁至理想杰度即可
5.  蔥粒飾面上枱 :)


**一定要試味!! 因為人人口味唔同，我跟足原食譜覺得比較咸，所以自己調較過(上述醬汁已調較過，途中亦加過水)

Le Creuset之料理: 冬菇炆鮮鮑

我好想廚藝有長進
所以特登行書局睇下有無實用嘅食譜

星期六見到本<陳家廚房 - 最愛香港菜>
覺得裡面嘅食譜都HANDLE到
所以買嚟練習練習 :)

(BUT。。。以下煮法有好多"臨場"元素 XDDD)

材料:
鮮鮑魚  4大隻
冬菇  8隻
薑  3片
乾蔥  10粒 (去衣)
料理酒  1大匙
醬油  半大匙
蠔油  1大匙
糖  1小匙
生粉  半大匙
蔥白  3條 (切段)


做法:
1.  冬菇用清水浸軟，去蒂備用
2.  鮑魚可請魚檔幫忙起肉。返到屋企用清水略洗，滾水落鮑魚烚1分鐘，撈起，除去內臟，擦洗乾淨，瀝乾，"界"花備用
3.  用1大匙油中火起鍋(鍋放導熱板上)。油熱落乾蔥&薑爆香，灒酒 
4.  加入冬菇，然後落醬油、蠔油、糖拌勻，再加入~60ml水煮起，轉小火煮至理想杰度 
5.  閂蓋轉最小火焗煮20-30分鐘至冬菇軟身 (今次30分鐘)
6.  鮑魚撲上薄薄一層生粉，用另一隻鑊略煎兩面
7.  開蓋加入鮑魚+蔥白拌勻，最小火煮5分鐘，之後熄火閂蓋焗。食前REHEAT即可~


***鮑魚唔可以煮太耐，會好"UN"。原食譜D鮑魚只煮共3分鐘，但我想海鮮煮熟D好D~ 

Le Creuset之料理: 紅酒炆牛肋條 (中秋版)

中秋做節話每家人預備一兩個餸
諗左好耐都唔知煮咩好
心血來潮
就煮返拿手嘅紅酒炆牛肋條~

雖然煮過好多次
但今次又用左唔同方法
講明係"煮食筆記"
都係一個記錄!

之所以簡單
係因為照步驟落料就好好味
我第一次煮已經呃到人 XDDDDDD

材料: 

冰鮮牛肋條  ~1.5磅 (一田買，約$74)

洋蔥  1個

甘荀  1條

蕃茄  1個

牛油  5g

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法: 

1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件。先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!

2.  洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮去籽)切件
3.  導熱板上小火落牛油預熱LC。牛油全溶先爆香洋蔥至透明，然後落牛肋條、甘荀&蕃茄略炒

4.  加調味(紅酒+紅意粉醬+Thyme & Parsley)，**有需要***就加水至啱啱蓋過所有材料(但我好多料，今次唔洗加水、因為落完紅酒汁已經8成滿)。滾起就轉最細火，落冰糖&月桂葉，然後閂蓋炆20mins，之後開蓋加1tbsp醬油(或生抽)調味

5.  之後每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度&試味。如果太多水就開蓋轉中小火煮一陣令佢收一收水。=>今次我係閂蓋(最細火) 20mins+開蓋(中小火) 15mins (落左1/4tsp鹽)+閂蓋(最細火) 40mins。最後一次(落多1/4tsp鹽)閂返蓋 、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾

[悄悄話] 手一滑…就破財了! Amazon it 大作戰

屋企會自然繁殖嘅野
除左有鞋子、傘子，仲有煲同結他。。 ╮(╯3╰)╭

話說
我一直想買一個26cm嘅LC buffet
但由於未見到最鍾意嘅顏色
加上價錢唔平 (香港普通顏色正價都要$4,058!!!)
所以一直按兵不動

早排見到日本出新色 (mauve pink)
都心大心細想買
但新色一定貴
亦唔知香港幾時 / 會唔會launch
that means...我點都唔會短期內擁有一隻buffet
除非我阿Q到催眠倒自己22cm try me buffet夠用啦

咁呢
我知道amazon it嘅LC比香港平好多
計埋運費都只係大概4折到(!!!)
有時仲會再減
但就真係可遇不可求。。。

點知
今朝俾我遇到

更幸運嘅係
有人同我share運費

有人話過
男人會為自己需要用嘅花$2去買一件$1嘅野
而女人就會因為減價而用$1去買一件自己唔需要用嘅野

BUT
我需要一個26cm buffet嘛~~~~
所以雖然唔係最最最最鍾意嘅顏色 (coastal blue都鍾意~~)
但一定係最抵嘅deal
我最後都買左~

好囉~
10月去韓國出trip唔洗托個煲返來lu~ (no guarantee tho LOL)

講左咁耐
其實我想寫返點樣喺amazon it訂煲~

step 1:
用google chrome開amazon it (因為有google translate先睇得明)，跟住開個account (register)

step 2:
將你想買嘅item "add to cart"

然後check out

step 3:
填個人資料 (postal code = "0000") & 信用卡資料
(如果唔趕，可以tick "standard mail / 7-14 days"，因為我相信"Express / 2-7 days"會貴好多~~)

step 4:
等。。。
(~2-3 weeks (local+international shipping))




所以話
手一滑…就破財了! T__T

Le Creuset之料理: 鎮江骨

其實呢

我真係唔知道鎮江骨、糖醋排骨、數字骨係咪同一樣野

亦知道每家製法不同~

以下係我家嘅"密碼" XDD

材料:

一字排  ~300g (五件)

蒜頭  3瓣 (略切碎)

調味:

黑片糖  1.5-2片 (視乎每片厚度)

日本醬油  2.5tbsp (可用生抽)

紹興酒  3tbsp

鎮江醋  4tbsp

水  適量 (see step 3)

做法:

1.  新鮮一字排洗淨、汆水，撈起瀝乾備用

2.  少少油中小火起鍋(玫瑰鍋)爆香蒜頭，落一字排煎香兩面，盛起備用

3.  導熱板上放LC，用少少油中小火預熱，放回已爆香蒜頭&一字排，再放入調味料，最後加水至剛蓋過材料8成 (下圖左)。待滾起閂蓋轉最細火炆20mins

4.  開蓋試味(加糖/醋/生抽if needed)，轉小火(鑄鐵鍋用嘅火較細)收汁(~15-20mins，視乎個人鍾意嘅濃杰度)

5.  待稍涼，撇去浮面嘅油份，食前翻熱~

注意!!!

一定要試味

因為我個人鍾意"呷醋"

所以落醋比較重手

如果唔sure份量

可用小碗先混合調味料試味(黑片糖可溶於水)

試啱先加入一字排

另外

個汁本身比較濃味

所以齋食個汁可能會覺得鹹

但d肉就會好入味

個人意見 / 口味。。。

Le Creuset之料理: 日式咖哩牛肋條

上一次煮完紅酒炆牛肋條
我已經決定短期內唔會再煮。。
起碼唔係用呢個SAUCE

早幾日見到呢個食譜
用左第二個方法煮
加上星期日喺屋企陪老公做野
又試下啦啦啦~

(原食譜: http://parisroka.pixnet.net/blog/post/380542028)

材料: 

牛肋條  1磅 

洋蔥  半個

甘荀  1條

薯仔  1個

調味: 

日式咖哩磚(中辛)  3格
黑朱古力磚  2格(一節手指大)
鷄湯  100ml

水  適量   

做法: 

準備功夫:
1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件

2.  洋蔥、甘荀&薯仔*切件 => 為免變色，可等到準備落前先切薯仔
3.  咖哩磚&朱古力磚切碎

開始煮:
4.  先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!
5.  落少少凍油小火預熱LC，落洋蔥炒至變軟 (半透明)，先放2格份量嘅咖哩磚碎炒香(注意個火，咖哩易燶!)，再落甘荀炒勻。之後放牛肋條炒勻
6.  加鷄湯、然後再加水至所有材料嘅9成高，轉中小火煮至滾(開始有泡泡)。滾起就閂蓋、轉最細火炆20mins
7.  之後開蓋炆15-20mins稍為收汁(視乎個人鍾意咖哩汁嘅濃杰度) 
8.  落薯仔、加入其餘咖哩磚碎兜勻，閂蓋繼續用最細火炆20mins (錯誤示範: 我喺呢度早左落第一格朱古力磚碎。。) 
9.  開蓋試味，加鹽if required (我無~)。繼續用最細火炆30-40mins直至牛肋條煮得稔軟、薯仔"鬆"軟 (期間每10-15mins開蓋略兜勻，因為咖哩易燶、易痴底)
10.  熄火，快手加入其餘朱古力碎用餘熱炒勻 (一定要試味呀!!!)
11.  最後加蔥粒飾面~ 

(total required time = 85mins to 100mins)


後記
呢個餸最特別嘅地方:
1.  用左冰鮮牛肋條(@一田)，所以唔洗"跑活水" ; 另外我係先炒香後過冷(冰)河
2.  咖哩用黑朱古力"提味"，唔會係一種好stand out / stand alone嘅朱古力味，但個咖哩會多左一種黑朱古力特有嘅"甘" -- 至於朱古力多少，視乎個人，可以先落一格試味，唔夠再加~