WMF之料理: 響螺雪耳紅棗湯

上星期喺一田買左包特大響螺頭

趁今日冇特別街去

留喺屋企㷛呢個湯~

材料:

響螺頭  1隻

雪耳  2朵

南北杏  1tbsp

去核紅棗  4粒

香梨  3個 (NOTE 1)

腰果  1/3碗

做法:

1.  響螺頭解凍洗淨，用2片薑汆水待用

2.  雪耳用熱水浸軟，剪去黃色硬蒂部分，再撕成細件備用

3.  南北杏、紅棗、腰果略洗，香梨去皮切件

4.  1.5L水煮滾，加入所有材料(除雪耳)先滾15mins，轉細火㷛2hrs。加入雪耳，㷛多20mins，加鹽調味即成

NOTES:

1.  原食譜用雪梨，但超市得香梨。。頂住先

夏日之料理: 咖啡牛奶布甸

上次食完抹茶布甸

問老公下次我整earl grey味好唔好

結果佢話想食咖啡味

哈

都好

反正屋企有罐UCC咖啡粉

又試下啦

材料:
北海道牛奶  320ml
咖啡粉  3tbsp
糖  3.5 tbsp (隨個人口味加減)
魚膠片  2片 (2g@)
鮮忌廉  150ml

做法:
1.  先用凍滾水浸軟魚膠片，瀝乾，然後隔熱水座溶
2.  以慢火煮熱牛奶。牛奶冒煙即可。
3.  用大概100ml牛奶同咖啡粉搞勻，放返入㷛 
4.  加入魚膠溶液＆糖，煮溶後熄火，再加入鮮忌廉
5.  過篩兩次然後倒入盛器 
6.  雪起碼3hrs(雪櫃下格，即冷藏)

後記

Em

咖啡粉比抺茶粉苦

所以糖我落多少少

都係要試味!!

仲有，用晒北海道牛奶個TEXTURE杰D~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 洋蔥牛柳絲

呢幾晚放工個人好攰
都無咩心機煮大餐
加上天氣太熱
唯有煮D易送飯嘅餸 (對不起老公...)

呢個餸前身係吉野家式牛肉飯 
(原食譜: http://oniyomeryori.blogspot.hk/2011/09/blog-post_17.html)
但屋企得牛柳絲
咁都好 
**感覺上**無咁肥 XDD 

材料：

牛柳絲  200g

洋蔥  半個 (切細件)

牛油  5g

調味料:

鰹汁粉  1包5g

日本豉油  2tbsp

味醂  1tbsp

砂糖  2tsp

水  50ml

做法:

1.  牛柳絲略沖洗，瀝乾，然後加1.5tbsp韓式醃肉汁醃10mins (optional)

2.  牛油起鍋，煮溶後加入洋蔥炒香(至半透明)

3.  倒入所有調味料，煮滾後閂蓋用小火焗煮8mins

4.  開蓋加入牛柳絲炒熟即成

多士焗爐煮大餐: 蜜汁叉燒 (簡易版)

繼<蒜蓉豆豉蒸排骨>之後
第二個用即食醬料嘅餸! 

平日放工無咩可能煮到太花時間嘅野
所以又試下呢個快速食譜 (provided that之前嗰晚醃定 XDDD) 

材料:
梅頭豬肉  2塊(~260g)

做法:
1.  梅頭豬肉解凍，洗淨、索乾
2.  豬肉放入食物袋內，倒入叉燒醬(~2tbsp)&大半蓋(酒樽樽蓋)玫瑰露酒，用手平均搽匀。放入雪櫃下格雪一晚。
3.  豬肉放回室溫然後包好錫紙(或者可放入90度焗爐焗15mins作為解凍)，放入已經預熱200度嘅焗爐焗30mins即可(中途反轉一次)。喜歡嘅話可掃上一層蜜糖焗多2mins~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 紫背天葵山楂飲

我對於甜嘅涼茶有莫名好感

覺得下火之餘又比汽水健康

幾年前同老公(當時仲係男朋友)去大澳玩

天氣好熱好熱

行到身水身汗時見到有人賣一支支深紫色飲料

話味道酸酸甜甜、可以消暑解渴

從此列佢入"可買"名單~

噚日睇fb見到有人教㷛<紫背天葵山楂飲>

反正會經過藥材鋪

諗住又試下啦~

材料:

紫背天葵  30g

山楂乾  15g

冰糖  適量 (NOTE 1)

做法:

1.  紫背天葵&山楂乾略沖洗，瀝乾。然後放入㷛內加1L凍滾水浸20mins

2.  中火㷛滾，然後轉細火㷛30mins。途中視乎情況加入滾水 (NOTE 2)

3.  加入冰糖㷛~5mins，待全溶即成。

4.  放涼後隔渣入樽放入雪櫃，消暑一流!!!

NOTES:

1.  冰糖份量視乎個人嗜甜程度，我今次加左~2乒乓波size嘅冰糖。仲要記得試味!! actually雪凍左會冇咁甜~

2.  我每次refill至starting level，前後加多大概一杯水(250ml)

Le Creuset之料理: 紅酒炆牛肋條

不得不承認

白琺瑯cast iron cookware有清潔&保養嘅好處

所以我今次捨STAUB而取LC煮<紅酒炆牛肋條> 

(STAUB版按這裡)

材料: 

牛肋條  1磅 

洋蔥  半個

甘荀  1條

蕃茄  1大個

蒜蓉  1tbsp

調味: 

紅酒150ml

茄汁/紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

水  適量   

冰糖  適量 (5蚊銀大)
月桂葉  2片

做法: 

1.  牛肋條解凍、"跑活水" (凍水落牛肋條閂蓋用最小火煮30mins)。沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件

2.  洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮)切大件
3.  導熱板上小火落凍油預熱LC。油熱先爆香蒜蓉&洋蔥
4.  落牛肋條炒到稍為變金黃色、落甘荀&蕃茄略炒

5.  加調味(紅酒+茄汁+Thyme & Parsley)，然後加水(啱啱蓋過所有材料。大概50ml)。滾起就轉最細火，落冰糖&月桂葉，然後閂蓋炆20mins

6.  20mins後開蓋加3tsp老抽調味

7.  每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度。如果太多水就開蓋轉中小火煮一陣令佢收一收水

8.  今之我係閂蓋(最細火)20mins+開蓋(中小火)15mins+閂蓋(最細火)40mins。最後一次閂返蓋、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾

後記
其實我覺得STAUB同LC各有千秋
STAUB鎖水好D、LC就靚D&容易清潔D :P

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蘋果雪梨無花果素湯

自從知道可以用腰果代替瘦肉
我煲湯嘅動機大左好多 (因為我成日覺得瘦肉汆水好麻煩。。煲湯肉又好少食、好浪費咁)

今晚繼續想食清D & 食少D
就簡單煮左蒜蓉豆豉蒸排骨同呢個素湯 :)

材料:
小蘋果  3個
韓國梨  1個 (NOTE 1)
無花果  4粒
腰果  1/3碗
南北杏  1/2tbsp
蜜棗  2粒
圓肉  5粒

做法:
1.  蘋果、韓國梨洗淨、去皮、切細件，浸(少)鹽水備用 (防生"鏽")
2.  無花果、腰果、南北杏、蜜棗&圓肉略浸水(~5mins)，然後沖水瀝乾備用
3.  1.5L水(6杯250ml)中大火煲滾，然後放入全部材料。KEEP住中大火先煲30mins，轉細火煲1hr (要睇火! 適時加水防煲乾--我屋企嘅火較大)
4.  加鹽調味(可略)即可~

NOTES:
1.  原本應該係用鴨梨，但屋企得韓國梨 XDD

多士焗爐煮大餐: 普羅旺斯焗蕃茄

蕃茄係炆牛肋條嘅好朋友
但蕃茄通常唔可以逐個買而係一PACK 幾個
於是乎
我次次都好頭痛點樣解決D蕃茄

話說噚日煮完匈牙利燉牛肉
有幾個蕃茄剩
加上呢兩日食得太多
食多D菜平衡下都好

(原食譜: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/provencaltomatoes_11161)

材料:
蕃茄  4個
蒜頭  1瓣
PARSLEY 1tbsp
THYME  適量
橄欖油/米糠油  2tbsp (NOTE 1)
芝士粉  3+1(as topping)tbsp (NOTE 2)
蒜鹽  適量
黑胡椒碎  適量

做法:
1.  蕃茄洗淨切去頂部(NOTE 3)。熱油，切面向下先煎蕃茄至微焦(用LA ROSE~2mins)，盛起備用。
2.  蒜頭刴成蓉，加其他所有材料混合好
3.  蕃茄上放上(2)之釀料。可以喺面稍為加一圈橄欖油/米糠油(optional)
4.  放入已預熱焗爐以200度焗15-20mins至釀料變略脆

NOTES:
1.  屋企橄欖油啱啱用哂，所以用左米糠油代替。
2.  原食譜用麵包糠，屋企無就用左芝士粉。
3.  原食譜係蕃茄切半。但我焗盤唔夠大，所以切去頂部。如果真係開半，釀料份量要x 2

Go Green! 青瓜淺漬

哈哈
呢兩日都係日頭見到想試嘅食譜而夜晚就即刻試做

今晚決定嚟個Green Monday!

(原食譜: http://oniyomeryori.blogspot.hk/2014/05/green-monday.html)

材料:
青瓜  5小條 (~160g)

調味料:
鹽  1/2tsp
糖  1tsp
白醋  1tsp (NOTE 1)

做法:
1.  青瓜以凍滾水洗淨，用KITCHEN PAPER索乾水，然後將青瓜切細件
2.  食物袋內將所有調味料混和，加入青瓜，盡量擠出袋內空氣然後打結
3.  隔住食物袋用手令青瓜均勻沾上調味料
4.  放入雪櫃雪30mins，倒走水份上碟即可~

NOTES:

1.  我用壽司醋代替

後記

原食譜話雪過夜青瓜會出水而無咁爽口，所以我估即晚做即晚食會好D~

Le Creuset之料理: 匈牙利燉牛肉

週末大餐系列--Hungarian Goulash 

唔正宗版 XDD

***

之前炆牛肋條都係用STAUB

今次第一次用LC，又體驗下佢嘅•威•力•

(原食譜:http://candice-kitchen.blogspot.hk/2013/10/hungarian-goulash-by-lc-22cm-risotto.html?m=1)

材料:

牛肋條  1磅

紫洋蔥  半個

蕃茄  2小個

甘筍  1條

醃料:

Paprika noble sweet. 1tbsp

低筋麵粉  2tbsp

海鹽  適量

黑胡椒碎  適量

做法:

1.  牛肋條解凍、沖洗抹乾然後切細件。用醃料醃起碼30mins

2.  紫洋蔥、甘筍&蕃茄去皮切成塊

3.  導熱板上小火落凍油預熱LC。油熱先落紫洋蔥炒至半透明

4.  落牛肋條炒至變微黃色，再加入甘筍&蕃茄略炒

5.  加入調味料: 2tbsp紅意粉醬、150ml紅酒、清水(蓋過食材)、1/2tsp ground cumin。滾起加入1粒5蚊銀大嘅冰糖&2片月桂葉，閂蓋用最細火炆

6.  每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度。如果太多水就開蓋轉中火煮一陣令佢收一收水 (今次閂蓋最細火30mins+開蓋中細火煮20mins。之後閂返蓋、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾) 加蒜鹽(1/2tbsp)調味if needed

後記

食材同紅酒炆牛肋條差唔多，係醃料多左甜椒粉&ground cumin。味道比較甜~

麻香手撕雞 (簡易版)

由於媽咪成日話雞翼多激素

所以即使我依家買嘅Sadia話自己D雞翼冇打針

始終唔敢煮太多

於是依家買雞脾扒多

煮法多樣亦係其中一個credit

材料:

雞脾扒  1盒(有2大塊共400g)

醃料:

海鹽  1/2tbsp

五香粉  1/2tbsp

麻油  1tsp

花雕酒  1/2tbsp

做法:

1.  雞脾扒解凍，凍水洗淨、去皮(NOTE 1)，用kitchen paper索乾水

2.  雞脾扒放入食物袋，加入醃料，打結然後用手按勻，令雞肉平均沾上醃料。放入雪櫃醃一晚

3.  蒸前雞肉沖凍水洗去醃料。

4.  蒸碟上先放蔥段(3條切段)＆3塊薑片，再放上雞肉

5.  水滾中大火隔水蒸20mins。筷子插入流出清水代表雞肉已熟

6.  待涼放入雪櫃，食時灑上炒過嘅芝麻

NOTES:

1.  原食譜蒸完先去皮。但我成日覺得喺煮嘅過程D雞皮已經滲出油份，可以嘅咪去左皮先lor~

後記

如果覺得太鹹，可浸冰水15mins。因為。。。我本來用左原食譜醃一•隻•雞•嘅醃料(1.5tbsp海鹽＆五香粉)醃2•塊•雞扒，一蒸完似臘雞多D~ XDDD 所以上述醃料份量係已經調較過~ 事實上，我浸完冰水已經ok，大家仲覺得好入味 :) :) :)

多士焗爐煮大餐: 黑松露忌廉焗新薯 (簡易版)

星期日即興邀請左教會弟兄姊妹上嚟飯聚

但又冇準備太多菜色

咁啱早上見到有個簡易食譜

屋企又咁啱有新薯

所以就即興整左呢個餸

哈，竟然成為highlight of the night XDD

(原食譜: https://www.facebook.com/SHEcooking/photos/a.299943870165933.1073741828.299643860195934/300361120124208/?type=1&theater)

材料:

新薯  4個

蛋  1隻

忌廉  100ml

Parmesan cheese碎  1tbsp

黑松露醬  2tsp

芝士粉  2tsp

鹽  1/2tsp

黑胡椒碎  1/2tsp

Parsley 適量(裝飾用)

做法:

1.  滾水烚新薯30mins至筷子可輕易插入(但又唔洗太稔)。待涼去皮開邊放焗盤內備用

2.  其他所有材料(除parsley)置另一碗內混合，然後倒入焗盤

3.  放入已預熱焗爐以180度焗15mins

4.  灑上parsley飾面



後記
今次賣相差DD
睇嚟要買個LC焗盤喇~ *smirk*

多士焗爐煮大餐: 咖啡牛奶蛋糕 (簡易版)

鍾意飲咖啡

但好奇怪

一向對咖啡食品興趣不大

更奇怪嘅係

我竟然因為覺得食譜簡單而焗左呢個咖啡蛋糕

可能賣花讚花香

味道出奇地討好~

材料:

蛋白  3隻

蛋黃  3隻

幼砂糖  4tbsp

牛油  35g

牛奶  60g

低筋麵粉  70g

咖啡粉(無糖)  2tsp

做法:

1.  雞蛋回復室溫。牛油隔熱水座溶

2.  蛋黃座暖水稍為打發，加入2tbsp砂糖拌勻，然後倒入牛奶＆牛油溶液

3.  蛋黃漿續座暖水加入咖啡粉拌勻(NOTE 1)，再篩入低粉，輕手拌勻

4.  另一隻無水無油嘅碗打蛋白至起泡泡，分2-3次加入2tbsp砂糖，再打至企身(返轉個碗都唔跌落嚟)

5.  分3次將蛋白霜加入蛋黃漿以切拌方式混合

6.  蛋糕模(NOTE 2)搽上菜油，然後倒入蛋糕糊 

7.  放入已預熱焗爐以180度焗25mins，竹簽插入無粘物為之熟

NOTES:

1.  唔座暖水D咖啡粉溶唔到。但水唔可以太熱，否則煮熟蛋漿

2.  份量=IKEA SATURE & 1個Daiso S size

後記:

又唔Quote原食譜喇。。

因為我唔sure佢敎嘅方法work唔work 

(e.g. 牛油冇講洗唔洗溶、雞蛋冇講洗唔洗回復室溫、室溫蛋點樣溶到咖啡粉(?!)、點解要用水浴法焗一個時間唔長嘅蛋糕(我冇)。。。)

Well..當攞個靈感算喇

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: All Day Breakfast

今晚老公要開會
晚飯要自己食
但又唔想成日食即食麵
咁啱買左法包做早餐

所以決定對自己好D

整個早晨全餐啦XDDD

材料:

美式熱狗腸  1條

茄汁焗豆  1小焗盤

法包  1小片

車打芝士  半片

蛋  1隻

做法:

焗爐部分

美式熱狗腸、茄汁焗豆、已放上芝士嘅法包放入已預熱180度嘅焗爐焗8mins

炒滑蛋部分

1.  打發雞蛋，加入半殻水拌勻

2.  1tsp油預熱個煲。等到油熱(重點!!!!! 但唔可以冒煙)，倒入蛋液、然後即刻熄火。用餘溫炒雞蛋至半熟(離開爐頭)、上碟 (NOTE 1)

NOTES:

1.  今次雖然滑、但可以再滑D。下次試下熄火後落蛋、快手炒兩下即刻離開個爐頭 (因為個爐頭仲好熱)

後記:

其實我好鍾意ALL DAY BREAKFAST~
不過真係喺朝早食就太飽
出面餐廳又好貴 (通常過$100)

都唔明
腸仔+茄汁焗豆+隻蛋有幾貴。。。T_T

[悄悄話] Le Creuset 2014 SS Collection - French Pastel

其實最初接觸鑄鐵鍋嘅牌子係Le Creuset
但佢嘅價錢真係幾令人卻步
思前想後
決定買二哥STAUB

5月初去LC中環總店時見到傳說中嘅"媽咪鍋"
仲要係第一次LAUNCH嘅TRY ME (18CM) / 白裡
無論SIZE定顏色都徹底打動左我
於是乎
我就揹左佢落山托返屋企~

[FRENCH PASTEL COLLECTION]

老實講
因為佢係白裡、唔洗養鍋
我用佢煮飯嘅動機大左、次數亦多左
單係諗下可以用佢煮咩餸已經好開心 :) :) :)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 忌廉南瓜湯 (簡易版)

COMFORT FOOD個LIST仲有呢個<忌廉南瓜湯>

我知道有好多南瓜湯嘅食譜
加洋蔥、加煙肉、加好多SECRET INGREDIENTS。。。 

但我屋企嘅版本
只有5樣材料
因為，呢個湯由奶奶口傳再自己整色整水

呢個湯亦係頭幾個有人欣賞嘅菜式 (e.g. 教會的小妹妹~)
所以有住別樣嘅份量 :)

材料:
日本南瓜  半個
牛油  ~10g 
滾水  1杯
忌廉  4-5 tbsp
蒜鹽  適量

做法:
1.  南瓜切件，隔水蒸20mins (NOTE 1)，待稍涼，起肉、用叉壓成南瓜蓉。
2.  鍋內落牛油用中細火熱溶，加入南瓜蓉&1杯水 (NOTE 2)
3.  開始冒煙轉細火加入忌廉拌勻，然後落蒜鹽調味。
4.  再次冒煙(NOTE 3)熄火完成! 

NOTES: 
1.  因為最後都係壓成蓉，所以煮耐少少無所謂。
2.  水嘅份量視乎個人PREFER嘅濃度。
3.  成個過程唔可以煮滾忌廉，否則忌廉會變成一粒粒! (牛奶一樣道理)

後記:

呢個湯真係好隨意，南瓜批皮先蒸定蒸完先批皮都真係無所謂

最重要都係同一個欣賞自己嘅人一齊食 :)