Le Creuset之料理: 日式咖哩牛肋條

上一次煮完紅酒炆牛肋條
我已經決定短期內唔會再煮。。
起碼唔係用呢個SAUCE

早幾日見到呢個食譜
用左第二個方法煮
加上星期日喺屋企陪老公做野
又試下啦啦啦~

(原食譜: http://parisroka.pixnet.net/blog/post/380542028)

材料: 

牛肋條  1磅 

洋蔥  半個

甘荀  1條

薯仔  1個

調味: 

日式咖哩磚(中辛)  3格
黑朱古力磚  2格(一節手指大)
鷄湯  100ml

水  適量   

做法: 

準備功夫:
1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件

2.  洋蔥、甘荀&薯仔*切件 => 為免變色，可等到準備落前先切薯仔
3.  咖哩磚&朱古力磚切碎

開始煮:
4.  先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!
5.  落少少凍油小火預熱LC，落洋蔥炒至變軟 (半透明)，先放2格份量嘅咖哩磚碎炒香(注意個火，咖哩易燶!)，再落甘荀炒勻。之後放牛肋條炒勻
6.  加鷄湯、然後再加水至所有材料嘅9成高，轉中小火煮至滾(開始有泡泡)。滾起就閂蓋、轉最細火炆20mins
7.  之後開蓋炆15-20mins稍為收汁(視乎個人鍾意咖哩汁嘅濃杰度) 
8.  落薯仔、加入其餘咖哩磚碎兜勻，閂蓋繼續用最細火炆20mins (錯誤示範: 我喺呢度早左落第一格朱古力磚碎。。) 
9.  開蓋試味，加鹽if required (我無~)。繼續用最細火炆30-40mins直至牛肋條煮得稔軟、薯仔"鬆"軟 (期間每10-15mins開蓋略兜勻，因為咖哩易燶、易痴底)
10.  熄火，快手加入其餘朱古力碎用餘熱炒勻 (一定要試味呀!!!)
11.  最後加蔥粒飾面~ 

(total required time = 85mins to 100mins)


後記
呢個餸最特別嘅地方:
1.  用左冰鮮牛肋條(@一田)，所以唔洗"跑活水" ; 另外我係先炒香後過冷(冰)河
2.  咖哩用黑朱古力"提味"，唔會係一種好stand out / stand alone嘅朱古力味，但個咖哩會多左一種黑朱古力特有嘅"甘" -- 至於朱古力多少，視乎個人，可以先落一格試味，唔夠再加~