WMF之料理: 燻蹄

唔知邊度嚟嘅勇氣

噚日試整燻蹄!

之前一直唔敢整

係因為唔識扎實隻豬手

但我諗

最多唔夠圓啫

佢雪凍之後本質仍然係燻蹄

咁咪試下lor~

材料:

急凍鹹豬手  1隻

黑胡椒粒  1tbsp

八角  3粒

月桂葉  3片

(其實我只係好隨意攞屋企有嘅中式香料~)

做法:

1.  豬手解凍洗淨抹亁，然後汆水

2.  另起一㷛滾水，落豬手用中大火先㷛15mins，然後閂蓋轉細火㷛 1hr

3.  用筷子插入最厚肉部份，可穿過即夠稔&熟透。撈起浸冰水至內外全冷

4.  將豬手起肉(儘量一刀切、再慢慢起肉以保持型態)

5.  保鮮紙上放已起肉豬手"滾圓"包實。我無話幾多層保鮮紙，總之一直滾圓。最後就加多一層包實作整固

6.  雪起碼3hrs，成型後切片上碟 (我今次雪過夜)

醮汁:

生蒜、白醋、指天椒 (to taste)、水

-＞今次用左8瓣蒜頭切碎、壽司醋1.5tbsp (屋企冇白醋；用壽司醋都有好處--唔洗另外落糖)、指天椒半隻切碎、凍滾水2tbsp

總之要試味!!!!

後記

我覺得

成個過程最難係起肉同扎實

起肉時要貼住嚿骨

我亦真係唔小心拮左自己一下。。

另外

當我見到嚿肉由圓椎型變成圓筒型

覺得好amazing