Le Creuset之料理: 日式咖哩牛肋條

上一次煮完紅酒炆牛肋條
我已經決定短期內唔會再煮。。
起碼唔係用呢個SAUCE

早幾日見到呢個食譜
用左第二個方法煮
加上星期日喺屋企陪老公做野
又試下啦啦啦~

(原食譜: http://parisroka.pixnet.net/blog/post/380542028)

材料: 

牛肋條  1磅 

洋蔥  半個

甘荀  1條

薯仔  1個

調味: 

日式咖哩磚(中辛)  3格
黑朱古力磚  2格(一節手指大)
鷄湯  100ml

水  適量   

做法: 

準備功夫:
1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件

2.  洋蔥、甘荀&薯仔*切件 => 為免變色，可等到準備落前先切薯仔
3.  咖哩磚&朱古力磚切碎

開始煮:
4.  先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!
5.  落少少凍油小火預熱LC，落洋蔥炒至變軟 (半透明)，先放2格份量嘅咖哩磚碎炒香(注意個火，咖哩易燶!)，再落甘荀炒勻。之後放牛肋條炒勻
6.  加鷄湯、然後再加水至所有材料嘅9成高，轉中小火煮至滾(開始有泡泡)。滾起就閂蓋、轉最細火炆20mins
7.  之後開蓋炆15-20mins稍為收汁(視乎個人鍾意咖哩汁嘅濃杰度) 
8.  落薯仔、加入其餘咖哩磚碎兜勻，閂蓋繼續用最細火炆20mins (錯誤示範: 我喺呢度早左落第一格朱古力磚碎。。) 
9.  開蓋試味，加鹽if required (我無~)。繼續用最細火炆30-40mins直至牛肋條煮得稔軟、薯仔"鬆"軟 (期間每10-15mins開蓋略兜勻，因為咖哩易燶、易痴底)
10.  熄火，快手加入其餘朱古力碎用餘熱炒勻 (一定要試味呀!!!)
11.  最後加蔥粒飾面~ 

(total required time = 85mins to 100mins)


後記
呢個餸最特別嘅地方:
1.  用左冰鮮牛肋條(@一田)，所以唔洗"跑活水" ; 另外我係先炒香後過冷(冰)河
2.  咖哩用黑朱古力"提味"，唔會係一種好stand out / stand alone嘅朱古力味，但個咖哩會多左一種黑朱古力特有嘅"甘" -- 至於朱古力多少，視乎個人，可以先落一格試味，唔夠再加~ 

多士焗爐煮大餐: 簡易布朗尼 (Brownies)

我好鍾意食BROWNIES
但亦知道佢好肥
所以唔敢成日整

上一次跟台灣CAROL嘅RECIPE整過一次
(http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_29.html)
好好味
但工序頗多 (咁好味程序係應該同你付出嘅時間成正比嘅~)
一直放低左

今晚心癢癢想整甜品
就搵個簡易版(唔洗等牛油回復室溫、又唔洗用分蛋法)試下啦~

材料:
黑朱古力  140g (個人口味--我今次用左100g Lindt 70% + 40g喺759買嘅lotte dark chocolate)
牛油  125g
室溫蛋  3隻
糖  80g
低粉  60g
無糖可可粉  25g
咖啡粉  5g
堅果(合桃/腰果)  ~10粒(個人口味)

做法;
1.  朱古力+牛油切碎、座滾水熱溶備用
2.  高速打發[鷄蛋+糖]約2.5mins，再加入 (1) 嘅朱古力漿拌勻
3.  所有粉類混合，然後分兩次篩入去 (2) ，輕手拌勻至無粉粒
4.  將 (3) 倒入已鋪牛油紙嘅焗盤，面鋪上堅果碎，然後放入已預熱焗爐用150度焗20mins。竹籤插入中間，無黏附物即成。(多士焗爐太近發熱線，所以我調低左10度&快左10mins出爐~要睇火呀!!)



後記
雪普通格、凍左之後好似星星克個朱古力蛋糕!!

媽媽之料理: 鹹蛋蒸豬肉

大家比較少見我分享我母親大人嘅食譜

因為

佢係唔俾我入廚房㗎

所以婚前唔識㷛水是真的。。

而呢個餸係絕無僅有、由家慈親授嘅其中一項

--因為中二家政科考試要煮一道自選嘅、老少咸宜嘅餸

所以我就揀左呢個自己最鍾意、(suppose)最容易handle嘅鹹蛋蒸豬肉

我依稀記得

考試嗰日

個餸最終未熟曬 (=.=')

但因為誠意搭夠而成功過關~

之後一直冇機會再試

就趁今日啦!!

蒸出嚟個味好似媽咪煮嗰碟

係個樣有待改進 XDDD

材料:

碎梅頭豬肉  ~120g

鹹蛋  1隻

鷄蛋  2隻

凍滾水  ~100ml (~半碗水)

做法:
1.  碎肉加豉油、豆粉(即生粉)、糖(各3/4tsp)&少少胡椒粉撈勻、醃30mins
2.  鹹蛋分開蛋白、蛋黃。鹹蛋蛋白+鷄蛋打發備用;  鹹蛋蛋黃切半: 一半放面作裝飾，另外一半再切碎加入蛋漿
3.  蛋漿+凍滾水+碎肉撈勻，最後放嗰一半鹹蛋黃喺面
4.  水滾中大火隔水蒸12mins 、熄火焗多3mins即成

後記
我上網睇過有無其他人整呢個餸
出乎意料
鹹蛋蒸肉餅(山)就有好多
鹹蛋蒸豬肉(加鷄蛋)就好少

莫非
呢個係名副其實嘅家鄉菜?!

夏日之料理: 冬瓜茶 (簡易版)

噚日係大暑 
但星期二晚返到屋企已經唔早
唯有搵D現成野快速煲個冬瓜茶應吓節令~

材料:
冬瓜角糖  170g (兩磚)
水  ~2L (視乎個人嗜甜程度 )

做法:
1.  水滾落糖。全溶 (試味 -- see "後記") 即成。- 完 -


後記
包裝上教 [糖:水] = [1:7]
我跟住煲
甜到入唔到口

即刻調高比例至 [1:11.5] (我先用1.2L水，加500ml試味，再加250ml)
熱飲都係偏甜
雪凍左就OK

但我下次會再試 [1:13] (即係比今次再加多一杯水)


冬瓜角糖@"樓上"

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 金不換豆豉雞翼

豆豉雞係奶奶煮嘅菜式中我數一數二地鍾意

上過星期喺旁邊學點整

好想自己又試下~

由於屋企冇豆豉

得現成蒜蓉豆豉醬

自己又唔識斬雞

穩陣d搵雞翼頂住檔

好彩冇畫虎不成 XDD

材料:

雞翼  10隻

蒜蓉豆豉醬  1.5tbsp

指天椒  1隻(切碎)

蒜頭  3瓣(切碎)

薑  4片

金不換  2小棵

做法:

1.  雞翼解凍，洗淨抹乾，放入食物袋內加蒜蓉豆豉醬&指天椒醃1hr (我今日醃唔切，唯有喺雞翼背界一小刀醃20mins)

2.  準備好蒜粒、薑片，金不換略沖洗備用

3.  少少油，中火起鍋，落蒜粒薑片炒香(每家爐頭火喉唔一樣，但要小心蒜頭容易濃)

4.  落雞翼煎香兩面至微金黃色(可能會有少少血水滲出)。注意鍋要夠大令每隻雞翼平均受熱，亦唔好成日翻轉--呢個step約共5mins

5.  兩面都煎香表皮後就閂蓋，較細火焗煮雞翼至熟 (我每5分鐘check下&翻轉一次) 骨頭外露即代表熟--呢個step約15-20分鐘 (視乎火喉＆鷄翼大細)

6.  加入金不換略兜，熄火閂蓋焗3分鐘即成

重點!!

中火煎香兩面雞皮、細火焗煮至熟、同埋一滴水都唔洗加!!!!!!

WMF之料理: 燻蹄

唔知邊度嚟嘅勇氣

噚日試整燻蹄!

之前一直唔敢整

係因為唔識扎實隻豬手

但我諗

最多唔夠圓啫

佢雪凍之後本質仍然係燻蹄

咁咪試下lor~

材料:

急凍鹹豬手  1隻

黑胡椒粒  1tbsp

八角  3粒

月桂葉  3片

(其實我只係好隨意攞屋企有嘅中式香料~)

做法:

1.  豬手解凍洗淨抹亁，然後汆水

2.  另起一㷛滾水，落豬手用中大火先㷛15mins，然後閂蓋轉細火㷛 1hr

3.  用筷子插入最厚肉部份，可穿過即夠稔&熟透。撈起浸冰水至內外全冷

4.  將豬手起肉(儘量一刀切、再慢慢起肉以保持型態)

5.  保鮮紙上放已起肉豬手"滾圓"包實。我無話幾多層保鮮紙，總之一直滾圓。最後就加多一層包實作整固

6.  雪起碼3hrs，成型後切片上碟 (我今次雪過夜)

醮汁:

生蒜、白醋、指天椒 (to taste)、水

-＞今次用左8瓣蒜頭切碎、壽司醋1.5tbsp (屋企冇白醋；用壽司醋都有好處--唔洗另外落糖)、指天椒半隻切碎、凍滾水2tbsp

總之要試味!!!!

後記

我覺得

成個過程最難係起肉同扎實

起肉時要貼住嚿骨

我亦真係唔小心拮左自己一下。。

另外

當我見到嚿肉由圓椎型變成圓筒型

覺得好amazing 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 韓國小魚乾

好鍾意食韓國野

尤其係d前菜毫不吝嗇咁擺晒成枱

十分之有氣勢

然而

根據20/80 rule

最受歡迎&最快清碟必定係小魚乾&芝麻菠菜

喺仲有8成前菜嘅情況下

你係會唔好意思叫佢refill。。

好彩

偉大嘅fb俾我見到呢個食譜

自己整色整水又整左呢個小魚乾 :)

材料:

丁香魚乾  4兩

油  2tsp

麻油  2tsp

薑  4片

紹興酒  2/3蓋

老抽  1tsp

魚露  1/2tsp

蜜糖  2tbsp

白芝麻  1tbsp

指天椒  大半隻

做法:

1.  小魚乾略沖洗，然後浸清水5mins，撈起瀝乾，再用廚紙印乾

2.  白鑊細火烘乾小魚乾至乾身，盛起備用

3.  繼續細火，落油&麻爆香薑片，放入小魚乾炒至乾身，加入紹興酒續炒

4.  加入老抽上色、少少魚露

5.  夾起薑片，放入蜜糖炒至全部沾上

6.  加入白芝麻&指天椒(切粒)炒勻即可

烏龍之料理: 合桃紅莓蛋糕

以為失敗左

點知今朝食又幾好食

個texture仲要係咁多次之中最好

哈

有時總要錯下先知有咩可以改進

又或者會錯有錯著

不過唔係個個人都see failure a positive thing

而自己錯同人地錯又有唔同睇法

極致就係

自己永遠唔會錯

一定係人地錯

(你懂的)

***

噚晚plan左焗個蛋糕

見食譜用50g粉

啱2人份量

又唔洗用分蛋法

所以好想試

焗出嚟好靚仔

唯獨個底有少少燶

亦因此冇細味個蛋糕

淨係記住個底燶左少少。。

同時懷疑自己係咪同個焗爐未friend

今朝起身唔忿氣

又唔想嘥野

於是片走左個底

再將個蛋糕切細件

食落好感動

因為好好味

要放棄真係好容易

尤其喺一個資源豐富嘅社會

但唔放棄、將人地眼中嘅失敗逆轉

先係最重要

容許我今篇講多左

(原食譜: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=823628121001631&set=pcb.795172347179912&type=1&theater)

材料: 
室溫蛋  2隻
幼砂糖  50g
低粉  50g
牛油  20g

紅莓乾  適量

原味合桃  適量

做法:
1.  牛油隔熱水座溶備用
2.  蛋加幼砂糖用高速打到有清晰玟理 
3.  分兩次篩入低粉，用打蛋器(Whisk)拌勻至無粉粒
4.  加入牛油溶液拌勻，最後加入紅莓乾及已沖洗索乾嘅合桃碎 (錯誤1: 紅莓乾要先用RUM / 熱水浸軟身)
5.  放入已預熱焗爐用160度焗20-25mins(蛋糕面一上色(~8mins)就蓋錫紙)。竹籤插入中間，無黏附物即成。(錯誤2: 紅莓乾沉底所以容易燶; 下次 (1) 先浸軟紅莓乾 / (2) 最後5mins只用上火 / (3) 換個焗盤)



題外話
噚日fb發生侵權+冒認事件
即刻check下自己D食譜有無唔覺意侵權。。

正如先前提及
有D食譜(1)係喺街開fb cap左圖
未必可以記低出處
又或者(2)自己試過份量唔啱自己口味
為免冒犯左原創者
所以隱去出處

如果呢個BLOG有任何冒犯之處
請務必指正! 

Le Creuset之料理: 香蔥炒飯

炒飯係我成日想試但又未付諸行動嘅菜式
因為我預唔準幾時喺屋企食 (要用隔夜飯)
或者炒飯要幾多份量 (半杯米好難煮。。)

今日由於無特別菜式想試
加上前幾日見到有個食譜係用新鮮飯
就今晚試下啦~

(原食譜: http://www.daydaycook.com/blog_page/2/details/40701/direction/index.html#detailTab)

材料:
鮮煮白飯  1量杯 (=煮好2碗飯)
雞蛋  1隻
火腿扒  大半塊
蔥  2條

做法:
1.  火腿扒切細粒、蔥洗淨切粒、雞蛋略打發備用
2.  好似平時煮飯咁，一跳掣就加蛋漿入飯煲拌勻
3.  LC放導熱板上，落少少油用中小火預熱，然後炒香火腿粒，撈起備用
4.  原鑊加少少油，放入(2)嘅飯，快炒至雞蛋全熟
5.  加適量生抽(~1tbsp)炒勻上色
6.  加入蔥粒&火腿粒，快炒至白飯變得乾身即成



後記
(1)
下次又試下用午餐肉/叉燒/腸仔 :P

(2)
呀
試過都係用隔夜飯會好D

Muji白瓷系列: 醬油青瓜

上星期喺奶奶度食飯
食左呢個餸

噚晚Green Wednesday
一於試下自己做

材料:
小青瓜  4條(~160g)

做法:
1.  青瓜去皮，切細件
2.  加入1/2tbsp生抽 (or to taste)、1/2tbsp麻油 (or to taste) & 1/4tsp鹽拌勻即可


後記
當你走到無力
你會想起<家事的安慰>

加油!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒜片牛油蘑菇

今晚Green Wednesday!

早兩晚都唔喺屋企食
已經好掛住個廚房
今晚一於煮新野! :)

(原食譜: http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/173483748) 

材料:

蒜頭  3瓣

蘑菇  1包 (200g)

牛油  10g

蒜鹽  適量

白酒  2tbsp

水  2tbsp

黑胡椒碎  適量

parsley  適量

做法:

1.  蒜頭去衣切片、蘑菇洗淨切片備用

2.  牛油起鍋(中大火)，全溶後加蒜片爆香至表面金黃，撈起備用

3.  原鍋加蘑菇炒香，加入適量蒜鹽炒勻

4.  炒至蘑菇開始出水，加入白酒 & 水，灑上適量黑胡椒碎，閂蓋焗煮1min

5.  閞蓋炒至水份收乾即可

6.  灑上蒜片、適量parsley飾面



後記
煮飯呢
真係目前我覺得最make sense嘅事

因為
要我估你發左咩夢

真係好天方夜譚

[悄悄話] 半年結

多得FB
令我由大半年前連水都唔識煲咁濟嘅女仔
變成一個呃得吓人嘅新手煮婦

今日整理D相先知原來自己試過咁多野 XDD