STAUB之料理: 紅酒炆牛肋條

宴客必煮嘅紅酒炆牛肋條~ 
亮點係我個18CM STAUB! 

材料: 

牛肋條  1磅 (NOTE 1)

洋蔥  半個

甘荀  2條

蕃茄 2個

蒜蓉  1.5tsp

乾蔥蓉 (可略)

薑  2片

紹酒 1tbsp  (可略)

調味: 

紅酒150ml

茄汁/意粉汁(紅)  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

水  適量  (NOTE 2)

冰糖  適量 (5蚊銀大)

做法: 

1. 牛肋條用薑(&紹酒)出水備用 ("跑活水"--凍水落牛肋條小火煮30mins。沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件)

2. 洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮)切大件
3. 中小火預熱STAUB，爆香蒜蓉&洋蔥
4. 落牛肋條炒到稍為變金黃色、落甘荀&蕃茄略炒

5. 加調味(紅酒+茄汁+雜香草(Thyme & Parsley)+水)。滾起就轉細火，落冰糖&閂蓋炆20mins

6. 20mins後開蓋加3tsp老抽調味

7. 每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度。如果太多水就開蓋轉中火煮一陣令佢收一收水

8. 通常我會閂蓋20mins+開蓋10/15mins+閂蓋20mins+開蓋10/15mins。最後一次閂返蓋、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾 (前後煮一個鐘多D)

NOTES:

1. 我用market place一磅裝。

2. 水嘅份量視乎其他調味。overall啱啱蓋過牛肋條就OK