LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蜜糖腸仔

外國人有個TERM
叫COMFORT FOOD
意思係一D製作簡單
但會令人產生懷念過去嘅情緒
從而得到心靈慰藉/滿足嘅食物

我諗
BBQ時一定會燒嘅蜜糖腸(仲要係第一時間)
必定會係其中一種
廚師腸+蜜糖+熱辣辣=無法言喻嘅感動

由於蜜糖腸同BBQ通常一齊出現
所以無諗過會喺其他地方見到佢 
(應該有D心理學現象可以解釋 XDDD)

直到上星期終於拜讀"深夜食堂"
見到佢煮左呢個小食
先醒起其實喺屋企都可以自己整

本住研究嘅精神(係咪界左十字就真係會"開花")
就整左呢個小食 :)

材料:
腸仔  4條
蜜糖  2tbsp

做法:
1.  先解凍腸仔，切成4段，然後喺個頂各界"十字"
2.  細火煎香腸仔至微焦，較最細火(或熄火)倒入蜜糖 (蜜糖搶火易燶，要小心)。全部沾上蜜糖即成~

註:

其實呢
COMFORT FOOD真係好個人架
呢個小食雖然無技巧可言
但佢代表回憶中嘅一種味道

子非魚，知道嗎

STAUB之料理: 希臘檸檬燉肉

平日放工只會煮d簡單餸

但噚晩好想好想煮d特別嘅野

所以就煮左呢個好恨整嘅**希臘檸檬燉肉**

(原食譜: http://candice-kitchen.blogspot.hk/2014/04/lemonato-by-lc-22cm-risotto.html)

材料:

牛肋條  1磅

黃椒  1個

洋蔥  半個

蕃茄  2個

蒜頭  5瓣(完整)

檸檬(榨汁)  1個 (約30ml)

白酒  50ml

雞湯  250ml

黑胡椒碎  1/2 tbsp

蒜鹽  1/2 tbsp

做法:

準備功夫:
1.  牛肋條解凍、跑活水、用水沖洗一下，然後切成小件

2.  加黑胡椒碎&蒜鹽醃20mins

3.  黃椒&蕃茄洗淨、抹乾水。黃椒去蕊、蕃茄去皮去核

4.  黃椒、蕃茄&洋蔥切成方形小粒

5.  蒜頭用刀背略拍去皮，留5瓣待用 (唔洗切碎)

6.  檸檬開半榨成檸檬汁待用(挑走檸檬核)

開始煮:

7.  預熱STAUB，落油至起煙，放入牛肋條略炒至兩面金黃色，然後盛起待用

8.  同一個鍋落少量油，爆香蒜頭

9.  加入洋蔥粒，炒至透明，然後加入蕃茄粒、黃椒粒炒勻

10. 放入牛肋條炒勻

11. 倒入白酒、雞湯至煲內約8-9成滿(啱啱蓋過所有材料)，再倒入檸檬汁，待湯煮滾

12. 煮滾後加蓋，轉中小火燉約30-40mins至醬汁收乾杰身就完成 (期間每10-15mins開蓋拌勻，以留意醬汁變化。亦可加蒜鹽調味) (NOTE 1 & NOTE 2)

NOTES:
1.  今次係15mins閂+10mins開(較大少少火去收汁)+10mins閂+5mins開(收汁)。總之覺得水太多就可以大少少火and/or開蓋去收汁。
2.  加左1.5tbsp蒜鹽調味

Le Creuset之料理: 青蘋果雞絲沙律伴芥末蛋黃醬

夏天就嚟到喇
預習定一D清涼嘅菜式
尤其係老公唔鍾意太熱氣嘅食物

(原食譜: http://candice-kitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_4961.html)

材料：

雞脾扒  1盒 (NOTE 1)

青蘋果  2個

日本料理酒  3tbsp

合桃肉 (Optional)

芥末蛋黃醬：

IKEA芥末籽醬  2tbsp

蛋黃醬  4tbsp (NOTE 2)

糖  1tbsp 

白醋  1tbsp (NOTE 3)

黑胡椒碎  1tsp

做法:

1.  雞脾扒洗淨抹乾水待用

2.  煲滾水。水滾後，加入料理酒，再放入雞脾扒 (*雞脾扒唔洗預先醃定)烚15mins。筷子輕易插入中間就為之熟

3.  拎出雞脾扒攤凍 (NOTE 4)，然後用手撕成條狀/細件

4.  另一隻碗將芥末蛋黃醬嘅所有材料(除左黑胡椒碎)拌勻成為醬汁

5.  青蘋果洗淨，去蕊切成條狀/細件

6.  將青蘋果、雞絲&芥末蛋黃醬拌勻，最後加適量黑胡椒碎

7.  放入雪柜雪起碼3hrs

8.  食時可加入合桃 (NOTE 5)

NOTES:

1.  原食譜用雞柳，但屋企無。就食好D用雞脾扒 XDDD

2.  其實無實際計過，我唧左4下LOR~

3.  屋企無，我用左壽司醋

4.  可以浸凍水降溫 (過冷河)，但我無~

5.  合桃可以省略。但我prefer食嗰時先加，否則D合桃會稔哂(?) 合桃可以150度焗8mins

碎碎唸:
題目係Le Creuset，其實得隻碟係 XDDD

多士焗爐煮大餐: 伯爵茶蛋糕

趁住放假

整一個一直好想試嘅蛋糕: 伯爵茶蛋糕

原食譜係整小蛋糕
(http://www.moonmoonkitchen.com/2013/07/blog-post.html)
但我地做早餐就唔洗用咁多即棄包裝LA~

材料:
雞蛋  2隻

砂糖  1tbsp

蜜糖  2tbsp

低筋粉  70g

伯爵紅茶葉  1包

伯爵茶  25ml

(即伯爵茶包共2包)

無鹽牛油溶液  40g

做法:
1.  牛油座熱水溶化備用。

2.  用一包伯爵茶包以50ml熱水泡浸備用。
3.  雞蛋打入大碗，加砂糖&蜜糖用高速打發至淡黃色而膨脹 (蛋漿滴落嚟有明顯摺痕)。
4.  一次過篩入低筋麵粉，然後放入一整包茶葉，用切拌方式輕手混合。

5.  再加入一半伯爵茶(25ml)&牛油溶液，以切拌方式輕手混合。

6.  倒入焗盤，輕敲台面兩三下。
7.  放入已預熱焗爐，用170度焗約25分鐘。(NOTE 1) 用竹籤插入中間，無黏附物即成。

NOTES:

1.  如果途中見到個面已經上色，可以調低溫度 (e.g. 150度)

夏日之料理: 抹茶牛奶布甸

上一次整嘅時候係冬天
好好食
但好凍 XDD

趁今日放假
整左幾杯慶祝結婚5個月～

材料:
屋仔奶(牛奶公司)+北海道牛奶  320ml
抹茶粉  3tbsp
糖  2.5 tbsp (隨個人口味加減)
魚膠片  2片 (2g@)
鮮忌廉  150ml

做法:
1.  先用凍滾水浸軟魚膠片，瀝乾，然後座熱水溶解
2.  以慢火煮熱牛奶。(NOTE 1)
3.  用大概100ml牛奶同抹茶粉搞勻，放返入㷛 (NOTE 2)
4.  加入魚膠溶液＆糖，煮溶後熄火，再加入鮮忌廉
5.  過篩兩次然後倒入盛器 (NOTE 3)
6.  雪起碼3hrs(雪櫃下格，即冷藏)

NOTES:
1.  成個過程唔可以煮滾牛奶或鮮忌廉，牛奶冒煙即可。
2.  唔好懶，試過就咁倒晒d粉入大㷛，結果好難溶。
3.  冇咁多粉沉底

後記

我5月再整多次

今次用喺台北買返嚟嘅LC裝住

好靚呀~~~

[悄悄話] Happy Birthday@Afternoon Tea

今日生日

去左Afternoon Tea朝聖

靚到呢~

有好多好靚嘅廚房用品

但價錢唔平

又唔係必需品

所以都冇失控 XDDD

係買左份小禮物俾自己啦~~(有*機會*揭曉)

[悄悄話] 工欲善其事..

一直好恨買Rachel Khoo本書

但奈何香港賣$217

又明知台灣賣$160

所以真係買唔落手

啱啱喺誠品見到本書

仲要做緊79折

雙眼直情發光~

連埋其他喺香港唔捨得買嘅書

都一次過買埋~

(除左有d書79折，正價貨品今日買可以有9折--provided that即時join會員，另外仲有退稅)

即刻覺得賺左
(註: 一般台灣嘅書喺香港會mark高3成)

喺誠品見到d食譜嘅時候真係好好好開心!

Muji白瓷系列: 蒜蓉豆豉蒸排骨 (簡易版)

終於
等到放假

呢個4月過得好長

而原來，後日就係19號喇
今年生日
就送個台北之旅俾自己啦~

出發前一晚都未執行李
所以就煮左個超簡單嘅餸

材料:
排骨  200g

醃料:
蒜蓉豆豉醬  1tbsp

做法:
1.  排骨早一晩入食物袋加蒜蓉豆豉醬醃好
2.  蒸之前可切碎一隻細指天椒放面
3.  水滾中大火隔水蒸15mins

多士焗爐煮大餐: 芥末籽香草焗三文魚

其實呢
我好鍾意食魚GA
不過平日返工真係好難買到新鮮嘅魚
所以只可以買定D FROZEN魚柳

之前已經做過幾次燒汁三文魚扒 (用光波爐)
所以又想試新野
上網見到呢個RECIPE
知道老公鍾意食芥末籽醬
又試下LOR~

材料: 

三文魚塊  3件 (手心大)  

醃料 : 

橄欖油  2tsp

蒜鹽  3tsp

黑胡椒碎  3tsp

芥末籽醬  3tbsp (NOTE 1)

香草  適量

做法:

1.  三文魚塊洗淨、徹底抹乾水份

2.  焗盤先搽一層薄薄嘅橄欖油(1tsp)、灑上蒜鹽&黑胡椒碎 (各1.5tsp)，放上三文魚塊，再搽餘下嘅橄欖油，蒜鹽&黑胡椒碎，醃15-20mins

3.  預熱焗爐 (180度)

4.  三文魚塊上搽厚厚一層芥末籽醬，再加香草(THYME & PARSLEY)，放入焗爐焗10mins (NOTE 2) 即可~

NOTES:

1.  其實我無真係計有無3tbsp。總之厚厚一層搽勻就得~
2.  10mins啱啱好，D肉仲好滑，好似啱啱熟咁 (橙粉紅色GA!)

多士焗爐煮大餐: 皇室朱古力蛋糕

to celebrate the advent of Easter Holiday

食完飯之後就心思思想焗蛋糕

但時間上又唔許可做一個太複雜嘅
所以就決定整呢個好有霸氣嘅蛋糕 -- 皇室朱古力蛋糕

網上睇到呢個食譜
話係以前英國皇室專享嘅蛋糕
老實講我無深究佢嘅由來
純粹見到所需材料真係好簡單 XDD

材料:
蛋  3隻
朱古力 160g (NOTE 1)

做法:
1.  先將朱古力隔滾水座溶 (NOTE 2)

2.  蛋黃同蛋白分開
3.  蛋黃稍為打發，然後加入朱古力漿

4.  用電動打蛋器高速打蛋白至企身 (NOTE 3)
5.  將蛋白分3次加入朱古力蛋黃漿搞勻

6.  之後用170度焗30mins (NOTE 4)，有需要焗多3-5mins (NOTE 5)

NOTES:

1.  我用左3種黑朱古力(70%) 下次可以試下mix milk chocolate

2.  座溶後要離開熱水，否則太熱會煮熟蛋黃

3.  好似沖涼D泡泡咁

4.  中途焗得高左、太近發熱線可以開一開焗爐個門等佢稍稍降溫 (有時唔想加錫紙)

5.  如果見佢中間未熟可以加焗3-5mins

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 螞蟻上樹

一直對"螞蟻上樹"嘅認知

就係"好辣嘅炒肉碎"

然後唔知係咪配生菜

又係同桑寄生一樣

因為個名而冇乜太大動機去試/食 XDD

直至前日見到有個RECIPE用粉絲煮
醒起之前買左包粉絲
就試下煮喇~

原食譜用豆板醬
但屋企無
又唔想買太多醬放喺度
諗住都係取其辣味啫
就打算落指天椒代替~

材料：
粉絲  1包

免治豬肉  150g
乾蔥(切小粒)  3粒
蒜蓉  1tbsp

蔥粒 (裝飾用)

調味料：
萬字醬油  2tbsp

老抽  1tsp

紹興酒  1/2tbsp

黑胡椒碎  1/2tsp

水  約50 ml片糖  1小塊 (指甲大)

糖  1tsp
蒜鹽  1tsp

做法:
1.  粉絲浸滾水5mins變透明&軟，晾乾水，剪成三段備用

2.  將免治豬肉用1tbsp萬字醬油+1tsp粟粉+1tsp糖+1tsp黑胡椒碎醃15mins
3.  乾蔥切粒待用。
4.  用1/2tbsp油起鑊，以中小火爆香乾蔥，盛起備用 (NOTE 1)

5.  1tbsp蒜油起鑊，放入免治豬肉炒勻至豬肉變色熟透，然後放入粉絲&已炒好嘅乾蔥 (NOTE 2)

6.  放入調味料(最後先放片糖)，用中小火煮一陣等佢收水
7.  有需要可以加1tsp糖 & 1tsp蒜鹽調味 (NOTE 3)

8.  轉細火煮多5mins至醬汁變成「杰身」就OK!

NOTES:
1.  防止乾蔥太稔。

2.  乾蔥應該之後先落。

3.  蒜鹽應該最後先落。

*下次下次下次下次*

1. 醬汁變成「杰身」 => 加入乾蔥 => 加入蒜鹽

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 桑寄生蓮子蛋茶 (簡易版)

結左婚之後
有個感受
「要好好照顧自己同屋企人(即老公)嘅身體」
所以開始研究下有咩食物/譜對身體有益

有日行"樓上"見到一包"桑寄生"
即刻諗起我地好鍾意去嘅"源記"
佢地嘅桑寄生蓮子蛋茶都好出名
但一直都因為一個好搞笑嘅原因無試過:
"桑寄生"令我聯想到"寄生蟲"。。。

註: 桑寄生其實係一種植物。真身好似枯乾左嘅樹枝

見佢包得好乾淨，又唔貴 ($2X)
就買左包嚟試下~

網上桑寄生蓮子蛋茶嘅食譜五花八門
基本上每家人都有自己嘅煲法
幾次落嚟我都有自己嘅一套

材料:
桑寄生 1碗
蓮子(已去芯)  ~20粒 (隨個人喜好)
蛋  2隻 (隨個人喜好) -- 可省略
片糖  1條 (隨個人喜好)
水 800ml

做法:
1. 雞蛋烚熟, 完全攤凍後去殼備用 (NOTE 1)
2. 蓮子用熱水浸10mins變軟

3. 桑寄生洗乾淨, 晾乾後放入魚袋 (NOTE 2)
4. 煲中放熱水，滾起加桑寄生&蓮子，再滾起轉慢火，閂蓋煲1hr(NOTE 3)

5. 拎起桑寄生, 加入片糖(&雞蛋)慢火再煲15分鐘(或片糖已全溶)即可 (NOTE 4)

NOTES:

1. 其實唔加蛋都得。有人覺得加左香D，但我唔覺。烚好嘅蛋可以放落冰水降溫，易D去殼。

2. 試過唔用魚袋，隔渣時隔到想喊。。又有人覺得唔入魚袋會出味D，AGAIN我唔覺。

3. 雖然用慢火，但都要間唔中睇下個火。需要嘅話加一隻筷子"LONG"住，以免滾潟

4. 一定要試味，因為每片片糖嘅份量都唔一樣

[悄悄話] 幾多個"趣"?

哈，搵一篇專講自己D瘀野。。

(1) 
由於老公慣左食飯要有湯，所以一直都有留意一D我handle到嘅老火湯食譜。
有一日見到有個屋企差不多齊料嘅recipe，只欠"淡菜乾"，於是我就走左去街市買菜乾，仲苦惱點先可以買到淡味D嘅菜乾 (唔通要曬得冇咁耐嗰D?)。。。

註: 淡菜乾 = 曬乾左嘅青口。

續。。

多士焗爐煮大餐: 芝士麻糬波

第三次整

終於成功喇～

第一次我用光波爐去整

結果非常之實淨(真係好實。。)

第二次其實都差唔多成功

係牛奶份量出左少少問題:

原食譜叫落100ml牛奶

落左50ml其實都差唔多

諗住食譜要100ml就即管落多少少至80ml

根住就出事喇。。要靠之後提高溫度焗多10mins收乾水

咁就差dd喇

睇返個食譜

原來最後有一句: "注意奶的份量只是大概, 看當天濕度自行加減"

Well。。。

Anywayz，今次叫做見得人啦～

係下次要研究存放方法

材料:

糯米粉  110g

木薯粉  15g

芝士粉  45g

無鹽牛油  40g

蛋  1隻

牛奶  50ml

做法:

1. 牛油座熱水溶化，離熱水加入芝士粉/碎

2. 等牛油溶液稍涼加入已打發嘅蛋

3. 另一隻碗加入已篩好嘅糥米粉同木薯粉

4. 加入(3)

5. 逐少加入牛奶 (分5-6次)

6. 可先用匙羹將所有材料融合好、再用手搓成唔粘手嘅小粉團 (可做16粒5蚊銀大嘅麻糬波)

7. 放入已預熱焗爐170度焗15mins，再調高至210度焗5mins

8. 要完全攤凍先入食物盒

多士焗爐煮大餐: 香蕉蛋糕

SEARCH食譜嘅時候無意中發現有個台灣BLOGGER做蛋糕好叻
試過佢嘅RECIPES都準 (ESP網上有D食譜做左出嚟係兩回事。。。嗰D就唔講喇)
(http://caroleasylife.blogspot.com/)

早排COME ACROSS到呢個香蕉蛋糕RECIPE 
(原食譜: http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html)

其實之前都唔特別好香蕉蛋糕
但見到佢真係好易做
最重要係唔洗加發粉/泡打粉
於是就跟住做

出嚟味道非常好
仲做左之後兩日嘅早餐 :)

材料:
蛋  2隻
無鹽牛油  60g
低筋麵粉  100g
細砂糖  50g
香蕉肉  100g (大概一隻)

步驟:
1. 焗盤搽一層薄菜油
2. 無鹽牛油座熱水融化成液體，攤凍 (NOTE 1)
3. 雞蛋放入溫熱嘅水(唔洗滾)中浸5-6分鐘 (NOTE 2)
4. 香蕉用叉壓成泥狀

5. 雞蛋放入盆中, 加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
6. 用電動打蛋器高速將全蛋打發
7. 打到蛋糊蓬鬆泛白、拎起打蛋器滴落嚟嘅蛋糊能夠有清楚嘅摺痕就係打好(全程約8-10分鐘)
8. 加入香蕉泥快速混合
9. 低粉過篩，分2次加入，以切拌方式輕手混合均勻 (NOTE 3)

10. 麵糊1/4份量同融化牛油以切拌方式輕手混合均勻 (NOTE 4)

11. 再倒入剩餘麵糊中，以切拌方式輕手混合均勻

12. 完成嘅麵糊倒入焗盤
13. 喺台上輕敲幾下 (目的釋出空氣)
14. 放入已經預熱至170度c嘅焗爐焗12分鐘。之後拎出嚟, 用刀喺蛋糕中間劃一刀, 再放返入焗爐繼續焗30分鐘 (NOTE 5)

15. 時間到用竹籤插入中間，無沾粘即可出爐
16 .完全涼透切成片狀 (NOTE 6)

NOTES:

1. 太熱嘅話之後落蛋會煮熟。。。所以呢個STEP要做先

2. ESP喺雪櫃攞出嚟會有溫差

3. 低粉一定要輕手，攪得太勁個蛋糕出嚟會好實。(衰過兩次。。。)

4. 麵糊加入牛油 (杰=>稀)

5. 中途見佢上哂色就可以加錫紙再焗，否則會燶面

6. 呢個蛋糕唔洗放雪櫃，室溫放三日個TEXTURE都仲好OK~

OTHERS:

個焗盤我喺IKEA買

18CM X 16CM做二人份量嘅蛋糕啱啱好~