Le Creuset之料理: 紅酒炆牛肋條 (中秋版)

中秋做節話每家人預備一兩個餸
諗左好耐都唔知煮咩好
心血來潮
就煮返拿手嘅紅酒炆牛肋條~

雖然煮過好多次
但今次又用左唔同方法
講明係"煮食筆記"
都係一個記錄!

之所以簡單
係因為照步驟落料就好好味
我第一次煮已經呃到人 XDDDDDD

材料: 

冰鮮牛肋條  ~1.5磅 (一田買，約$74)

洋蔥  1個

甘荀  1條

蕃茄  1個

牛油  5g

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法: 

1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件。先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!

2.  洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮去籽)切件
3.  導熱板上小火落牛油預熱LC。牛油全溶先爆香洋蔥至透明，然後落牛肋條、甘荀&蕃茄略炒

4.  加調味(紅酒+紅意粉醬+Thyme & Parsley)，**有需要***就加水至啱啱蓋過所有材料(但我好多料，今次唔洗加水、因為落完紅酒汁已經8成滿)。滾起就轉最細火，落冰糖&月桂葉，然後閂蓋炆20mins，之後開蓋加1tbsp醬油(或生抽)調味

5.  之後每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度&試味。如果太多水就開蓋轉中小火煮一陣令佢收一收水。=>今次我係閂蓋(最細火) 20mins+開蓋(中小火) 15mins (落左1/4tsp鹽)+閂蓋(最細火) 40mins。最後一次(落多1/4tsp鹽)閂返蓋 、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾