Le Creuset之料理: 鎮江骨

其實呢

我真係唔知道鎮江骨、糖醋排骨、數字骨係咪同一樣野

亦知道每家製法不同~

以下係我家嘅"密碼" XDD

材料:

一字排  ~300g (五件)

蒜頭  3瓣 (略切碎)

調味:

黑片糖  1.5-2片 (視乎每片厚度)

日本醬油  2.5tbsp (可用生抽)

紹興酒  3tbsp

鎮江醋  4tbsp

水  適量 (see step 3)

做法:

1.  新鮮一字排洗淨、汆水，撈起瀝乾備用

2.  少少油中小火起鍋(玫瑰鍋)爆香蒜頭，落一字排煎香兩面，盛起備用

3.  導熱板上放LC，用少少油中小火預熱，放回已爆香蒜頭&一字排，再放入調味料，最後加水至剛蓋過材料8成 (下圖左)。待滾起閂蓋轉最細火炆20mins

4.  開蓋試味(加糖/醋/生抽if needed)，轉小火(鑄鐵鍋用嘅火較細)收汁(~15-20mins，視乎個人鍾意嘅濃杰度)

5.  待稍涼，撇去浮面嘅油份，食前翻熱~

注意!!!

一定要試味

因為我個人鍾意"呷醋"

所以落醋比較重手

如果唔sure份量

可用小碗先混合調味料試味(黑片糖可溶於水)

試啱先加入一字排

另外

個汁本身比較濃味

所以齋食個汁可能會覺得鹹

但d肉就會好入味

個人意見 / 口味。。。