LA ROSE 玫瑰鍋 X 多士焗爐煮大餐: 芝士和牛漢堡＆香草意粉

明明話簡單煮個麵

入到廚房越煮越多

不過今次真係好好味!!!!

和牛漢堡: 

1.  解凍 (我用焗爐最細火焗20分鐘)

2.  明火部分: 用最細火每面煎10分鐘，途中要夾起漢堡扒倒去多餘油份。重點: 唔好成日翻(最好等10分鐘煎另一面時先翻。另可借倒油時望下有冇燶)，否則d肉會散。煎時兩面分別落少少蒜鹽＆黑胡椒碎

3.  煎好放入焗爐，面放芝士，只用上火焗3-5分鐘，目測芝士開始溶即成

意粉: 

1.  烚好意粉(1人份約60g)隔去水份，加入1tbsp香草醬(Jamie Oliver Italian herb pesto)炒勻，再加少少蒜鹽(~1tsp)調味拌勻即成

註1: 和牛漢堡扒喺一田買，$60有2大塊

註2: 香草醬喺piago買

多士焗爐煮大餐: 蒜香黑椒三文魚骨

有一次喺奶奶度食過呢個餸
覺得簡單又好味

最重要係佢可以喺30分鐘內完成(最近俾自己一個挑戰，每晚30分鐘內開飯~)
上星期喺百佳買左一PACK三文魚骨 (註: 質素過得去啦。。)
又試下自己整~

材料:

三文魚骨  3大塊

蒜鹽  適量 (搽勻就得)
黑胡椒碎  適量 (搽勻就得)

橄欖油  適量 (搽勻就得)
PARSLEY  適量 (飾面)

做法:

1.  三文魚骨解凍洗淨、抹乾剪細件，用蒜鹽、黑椒、橄欖油略醃 

2.  放入焗爐先用180度焗20分鐘，再調高至230度焗5分鐘至乾身

3.  灑上PARSLEY飾面~

烏龍之料理: 韮菜蛋餅

好多時我唔洗買菜
因為有奶奶自家種嘅蔬果(仲有香草!)~

繼上次茄子大豐收
今次整韮菜蛋餅~

繼續半個鐘開飯!

材料: 
蛋  2隻
鹽  1/4tsp
麻油  1/4tsp
韮菜  1小扎

做法:
1.  蛋打散，加入鹽&麻油調味
2.  韮菜洗淨，剪碎加入蛋液
3.  少少油熱煎PAN，中小火煎香蛋餅~


之所以係<烏龍之料理>
係因為我indeed落左1/2tsp嘅鹽
所以有D鹹 XDDD

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 豆沙煎軟餅

我好鍾意食豆沙食品

好似豆沙鍋餅、草餅之類~

上次經過旺角奇趣

買左個豆沙燒餅食

老實講

豆沙偏少 

食得唔盡興

一直想自己整

網上見過兩個方法

(1)  滾水淥熟糯米粉後先包豆沙再煎香。好處: 煎出嚟乾身; 壞處: 搓粉團時好辣手!!! (真係幾辣手!)

(2)  室温水混和糯米粉包豆沙，煎嗰時先落少少熱水煎熟。好處: 快; 壞處: 煎出嚟可能冇咁乾身 (我估)

由於我鍾意乾身d，所以硬住頭皮熱就熱啦! (方法 1)

材料:

糯米粉  200g

糖  40g

水  180ml

油  2tbsp

豆沙(紅豆蓉)  150g

做法:

1.  豆沙分好10份搓圓

2.  水滾溶糖，落油，待***再滾起***即倒入糯米粉，用匙羹攪勻

3.  剛開始會一粒粒，待稍涼可用手搓成粉團至面光滑

4.  粉團分10份搓圓，壓平，放豆沙，收口，再輕力壓平成圓塊狀

5.  中細火每面煎4分鐘至金黄色(注意火喉)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 冬菇蒸肉餅

對於一般家庭主婦再容易不過嘅餸
我今晚先第一次整

我知道
呢個餸每個屋企都有唔同整法、配搭~

(原食譜: http://siciwonderwall.blogspot.hk/2013/11/blog-post_15.html)

材料:
免治豬肉  160g
冬菇  2粒 (本身中size，發左好大粒~)

做法:
1.  冬菇用水浸軟(我出門口前浸冬菇放雪柜)、瀝乾後去蹄切粒，加少少糖&油醃15mins備用。
2.  免治豬肉用豉油(1tsp)、豆粉(1/2tsp)、糖(1tsp)、麻油(1/2tsp)、胡椒(1/4tsp)、紹興酒(1tsp) & 油(1/2 tsp)撈勻醃15mins (OR 可以前一晚醃定~)
3.  (1) + (2) 撈勻放於蒸碟上壓平，中大火隔水蒸15mins

**我覺得下次可以加多1tsp老抽 (多少少色同鹹返DD，雖然老公話夠味。。)

夏日之料理: 雞絲粉皮

出面食真係好貴。。。
自己整$30都唔洗
仲要係3-4人份量 OR 整多個餸 (see below)

(原食譜: 
1. http://www.daydaycook.com/recipe/2/details/251/ingredients/index.html#detailTab
2. http://siciwonderwall.blogspot.hk/2014/05/blog-post_20.html)

材料:
SADIA雞脾扒  1盒 (其實有剩。。可另外加麻油&白芝麻變<芝麻手撕雞>!!!)
青瓜  1條
即食粉皮  1盒

做法:
1.  雞脾扒用豉油、糖、胡椒粉、紹興酒、麻油醃30mins。烚(可蒸)熟雞肉(~15mins)，浸冰水降溫，搣絲備用
2.  粉皮先浸清水20mins，再用凍滾水+冰浸10mins，撈起瀝乾水分
3.  青瓜去皮切絲
4.  調好醬料: 花生醬(3tbsp)+生抽(1/2tsp)+糖(1tsp)+麻油(1/2tsp)+溫水(1tbsp) => 試味!!!!!!
5.  依次放好: 粉皮 => 青瓜絲 => 雞絲 => 醬料 (今次個醬有D杰，下次加多D水~)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 味噌茄子

早幾日奶奶俾左好多條自己種嘅白茄子我地
好新鮮!
一於整個<味噌茄子>~

八點返到屋企
八點半開飯
算係咁啦~~~ XDD

(原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2014/04/pan-fried-miso-eggplants.html)

材料:

白茄子  3條 (手掌高)

水   3tbsp

白味噌   1.5tbsp (下次可以試下1 tbsp)

味醂   1tbsp

糖  1tbsp

料理酒  2tbsp

薑  4片(切粗條)

指天椒  1/2隻

蔥粒   酌量

做法:

1.  茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊，~1/2吋厚。浸鹽水，靜置 15mins

2.  準備: (i) 指天椒去籽剪碎+薑切粗條、(ii) 味噌用水預先開稀、(iii) 用一隻碗味醂+糖+料理酒拌勻至糖溶解

3.  用中火燒熱油鑊，放薑&指天椒爆香。茄子用廚紙索乾然後落鑊煎香兩面至微焦(2-3分鐘內)，倒入調味料(iii)炒勻至收汁 (如需要可加蓋焗煮30秒)。最後加入味噌(ii)炒勻即成 (蔥粒飾面)~



是晚流程:
一入屋洗米煮飯 => 醃排骨+熱水浸開蟲草花 => 切茄子浸鹽水 => 蒸排骨 => 預備好配料 => 開鑊煮茄子 => 完成~~~ 

[宴之記錄] Ma's Family@2014.08.09

早兩個星期撞到馬太
話過請佢上嚟食飯

一於趁星期六邀請馬氏一家食飯 (好有family friends feel~ ^^)

本來只係準備左6個餸2個甜品
但由於我每樣野份量唔多 (慣左少份量)
怕唔夠食
加下加下連飲品煮左11樣野出嚟!

2014.08.09 Menu

哈
大製作!! 
今次6個人食煮左: 

4個頭盤: 

• 涼拌雲耳
• 燻蹄
• 醬油青瓜
• 醉溏心蛋

4個熱葷: 

• 日式咖哩牛肋條
• 金不換豆豉雞翼
• 鹽麴鯖魚
• 清炒唐生菜

飲品: 

• 檸檬蜜糖薏米水

2個甜品: 

• 芒果大菜糕
• 特濃牛奶布甸 (無加綠茶粉~)

夏日之料理: 涼拌雲耳

關於呢個涼拌雲耳
係有一個故事的。。

***

我: 阿媽你知唔知邊度有黑木耳賣?

母親大人: 我俾你啦, 你上次咪買左包(黑)木耳絲畀我lor~ 我都未開

我: (...) 我要一朵朵個D黑木耳wor; 我個次買嘅係白背黑木耳絲，唔同架wor

母親大人: 黑木耳好硬架wor, 你不如食雲耳啦

我: (T__T) 我要一朵朵個D黑木耳….

母親大人: 不如我俾(黑)木耳絲你啦, 黑木耳好硬架, 我俾你啦

我: ( ╬ ) 我要一朵朵個D….

母親大人: 你聽唔聽得明我講野呀, 黑木耳好硬架, 我俾(黑)木耳絲你啦.

我: ( ╬  ╬  ╬ ) 我要一朵朵個D黑木耳呀~~~~~ 其實你有冇見過架唧?

母親大人: er......冇喎 o(╯□╰)o , 咁你要唔要木耳絲呀? 你下次返黎食飯我包起俾你啦!

(後記: 我屈服左... ... ...)

***

材料:

雲耳半兩 (藥材鋪~7蚊一兩。發多左可放冰格保存)

調味:

鎮江醋  3tbsp

糖  3/4 to 1tbsp

鹽  2/3tsp

蒜頭  3瓣(切碎)

做法:

1.  雲耳用凍水浸軟(~15 mins)，瀝乾水，剪去硬蒂 (用隻大少少嘅碗，因為雲耳可以發大幾倍!)

2.  滾水落雲耳，煮一分鐘撈起過冷(冰)河，瀝乾備用

3.  另一隻碗較好調味 (一定要試啱自己口味，因為我個人落醋好重手!!)

4.  逐少加調味料入雲耳拌勻(調味料要撈勻，但唔洗"浸"住)，雪下格起碼3小時~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 超簡易醉溏心蛋

我覺得

所有流心蛋都好神奇

明明係一隻完整嘅雞蛋

點解內外可以有唔同嘅狀態

最重要嘅係

我極唔鍾意食全熟嘅蛋黃

係好唔鍾意

所以我外遊喺酒店食早餐極少主動攞隻烚蛋食

但係

我又唔鍾意食全生蛋黃(我知我好煩)

剩係鍾意食啱啱熟/開始凝固、深橙色嘅蛋黃(5成熟?)

由於我都覺得自己好煩

所以我唔會主動提議食蛋。。

除非

係溏心蛋啦~~~~ヾ(＾∇＾)ー♪

(原食譜: http://gourmetkc.blogspot.hk/2010/02/kc.html)

材料:

室溫蛋  4-5隻

做法:

1. 室溫蛋(***一定唔可以***由雪櫃攞出嚟直接用)放入大滾水開蓋煮3分半鐘。頭一分鐘可以用個湯殻輕手將鷄蛋順時針撥兩個圈，據說可以令蛋黃成型

2. 熄火，閂蓋焗2分鐘

3. 撈起雞蛋放入凍水中降溫(我一半室溫水一半雪櫃凍水)，直至雞蛋完全冷卻(用手心感受) (~20分鐘)--浸凍水係用熱脹冷縮原理令蛋殼、鷄蛋自然分離

4. 剝殻，放入醉雞汁(浸過雞蛋)+花雕(3蓋)+玫瑰露(大半蓋)+指天椒(一隻剪碎)，雪起碼過夜～

(啱啱煮好剝殻，白裡透紅)

[悄悄話] 手一滑…就破財了! Amazon it 大作戰

屋企會自然繁殖嘅野
除左有鞋子、傘子，仲有煲同結他。。 ╮(╯3╰)╭

話說
我一直想買一個26cm嘅LC buffet
但由於未見到最鍾意嘅顏色
加上價錢唔平 (香港普通顏色正價都要$4,058!!!)
所以一直按兵不動

早排見到日本出新色 (mauve pink)
都心大心細想買
但新色一定貴
亦唔知香港幾時 / 會唔會launch
that means...我點都唔會短期內擁有一隻buffet
除非我阿Q到催眠倒自己22cm try me buffet夠用啦

咁呢
我知道amazon it嘅LC比香港平好多
計埋運費都只係大概4折到(!!!)
有時仲會再減
但就真係可遇不可求。。。

點知
今朝俾我遇到

更幸運嘅係
有人同我share運費

有人話過
男人會為自己需要用嘅花$2去買一件$1嘅野
而女人就會因為減價而用$1去買一件自己唔需要用嘅野

BUT
我需要一個26cm buffet嘛~~~~
所以雖然唔係最最最最鍾意嘅顏色 (coastal blue都鍾意~~)
但一定係最抵嘅deal
我最後都買左~

好囉~
10月去韓國出trip唔洗托個煲返來lu~ (no guarantee tho LOL)

講左咁耐
其實我想寫返點樣喺amazon it訂煲~

step 1:
用google chrome開amazon it (因為有google translate先睇得明)，跟住開個account (register)

step 2:
將你想買嘅item "add to cart"

然後check out

step 3:
填個人資料 (postal code = "0000") & 信用卡資料
(如果唔趕，可以tick "standard mail / 7-14 days"，因為我相信"Express / 2-7 days"會貴好多~~)

step 4:
等。。。
(~2-3 weeks (local+international shipping))




所以話
手一滑…就破財了! T__T

[宴之記錄] 牧師師母@2014.08.03

我地第一份入伙禮物
就係牧師師母歐遊時買嘅一套茶具~

婚後一直未夾到時間上嚟食飯
喺過去嘅星期日終於有機會喇!!

師母笑說遲D上嚟著數D
因為我嘅廚藝理應有所增長 XDDD


2014.08.03 Menu

• 田園沙律
• 黑松露忌廉焗薯蓉
• 鎮江骨
• 金不換豆豉雞翼
• 廣島蠔蒜香意粉 (老公煮~)

席間提到我地好鍾意請人上嚟食飯

係因為聖經上寫:

「聖徒缺乏要幫補．客要一味的款待。」(羅馬書12:13)

Le Creuset之料理: 鎮江骨

其實呢

我真係唔知道鎮江骨、糖醋排骨、數字骨係咪同一樣野

亦知道每家製法不同~

以下係我家嘅"密碼" XDD

材料:

一字排  ~300g (五件)

蒜頭  3瓣 (略切碎)

調味:

黑片糖  1.5-2片 (視乎每片厚度)

日本醬油  2.5tbsp (可用生抽)

紹興酒  3tbsp

鎮江醋  4tbsp

水  適量 (see step 3)

做法:

1.  新鮮一字排洗淨、汆水，撈起瀝乾備用

2.  少少油中小火起鍋(玫瑰鍋)爆香蒜頭，落一字排煎香兩面，盛起備用

3.  導熱板上放LC，用少少油中小火預熱，放回已爆香蒜頭&一字排，再放入調味料，最後加水至剛蓋過材料8成 (下圖左)。待滾起閂蓋轉最細火炆20mins

4.  開蓋試味(加糖/醋/生抽if needed)，轉小火(鑄鐵鍋用嘅火較細)收汁(~15-20mins，視乎個人鍾意嘅濃杰度)

5.  待稍涼，撇去浮面嘅油份，食前翻熱~

注意!!!

一定要試味

因為我個人鍾意"呷醋"

所以落醋比較重手

如果唔sure份量

可用小碗先混合調味料試味(黑片糖可溶於水)

試啱先加入一字排

另外

個汁本身比較濃味

所以齋食個汁可能會覺得鹹

但d肉就會好入味

個人意見 / 口味。。。

多士焗爐煮大餐: 柚子蜜檸檬蛋糕

過去一個星期彷如千年

好似坐過山車咁

最深刻嘅感受

係你會真切地感受到身邊人嘅情感

二人成為一體

呢個講法真係無錯

星期六早上起嚟又係係新嘅一天

揀左個易做嘅蛋糕build up返 XDD

出嚟效果好好味

有d似嘉頓個雪芳蛋糕

但濕潤d、冇咁乾同食"空氣"feel

柚子蜜同檸檬夾埋好清新~

我個人好鍾意❤

另一個賣點

係我用菜油代替左牛油

*好似*冇咁肥

材料:

蛋黃  3隻

糖  25g

菜油  40ml

柚子蜜  1.5tbsp

檸檬汁  2tbsp

水  1tbsp

低粉70g

蛋白  3隻

糖  25g

做法:

1.  室溫蛋分開蛋白、蛋黃

2.  蛋黃加糖&油高速打至稍杰嘅lotion狀(~3mins)，再加入柚子蜜、檸檬汁&水(可預先混合並試味)拌勻，然後篩入低粉輕手拌勻至無粉粒

3.  蛋白加糖(分3次)高速打至企身(>2 mins)

4.  蛋白霜分3次加入蛋黃漿內拌勻，然後倒入已掃油焗盤內

5.  放入已預熱焗爐用160度焗20mins(有需要(竹簽插入而有沾黏)可加至180度焗多5mins)

**我用多士焗爐，所以上述溫度&時間已經調低左