LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙葛炒豬肉

因為<陳家廚房 - 最愛香港菜>而認識沙葛
星期日買餸買埋~

原來一個沙葛份量好多
有我兩個拳頭合埋再多DD咁大
切到一半覺得全部攞去炒就太多
所以攞左其中一半做<鹽麴沙葛> (沙葛可以生食; 切條然後淋上鹽麴~)
其餘就煮呢個<沙葛炒豬肉> 

材料:
豬腩片  240g
沙葛  大半個

做法:
1.  豬腩片用3大匙韓式醃肉汁醃15分鐘
2.  沙葛切去頂部即可撕去外皮。切條備用。
3.  少少油起鍋，加入豬腩片炒熟
4.  加入沙葛條+1大匙韓式醃肉汁，兜勻即可上碟~

**沙葛可以生食，所以略炒即可，否則會變稔影響口感

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 西芹炒蝦球

星期日嘅海鮮餐嘅第三個餸
想煮好耐
但一直無機會 :)

(原食譜: http://columns.etnet.hk/column/index.php/life/homecooking/21003)

材料:

西芹  1扎 ($13)

急凍蝦  10隻

腰果  ~10粒

做法 :

準備功夫:

1.  急凍蝦解凍去腸，洗淨、瀝乾，用少少蒜鹽、黑胡椒碎&蒜蓉醃起碼15分鐘

2.  西芹略沖洗，可適量批/刨走外層嘅"筋"，然後切細條。滾水加入西芹，用少少糖、鹽&油汆水2分鐘至水再滾起，盛起備用

3.  腰果略沖洗、瀝乾備用

開始煮:

4.  用1大匙油燒熱鍋，先略炒腰果 (~1分鐘)，盛起備用

5.  原鍋加入蝦仁快炒至8成熟(變成橙色)，盛起備用

6.  原鍋加入西芹略炒 (~1分鐘)，落適量蒜鹽調味
7.  加入腰果&蝦仁炒勻即成~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 清酒煮蜆

星期日嘅海鮮餐仲有呢個<清酒煮蜆>
洗+煮唔洗5分鐘!
方便，又出得大場面 XDD

見過奶奶親身示範兩次
今次就試下自己煮 :)

材料:
大蜆  1斤(街市買已吐沙嗰D。一斤$28，呢度$30~)
薑  3片(切條)
清酒(或料理酒/紹興酒)  1大匙
玫瑰露  半蓋 (通常是旦一樣，但我想酒味重D所以兩樣都落)

做法:
1.  蜆買返嚟放雪柜普通格，食前先略沖洗
2.  白鑊落蜆，加薑加清酒(and/or半蓋玫瑰露)，閂蓋中大火煮至開口即可


注意:
1.  為左食到蜆嘅鮮味，越少調味越好。所以完全唔洗加鹽 / 油
2.  蜆本身會出好多水，所以一滴水都唔駛加 (係千祈唔好加)!! 

Le Creuset之料理: 冬菇炆鮮鮑

我好想廚藝有長進
所以特登行書局睇下有無實用嘅食譜

星期六見到本<陳家廚房 - 最愛香港菜>
覺得裡面嘅食譜都HANDLE到
所以買嚟練習練習 :)

(BUT。。。以下煮法有好多"臨場"元素 XDDD)

材料:
鮮鮑魚  4大隻
冬菇  8隻
薑  3片
乾蔥  10粒 (去衣)
料理酒  1大匙
醬油  半大匙
蠔油  1大匙
糖  1小匙
生粉  半大匙
蔥白  3條 (切段)


做法:
1.  冬菇用清水浸軟，去蒂備用
2.  鮑魚可請魚檔幫忙起肉。返到屋企用清水略洗，滾水落鮑魚烚1分鐘，撈起，除去內臟，擦洗乾淨，瀝乾，"界"花備用
3.  用1大匙油中火起鍋(鍋放導熱板上)。油熱落乾蔥&薑爆香，灒酒 
4.  加入冬菇，然後落醬油、蠔油、糖拌勻，再加入~60ml水煮起，轉小火煮至理想杰度 
5.  閂蓋轉最小火焗煮20-30分鐘至冬菇軟身 (今次30分鐘)
6.  鮑魚撲上薄薄一層生粉，用另一隻鑊略煎兩面
7.  開蓋加入鮑魚+蔥白拌勻，最小火煮5分鐘，之後熄火閂蓋焗。食前REHEAT即可~


***鮑魚唔可以煮太耐，會好"UN"。原食譜D鮑魚只煮共3分鐘，但我想海鮮煮熟D好D~ 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒜香牛柳絲寬麵

呢排好似食西餐安全d。。

早幾日買左好靚嘅牛柳絲

但又冇配料炒 (屋企冇洋蔥、燈籠椒、蕃茄)

就咁炒又好似好單調

於是決定用嚟個炒意粉

上網搵食譜

見到有個黑椒牛柳炒意粉

就煮呢個啦!

最後就因為落蒜頭重手左

所以變做蒜香牛柳炒意 XDD

材料:

牛柳絲  240g (一田買，質素好似食牛扒咁!)

寛麵  100g (note to self: 1.5 pc)

蒜頭  4瓣拍扁切碎

做法:

1.  牛柳絲用1tbsp醬油、1/4tsp生粉、1/4tsp糖、1/2tsp油醃15分鐘

2.  滾水落寬麵加少少鹽、油烚7分鐘至軟身，撈起瀝乾

3.  少少油起鑊，中小火加入蒜頭爆香，再加入牛柳絲轉中火略炒，加寬麵同炒。倒入4-5tbsp牛扒汁("晚餐館"橙色，購自PIAGO)&2tsp蒜鹽，兜勻即可! --> 要好快手，因為牛肉快熟。或者可先盛起牛柳絲，加完牛扒汁&蒜鹽後先回鑊。但我懶 XDD

4.  灑上parsley飾面

**牛柳絲份量好似多左，其實係因為我地兩個唔多食澱粉質。。1pack牛肉又好難分幾餐食(始終唔係每晚煮)，唯有當本來食牛扒，慳時間煮埋個粉。。我d阿Q精神可以去到幾盡 XDD

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 鮮茄肉丸螺絲粉

我好鍾意食IKEA肉丸

但唔知點解呢排堂食d肉丸好乾身

索性買一包返嚟自己煮

$7x一大包

有排食

有朋友嚟食飯又可以加餸

(唔洗解凍㗎、直接入焗爐就得)

早幾晚冇乜煮意

放工返到忽發奇想

一於整個焗肉丸螺絲粉!

材料:

螺絲粉  1碗

紅意粉醬  5tbsp

蕃茄  1個

車打芝士  1片

肉丸  8粒

Parmesan芝士碎  適量

做法:

1.  滾水落螺絲粉加少少鹽、油烚8分鐘至軟身，撈起瀝乾，放入焗盤然後加入意粉醬拌勻

2.  蕃茄切件去籽，鋪喺螺絲粉上，再依次放上芝士片、肉丸&芝士碎

3.  焗爐180度焗20分鐘即成!

Le Creuset之料理: 紅酒炆牛肋條 (中秋版)

中秋做節話每家人預備一兩個餸
諗左好耐都唔知煮咩好
心血來潮
就煮返拿手嘅紅酒炆牛肋條~

雖然煮過好多次
但今次又用左唔同方法
講明係"煮食筆記"
都係一個記錄!

之所以簡單
係因為照步驟落料就好好味
我第一次煮已經呃到人 XDDDDDD

材料: 

冰鮮牛肋條  ~1.5磅 (一田買，約$74)

洋蔥  1個

甘荀  1條

蕃茄  1個

牛油  5g

調味: 

紅酒150ml (一田$20支)

紅意粉醬  2湯匙

雜香草(thyme & parsley)  適量

冰糖  適量 (5蚊銀大)

月桂葉  2片

做法: 

1.  牛肋條沖凍水洗淨，切走多餘脂肪，切件。先落少少凍油(唔洗多因為牛肋條會出油)中小火預熱鍋(我用左玫瑰鍋做呢步)。落牛肋條炒到稍為變金黃色，撈起，即刻放入冰水浸泡 (!!!) 浸到冰塊稍溶就拎出嚟瀝乾備用 => 浸冰水係令牛肋條彈牙嘅關鍵!

2.  洋蔥、甘荀&蕃茄(去皮去籽)切件
3.  導熱板上小火落牛油預熱LC。牛油全溶先爆香洋蔥至透明，然後落牛肋條、甘荀&蕃茄略炒

4.  加調味(紅酒+紅意粉醬+Thyme & Parsley)，**有需要***就加水至啱啱蓋過所有材料(但我好多料，今次唔洗加水、因為落完紅酒汁已經8成滿)。滾起就轉最細火，落冰糖&月桂葉，然後閂蓋炆20mins，之後開蓋加1tbsp醬油(或生抽)調味

5.  之後每隔20mins開蓋check下汁嘅濃度&試味。如果太多水就開蓋轉中小火煮一陣令佢收一收水。=>今次我係閂蓋(最細火) 20mins+開蓋(中小火) 15mins (落左1/4tsp鹽)+閂蓋(最細火) 40mins。最後一次(落多1/4tsp鹽)閂返蓋 、唔再開蓋繼續焗，到臨食前先翻滾

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式金不換炒肉碎

早兩日同同事食飯見到有人嗌泰式肉碎飯

咁呢

我自己本身又好鍾意

咁啱屋企有豆角

就自己試下煮

老實講

同普通炒肉碎差唔多

係豆角、金不換&魚露令佢變成"泰"式

自知唔正宗

所以我叫佢<太太式金不換炒肉碎>

較啱自己口味

惹味好餸飯~!

材料:

肉碎  ~160g

豆角  4條(每條約長30cm)

蒜頭  2大瓣

乾蔥  1小個

指天椒 小半隻

金不換  2小棵(只要葉)

醃料:

生抽  1tsp

老抽  1/2tsp

魚露  1/2tsp

生粉  1/2tsp

糖  1/2tsp

胡椒  1/2tsp

麻油  1/2tsp

做法:

1.  肉碎用醃料醃15分鐘。豆角洗淨瀝乾備用

2.  蒜頭、乾蔥、指天椒切碎

3.  滾水烚熟豆角(~2分鐘)，撈起，稍浸凍水降溫然後切成粒備用

4.  少少油熱鍋，先爆香蒜頭、乾蔥、指天椒，然後落豆角粒炒勻，再落肉碎炒熟。試味，可加1tsp魚露

5.  加入金不換同炒至香味出，即成!

多士焗爐煮大餐: 茄汁辣雞翼

佢係buffalo wings個friend
茄汁辣雞翼呀!

本身想整<冬菇蒸雞翼>
但突然想食d惹味嘅野
揭下食譜見到呢個餸
茄汁加Tabasco一定唔會出錯!

煮嘅過程按自己口味加減調味 (我比原食譜用多差唔多一倍份量嘅調味料)
就成為呢道(偽)buffalo wings!

(原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2010/09/spicy-sweet-chicken-wings.html)

材料:
Sadia雞翼  1盒(12隻)
(呢個牌子d雞翼係按重量，所以有時一盒有10隻，細隻d就有12隻)

醃料A:
蒜鹽  適量 (我"滲"左3下)
黑胡椒碎  適量 (我"滲"左2下)
茄汁  3tbsp
喼汁  2tsp
Tabasco  適量 (按個人嗜辣程度，我"滲"左5、6下)

調味料B: (其實同醃料A差唔多，只係落嘅時候已經焗左一半，唔可以叫"醃料"，要改名 XDD)
蒜鹽  適量 (我又"滲"左3下)
黑胡椒碎  適量 (我又"滲"左2下)
*茄汁  2tbsp
喼汁  2tsp
Tabasco  適量 (按個人嗜辣程度，我"滲"多4、5下)


做法:
1.  雞翼解凍洗淨抹乾，放入食物袋用*醃料A*搽勻，醃起碼1小時
2.  焗盤鋪錫紙，搽上薄薄一層油(雞翼會出油，所以唔洗落太多油，少少地防止痴住個皮就ok)，排好雞翼(皮個面向下)，先以200度焗15分鐘 (see 重點1)
3.  反轉雞翼，用*調味料B*搽勻雞翼，繼續用200度焗10分鐘，之後調高至230度焗5分鐘收乾身(唔夠乾可以焗多陣，目測為準。again see 重點1)~ 食得!



重點1: 我用多士焗爐，所以溫度會比一般焗爐高少少(因為近發熱線)。建議每焗10分鐘時望一望--濕得濟就調高溫度，乾身就較低少少

重點2: 原食譜係煎，但我懶。。塞入焗爐算~