多士焗爐煮大餐: 香草鹹豬肉

呢個充滿家鄉風味嘅菜名
配上意大利香草
食譜則出自台灣作者之手

好Crossover呀~

***

哈哈，一直覺得
醃肉/臘肉係一個成熟煮婦嘅象徵
因為製作過程好繁複

但見到呢個食譜又心癢癢想試
反正成本不高
就即管試下啦啦啦啦

(原食譜: http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_12.html)

材料:
五花肉  ~300g
綜合香草  ~1tbsp (NOTE 1)
海鹽  ~1tbsp
花雕酒  ~1tbsp

做法:
1.  五花肉解凍，洗淨瀝乾
2.  將綜合香草、海鹽&花雕酒依次加入，用手將調味料搽勻五花肉

3.  將五花肉放喺密封容器中，放入雪櫃雪4-5日至充份入味
4.  將醃好嘅五花肉拎出，等到回復室溫(或者可放入90度焗爐焗15mins作為解凍)

5.  放入已經預熱180-200度(視乎上色、脆皮程度)嘅焗爐焗30mins即可(中途反轉一次)
6.  食嘅時候切成薄片



NOTES:
1.  香草包括thyme、 parsley、basil、sage，我仲加左少少蒜鹽。  香草、海鹽&花雕酒份量足夠搽勻五花肉即可

*下次下次下次下次*

入焗爐前可用廚紙抹走多餘海鹽

Le Creuset之料理: 龍蝦汁黑松露意大利飯

自從買左個18 MARMITE之後
就挑起我煮意大利飯條筋

整碟(煲)靚靚上枱嘅感覺好滿足 :)

今次睇到呢個食譜
好似都幾容易
又試下啦~

(原食譜: http://bonnie.chiba78.com/articles-20518.html)

材料：

蝦  6隻

洋蔥  半個

乾蔥  2粒

蒜頭  5瓣(切片)

意大利米/台灣短米  1.5米杯

牛油  ~20g

白酒  100ml

龍蝦湯 400ml  (NOTE 1)

Parmesan cheese  1.5 tbsp

Parsley  少許

黑松露醬  2 tsp

(醃料) 海鹽、黑胡椒碎、料理酒 少許

做法:

準備功夫:

1.  蝦解凍，洗淨瀝乾切細件，用1tsp料理酒、1/2tsp海鹽&1/2tsp黑胡椒碎醃30mins。

2.  洋蔥、乾蔥切粒，蒜頭切片。

3.  米粒略沖，瀝乾備用。

開始煮:

4.  導熱板上放LC。小火落一半牛油煮溶。

5.  加入蝦肉略炒，落少少鹽，煎至7成熟(開始變色)夾起備用。

6.  原鑊加多少少油，放入洋蔥粒、乾蔥粒&蒜片爆香。

7.  落米炒勻至輕微金黃色。(NOTE 2)

8.  加入100ml白酒，炒至收乾。

9.  逐少逐少加入龍蝦湯去煮意大利飯，直至18mins完。

10.  加入剩低嘅龍蝦湯(加50ml鷄湯if needed)。滾起加蓋轉最細火焗煮10mins。(NOTE 3)

11.  開蓋加入蝦肉炒至9成熟，然後加入芝士碎&另外一半牛油攪勻 (加蒜鹽if needed -- 因為有D龍蝦湯本身好濃味、好鹹)

12.  先加1tsp黑松露醬於飯中拌勻，飯面再加1tsp黑松露醬、灑少少Parsley做裝飾即成!

NOTES:

1.  原食譜自己煮龍蝦湯，但我又懶，用現成罐頭龍蝦湯(超市買)。

2.  落米後開始TIME 18mins。
3.  唔夠稔可加蓋焗煮3-5mins。但我用台灣米焗煮完10mins已經夠稔~

後記:

今次全程將火調低2度就無痴底~

呀，白酒唔洗用D好靚嘅，我用一田 $20支嘅白酒JA~ 取其香之麻 :)

多士焗爐煮大餐: 椰香鷄蛋糕

話說
我好鍾意食班蘭蛋糕
一心諗住星期六朝早試下自己焗

點知
唔見左支班蘭香精
於是即刻變陣
班蘭香精換成云尼拿香精
焗左呢個椰香蛋糕。。。

誤打誤撞又幾好食喎～

(原食譜: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/pandan-chiffon-cake.html#ixzz315Y1HnNB)

材料

蛋黃麵粉糊：

蛋黃  5隻

幼砂糖 (caster sugar)  20g

椰漿  100ml

云尼拿香精  1tsp

低筋麵粉  100g

菜油  3tbsp

蛋白霜：

蛋白  5隻

幼砂糖  60g

檸檬汁  1tsp

做法：

1.  用打蛋器(Whisk)將蛋黃打散，加入20g幼砂糖打勻。倒入椰漿&云尼拿香精攪勻。

2.  分2-3次篩入低筋粉，用切拌方式輕手混合。最後加入菜油拌勻備用。

3.  用另一大盤 (乾凈、無水份&油份)，用電動打蛋器打發蛋白至起泡。分3次加入60g糖打至企身。最後加入檸檬汁拌勻。

4.  分3次將蛋白加入麵粉糊，用切拌方式輕手混合。

5.  倒入蛋糕模 (4個Daiso S size)，放入已預熱170度焗爐中，先焗15mins，然後調低溫度至150度焗15mins。有需要焗多3-5mins，直至熟透。

6.  待完全冷卻後，切件享用~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 花雕醉雞翼 (簡易版)

令我對煮食產生興趣嘅
其實就係呢個<醉雞翼> 

最初咩都唔識煮
然後聽到呢個食譜
睇落好似幾易上手就試下

第一次煮用純花雕+玫瑰露酒+魚露
結果好苦
要加好多糖平衡返

之後就因為貪快
轉用李錦記醉雞汁+花雕+玫瑰露酒。。。

搵一日我會試下用"糟鹵"
但要用埋雪櫃支醉雞汁先XDD

***

其實已經有一段時間無煮呢個餸喇
因為最最最初淨係識煮醉雞翼 
所以嗰排HOUSE WARMING我都會煮呢個宴客
然後就俾人嫌悶。。。

今晚還原基本步
向我第一個學識煮嘅餸致敬!
(實情係我懶，想整定D冷盤加餸，咁就每晚煮飯唔洗咁趕~)

材料:
雞翼  11-12隻(SADIA一盒)

做法:
1.  雞翼解凍洗淨瀝乾。滾水加薑片、蔥段、1tbsp料理酒(NOTE 1)烚熟雞翼 (雞翼浮面/雞骨外露、約15mins)
2.  撈起雞翼放入冰水中 (NOTE 2)
3.  等冰塊溶到咁上下，將雞翼撈起放入盛器中，然後倒入醉雞汁至蓋過全部雞翼，加入3蓋(酒樽樽蓋)花雕酒&大半蓋(酒樽樽蓋)玫瑰露酒 (NOTE 3)。另外可剪碎一隻指天椒、1tsp杞子鋪喺面 (optional)
4.  雪過夜即可以食~

NOTES:
1.  其實咩酒都得。係我想用多D支料理酒啫~
2.  最好即刻放入雪過嘅水加冰塊，雞皮會無咁易爛&雞肉會收縮而較爽口! (唔好懶，冰塊係個KEY)
3.  呢個比例係以一盒SADIA雞翼為準。多D少D雞翼就要再試下味。


其實呢
我屋企唔常見薑蔥ga。。
所以我好懶咁，就咁落就手嘅酒(花雕OR料理酒)
Shhhhh

Le Creuset之料理: 西班牙海鮮飯

放假特別想煮D花時間嘅野
加上想煮個勁野嚟開個新煲 (註: Le Creuset Mimosa 18cm Marmite (似唔似外星文?))
所以就決定煮呢個<西班牙海鮮飯>

(原食譜: http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/04/blog-post_16.html)

材料:

Chorizo  ~60g 
Risotto rice  150g (NOTE 1)

蝦  6隻 (NOTE 2)

星斑魚塊  100g (NOTE 2)
小八爪魚鬚  8隻 (NOTE 2)

洋蔥  半個

黃椒  1隻

蕃茄  2個

蒜蓉  1tbsp
蕃紅花  少許 

甜椒粉  1tsp 
紅意粉醬  3tsp

雞湯  250ml (150ml + 100ml) (NOTE 3)

蒜鹽、黑胡椒碎、味醂、料理酒  少量

檸檬  半隻 (裝飾用)

  

做法:

準備功夫:
1.  急凍海鮮解凍，洗淨瀝乾切細件，用1tbsp料理酒、1tsp海鹽&1tsp黑胡椒碎醃30mins。然後用清水沖洗，瀝乾備用
2.  洋蔥、黃椒 、蕃茄洗淨切粒備用
3.  Chorizo切粒備用
4.  米粒略沖，瀝乾備用
5.  檸檬切細件

6.  蕃紅花用少少凍滾水(10ml)浸開 (一浸就見到好鮮艷嘅黃色~)

開始煮:

7.  落油預熱LC(NOTE 4)，小火炒香臘腸

8.  落洋蔥、蒜蓉、甜椒粉&蕃紅花(連水)，用小火炒香

9.  落米炒至每粒上色(Chorizo & 蕃紅花嘅色)，加入黃椒、蕃茄粒&紅意粉醬，然後加大約150ml雞湯至蓋過全部材料，拌勻滾起後，加蓋煮10mins*

10.  海鮮加少量蒜鹽、黑胡椒碎、料理酒&味醂(~1tsp@)拌勻。開蓋落剩低嘅100ml雞湯&1/3海鮮拌勻，其餘2/3海鮮就鋪喺飯面(但唔好攪)， 滾起後轉最細火焗12mins，熄火焗7mins至海鮮熟透 (NOTE 5)

11.  放上檸檬件，灑少少Parsley做裝飾。食嘅時候加少少檸檬汁吊味 (擠壓檸檬件即可)

  

NOTES:

1.  我用台灣珍珠米。

2.  海鮮好隨意，落自己鍾意嘅料就可以。通常會落青口，但今次無買。
3.  唔一定足250ml，總之蓋過全部材料即可。我今次用左一盒細嘅史雲生清雞湯。

4.  我有用導熱板。同平時一樣落油，開始熱就可以落料。
5.  如果發現米粒唔夠熟，可加蓋用最細火煮多5mins。至於海鮮如果比較大件就可以焗多一陣(~2-5mins)先開蓋。(per原食譜。但我今次OK)

後記:

起初跟原食譜嘅火喉。。。唔知係咪因為用左導熱板，痴底痴到傻，即刻將火調低2度。well，每家個爐頭唔同GE。。=.='

好彩，個煲底用布大力少少就捽得甩~

仲有，呢個餸聞說出面食要~$300。。。我估都真係要，因為屋企整都唔平，淨係Chorizo+蕃紅花都喺返度。。。

另外，我喺以下地方買食材 (註: 我無收佣):

• Chorizo(凍肉柜，有D已經切好一片片入真空袋)、蕃紅花、甜椒粉@CitySuper。紅椒粉有分辣同唔辣，而西班牙海鮮飯通常用唔辣嘅甜椒粉，即"Paprika noble sweet"
• 蝦、星斑魚塊@Market Place
• 洋蔥、有機黃椒、蕃茄、小八爪魚鬚(賣新鮮生蠔個櫃)@一田 

*下次下次下次下次*
1.  第一個10mins(STEP 9)可以轉用最細火，開蓋轉返小火落海鮮，然後先再轉最細火焗第二個12mins。
2.  老公話下次可以放少D湯。
3.  我懷疑第一次醃完嘅海鮮(STEP 1)唔洗沖水，因為之後(STEP 10)又要落返一樣嘅調味料~ 下次又試下先

我的新寵:

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 合桃鳥結糖 (簡易版)

最近睇緊一本書

叫<社會性動物>

當中有一章探討人究竟係理性定非理性

。。。

前一篇先話唔會整甜品

下一篇就講鳥結糖。。

Emmmm 人都係唔理性多 =.='

材料: (~45粒指頭大嘅糖)

牛油  50g

咖啡伴侶  100g

棉花糖  150g (即燒烤大粒棉花糖半包)

做法:

1.  先喺帖板灑一層薄薄嘅咖啡伴侶。另外將適量果仁(我今次用合桃)敲碎

2.  以最小火熱溶牛油，然後加入棉花糖拌勻至順滑

3.  分4至5次加入咖啡伴侶，拌勻至無粉粒。成個過程一定要不斷咁攪!! (否則攪唔郁T_T)

4.  熄火，然後加入碎果仁再快手拌勻

5.  將麵團放喺帖板上。雙手沾上咖啡伴侶，然後將麵團"推"至理想厚度嘅長或正方型

6.  待麵團全涼，刀鋒沾凍滾水切至理想型狀

NOTES:

一定要用易潔㷛，否則你會好•後•悔

*下次下次下次下次*

防沾粉可改為炒熟嘅糯米粉? 又或者墊張保鮮紙?

多士焗爐煮大餐: 一人份蜂蜜瑪德蓮蛋糕

話說
上星期我做左太多甜品
令自己肥左一個圈
所以我同自己講
喺我未減返之前
我唔會做甜品。。。住

言猶在耳
星期六閒賦在家
硬係覺得唔煮D野就好似嘥左個星期六咁
索性睇下喺台灣買返嚟本"一人份甜點"
加上有好同事送我一包鬆餅粉
研究下有咩可以整都好~

材料:
蛋  1隻(室溫)
蜂蜜  2tbsp
檸檬汁  2tsp
鬆餅粉  55g
牛油  30g

做法:
1.  牛油座滾水熱溶
2.  打發鷄蛋，依次加入蜂蜜、檸檬汁、鬆餅粉。拌勻至無粉粒
3.  加入牛油溶液再拌勻
4.  倒入錫紙盤 (NOTE 1)，放入已預熱焗爐，以180度焗30mins。用竹籤插入中間，無黏附物即成。(NOTE 2)

NOTES:
1.  我用DAISO細長方型(SS)錫紙盤 (8個裝)。
2.  EXACT時間要目測。個面已上色但芯未熟可加錫紙以免燶面，或調低溫度。由於每個焗爐有溫差，所以一定要睇實個火。第一次焗完就知下次個火同時間!