[悄悄話] 關於跑活水...

啱啱學煮餸時come across"跑活水"呢個term

見到人地話跑活水可以迫出某種誘發尿酸過高嘅蛋白質

又見到跑活水之後嗰盤水真係有好多雜質

仲話有一陣腥臭味

而跑過活水嘅肉會保持肉質鮮嫩

係好多出名餐廳嘅不傳之技

於是自己又試下

又真係見到有好多雜質

最神奇嘅係跑完活水d肉都仲係鮮粉紅色

煮出嚟又唔"靭"wor

自此我煮急凍嘅肉都會跑活水代替傳統汆水呢個步驟

到後來

又見到有人話

跑活水根本唔係d咩秘技

d餐廳只係用呢個方法去除雪味(甚至話餐廳根本唔會bother、落重d調味料就算)

不如回歸基本步

買d新鮮肉仲好

我知

新鮮肉梗係好d啦

咩都係ga la

但係

作為一個職業女性

我放工根本去唔到街市買餸

最多只可以喺星期日返完教會順便買d凍肉

(仲要揀個無其他街去、要直接返屋企嘅星期日，又怕老公哦我又行超市嫌悶。。)

咁凍肉就一定有雪味 

又或者你唔會take the risk俾d雪味ruin個餸

所以既然跑活水可以解決呢個問題

我會繼續呢個practice~

請大家多多支持職業女性! (淚奔)

P.S. 講左咁耐，"跑活水"即係凍水落肉閂煲蓋用最小火煮30mins

烏龍之料理: 蒸焗班蘭蛋糕

有睇早幾篇分享

都知道我真係好鍾意食班蘭蛋糕

上次冇左支班蘭香精整唔成

呢幾日見到fb有人成功用預拌粉+電飯㷛焗到班蘭蛋糕

心思思又想試下

然而
買左盒粉返嚟先發現無中英文說明。。(=.=')

好彩fb有人分享做法

預備好材料就開工!

點知

個電飯㷛跳左兩三次掣就因為個㷛身太熱而罷工(即不斷跳掣。。其實第二次唔夠10分鐘已經跳掣)

就算我攞個㷛膽出嚟浸凍水、等個㷛身攤凍

一放返入去啪掣無幾耐又跳掣。。

搞左好耐

又趕住出門口

見佢焗到6、7成熟(好似d啫喱啱啱凝固又未太實、但又未至於係流質)

又唔可以放入焗爐(一嚟太高身入唔到多士焗爐，二嚟個蛋糕未實反轉唔到)

唔上唔落。。

又唔想嘥野 =.='

電光火石間醒起蒸蛋糕

心諗人地源記清蛋糕都係咁架啦

拿拿聲㷛水用中大火隔水蒸

諗住蒸熟佢就算

結果個蛋糕出到爐

仲幾靚仔tim!

材料:

班蘭蛋糕預拌粉  200g

室溫蛋  4隻

椰漿  90ml

做法:

1.  中速度打發鷄蛋至起泡後再打多30秒，但唔洗企身

2.  逐少加入預拌粉用高速拌勻，再打至厚身、起紋(有清晰紋理、可last得耐，但又未完全企身)

3.  加入椰漿拌勻

4.  電飯㷛膽掃上一層油，倒入麵糊，放入電飯㷛

4a. (理論上)啪掣-＞跳掣-＞等15mins-＞啪掣-＞跳掣-＞等15mins(按需要可啪多次掣)，竹簽插入而comes out clean就ok

4b.  (實際上)啪掣、跳掣、等-＞3次都未得，啪第4次唔夠3分鐘就跳掣，把心一橫煲滾水開中大火隔水蒸15mins

5.  將電飯㷛膽浸一浸冰水(約1分鐘)，同時間用刀輕力圍邊刮起蛋糕(其實一浸冰水個蛋糕已經開始收縮，加上內膽之前已經掃左油，所以用刀貼住邊輕輕轉一圈就脫到模)

後記

想食個班蘭蛋糕啫。。

真係一波三折。。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 泰式龍眼冰

我開始懷疑自己係咪唔鍾意飲清水
否則點解一見到d得意飲品我又心思思想試。。。

是晚手多多又走去學人煲泰式龍眼冰~

材料:

圓肉(即龍眼乾)  1/2碗 (或隨意)
新鮮班蘭葉  3片
冰糖  適量 (5蚊銀大) 
水   1.5L

做法:
1.  圓肉&班蘭葉分別用水沖洗、晾乾。班蘭葉打結~
2.  1.5L水煲滾落圓肉用細火先煲30mins，加入班蘭葉&冰糖轉最細火煲30mins、熄火焗1hr，雪凍即成~

夏日之料理: 芒果河粉 (蒟蒻粉版)

夏天特別鍾意做芒果甜品 :)

其實一早想試呢個食譜

但中途見到其他更想整嘅甜品

所以一直擺埋一邊。。

噚日受左少少刺激

返到屋企就決定整樣簡單嘅野wind down

材料:

芒果  2個(切粒)

蒟蒻粉  3tbsp

糖  4tbsp

椰漿  200ml

凍滾水  200ml

做法:

1.  喺淺方盤中墊好保鮮紙 (以上份量大概做到2.5盤)

2.  用一隻碗裝好凍滾水，然後逐少加入蒟蒻粉、快手拌勻成蒟蒻液備用

3.  將椰漿加熱(中小火)煮溶糖，再加入蒟蒻液拌勻。粉漿再冒煙即可

4.  將粉漿薄薄倒一層喺淺方盤中，入普通格雪15mins至凝固 (其實佢好似大菜，室溫下已經開始凝固)
5.  將凝固左嘅蒟蒻粉切成條狀

6.  食時將芒果肉切粒放面 (另外可以用少少芒果肉壓成蓉做芒果漿) 

後記

老老實實

我覺得佢似烏冬多d  XDDD

Le Creuset之料理: 韓式燉五花肉

為左可以用多d個18 marmite

早幾日買左本台灣出版嘅<燉一鍋x幸福>

雖然LC喺兩地同樣受歡迎

但論到"專"嘅食譜

我prefer台灣出版嘅

起碼無咁重"鱔稿"嘅味道(你懂的)

***

是晚胃口不佳

喺食譜中揀左呢個韓式燉(即炆)五花肉

所需時間不多

但超好送飯!!

材料:

五花肉  250g(切件)

芋絲  一盒(用清水浸洗2-3次)

蔥  2條(切段，留蔥白部份切粒放面作裝飾)

薑  3片

蒜  6片

調味料:

759韓式辣椒醬(紅色盒)  1.5tbsp

醬油  1.5tbsp

料理酒  1tbsp

味醂  1tbsp

麻油  1tsp

鹽  3/4tsp

指天椒  1小隻(切粒)

熱水  大半碗(以蓋過食材為準)

做法:

1.  五花肉洗淨，用滾水略沖，晾乾備用

2.  用一隻碗將所有調味料(除左水)拌勻備用

3.  LC放導熱板上，落少少油用中小火預熱，落蒜片、薑&蔥段炒香

4.  加入五花肉煎香(~5mins)

5.  加入調味料炒勻，加入適量熱水(至剛剛蓋過五花肉)後轉中火，滾起加蓋，轉最細火炆30mins

6.  開蓋轉中小火加入芋絲，再滾起即成。

7.  灑上蔥粒作裝飾

後記

今晚煮呢個餸好有挑戰性

因為

正當我開始煮嘅時候

老公放工返到嚟第一句話就係

"老婆，樓下爆水渠，鹹淡水都冇，洗唔洗我攞個桶落去裝d食水返嚟?"

(註: 我預備食材時食水供應無問題)

於是乎

我喺落薑蔥&五花肉之間嘅空檔

攞晒屋企可以裝水嘅容器去裝水喉內僅有嘅食水

同時要兼顧個火唔好燒燶個煲

好彩

個餸都成功出世 :)

(註: 煮完&食完飯都仲有乾淨食水供應。。老公，其實你係咪整蠱我。。)

[悄悄話] 自家制蒜蓉

其實

我好怕屋企d蒜蓉用晒

因為

每一次整大半樽蒜蓉(約3整個蒜頭)

需時1個鐘

雖然可以用2-3個月。。

***

講返轉頭

自己初踏足廚房

要買定d必備調味料

母親大人亦為我準備左大量李X記調味料作嫁妝(驚太複雜嘅我唔識用。。)

蒜蓉就係其中一項

所以行超市時亦不時留意有冇減價

但次次我只見到佢減價個牌。。

有一次同奶奶不經意咁提及過

過幾日就收到奶奶親自剁嘅一樽蒜蓉

仲見到佢買定幾個蒜頭諗住整多樽

嗰刻好好好感動

同時亦好慚愧

點解自己咩都唔識。。

於是請奶奶教自己點樣整

同時又覺得自己整嘅蒜蓉點都好過現成嘅~

頭兩次未掌握到油嘅份量&落嘅次序

所以蒜蓉過幾日變左綠色

之後就學識喇

材料:

蒜頭  3整個

米糠油  適量

做法:

1.  蒜頭用刀拍鬆去衣

2.  用蒜蓉夾壓出蒜蓉，放入容器。每放一層蒜蓉就加米糠油，用匙羹略翻至所有蒜蓉都沾到油。如是者至所有蒜頭壓成蓉

後記

蒜蓉沾唔到油就係變綠色嘅原因~

因為加左油，所以煮嘅餸如果要用油&蒜蓉，我唔會再加油而直接用自己整蒜蓉醬--呢個亦係我用米糠油iso橄欖油嘅原因--前者可用於高溫煮食~

夏日之料理: 綠茶豆腐芝士凍餅

對豆腐芝士凍餅有莫名嘅好感
可能係我一廂情愿地認為豆腐可以中和cream cheese嘅肥膩感

但遲遲未動手
係因為一般凍餅都會用到生蛋(我對生蛋有莫名嘅抗拒。。)

早排見到呢個食譜好似幾易
噚晚在家攤抖
相公又開會在外
就趁機預習教會下(或下下)次愛筵可準備嘅食物

材料:

忌廉芝士  100g

幼砂糖  5tbsp

百福蒸煮豆腐  1方磚 (掠乾水)

魚膠粉  1tbsp

綠茶粉  1tbsp

淡忌廉  125g

消化餅  100g

牛油  40g

做法:

預備功夫

1.  忌廉芝士於室溫下放至軟身 (~1hr)

2.  牛油隔熱水座溶備用

3.  消化餅放入食物袋用麵包棍碌碎，加入牛油溶液拌勻，倒入模壓平&壓實，放入冰格備用

開始做

4.  淡忌廉用電動打蛋器打至6成起紋 (似厚身lotion但又未完全企身)備用。期間要座冰水保冷
5.  **另一隻碗**內，忌廉芝士加幼砂糖用電動打蛋器打至幼滑

6.  加入豆腐拌勻至滑身
7.  綠茶粉過篩加入芝士漿內輕手混合

8.  淡忌廉加入芝士漿內輕手混合
9.  魚膠粉用1.5tbsp熱水溶至無粉粒，加入芝士漿內輕手混合，然後倒入模內 -- 呢個過程要快手，因為魚膠溶液容易"晾"

10.  先放入冰格雪20mins，再放入雪櫃普通格雪過夜