夏日之料理: 芒果糯米糍

好耐之前試過整芒果糯米糍
啱啱做起好好食
但一雪完就好硬
自此無再整過
因為夏天唔放雪柜好容易變壞。。

早排見到到呢個食譜
話可以放雪柜
even兩三日都得
仲見到有人跟住做而成功左
心思思自己都想試

由於得自己一個
唔敢整太多
將份量減半試下先
真係得wor!!

原食譜: http://cook1cook.com/recipe/14925

材料:
糯米粉  165g
陽光芒果汁  250ml (即一包)
砂糖  40g
呂宋芒  1個
椰絲  適量

做法:
1.  糯米粉+芒果汁+砂糖拌勻至無粉粒
2.  蒸碟搽少少油，然後倒入(1)，水滾放入隔水用中大火蒸30分鐘
3.  蒸好趁熱用筷子順時針攪拌至有粘性、筷子難以攪拌。重覆此動作約5分鐘 (per原作者，"此步驟可讓糯米糍的皮軟身易包出來的成品會煙煙unun")，然後放一邊自然待涼 (我等左約1小時。可用手指感受粉團係咪已經完全冷卻)
4.  將芒果起肉切細粒。另外將椰絲倒入一高身膠兜(方便"碌"糯米糍而唔痴手)
5.  戴手套，沾少少油於手套上，拎適量粉團搓揉攤開放入芒果粒然後收口，放入膠兜內碌上椰絲再放於牛油紙托
6.  可存放於食物盒內，但一定要鋪一張廚房紙喺面吸走水氣

Le Creuset之料理: 鹵水金錢腱

老公出差
為免自己懶煮
趁星期六有時間
整定<鹵水金錢腱>做常備菜~

燜足兩個鐘，超稔超入味

原食譜: http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/1208/index.html

材料:
新鮮金錢腱  1條($40)
蔥段(分兩份)  適量
薑片(分兩份)  適量
鹵水包  1包(街市雜貨鋪有)
老抽  1大匙
*生抽  7大匙
*冰糖  50g 
熱水  適量(至蓋過食材)
(*可按個人口味加減)

做法:
1.  清洗牛腱，用薑蔥出水備用
2.  鍋內放入鹵水包、薑蔥、生抽、老抽、牛腱，然後加熱水至蓋過食材，中火煮至滾起，放冰糖，加蓋轉最細火燜2小時 (頭1小時過後可試味，我會拎走鹵水包。若有苦味即表示鹵水包太多香料，此時可加冰糖平衡返，另外亦可加生抽調味~)

夏日之料理: 麥提莎芝士凍餅

上網見到呢個食譜心思思想試

但買唔到細d嘅模

只有一個15cm直徑嘅(6寸)

唯有自己倍大份量試整

材料:

淡忌廉  200ml

忌廉芝士  250g

幼黃糖  60g

蛋黃  2個

檸檬汁  1.5小匙

麥提莎  20粒

魚膠片  8g

無鹽牛油  30g

消化餅  60g (約4塊)

做法:

1. 忌廉芝士放室溫至軟身(可輕易切開即可)

2. 淡忌廉打至企身(好似沖涼d厚泡泡)，放雪櫃備用

3. 消化餅放入食物袋，用麵棍碌碎，置於模內。牛油煮溶，混合餅碎再壓平，放入雪櫃備用

4. 忌廉芝士加糖(分幾次)打至軟身，依次加入蛋黃、檸檬汁拌勻

5. 麥提莎放入食物袋，用硬物拍碎，加入芝士漿內拌勻

6. 加入已打起忌廉拌勻

7. 魚膠片浸凍水至軟，撈起，再用熱水座溶，然後倒入芝士漿內拌勻，再倒入已墊好保鮮紙嘅蛋糕模內

8. 用完整麥提莎飾面，然後先放冰格雪20分鐘，再放普通格雪3個鐘

9. 用熱毛巾敷蛋糕模，慢慢"tun"出即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 蒸水蛋

按母親大人嘅邏輯思維

食物係唔需要賣相的

所以滑滑水蛋只可見於餐廳酒樓

至於幾十蚊一個蒸蛋抵唔抵食又係另一深度問題

Anywayz

其實老公都鍾意食蒸水蛋

但我對於時間掌控都係未得

一係未熟一係太老

直到見到有人話gigi姐敎嘅方法好work

又試下啦~~

材料:

蛋  2隻

水  6半殼水(雞蛋殼)

鹽  一小把

生抽  適量

熟油  適量

做法:

1. 蒸碟置於蒸架上，與鍋同步加熱(凍水㷛至滾)

2. 期間打好蛋、加水＆鹽拌勻

3. 水滾就倒入蛋漿中大火蒸2分、熄火唔開蓋焗20分鐘

4. 淋上生抽＆熟油即成~ 

多士焗爐煮大餐: 香草焗羊架

哈哈
竟然唔記得寫返呢個食譜!

其實我都幾依賴呢個blog ga
我真係當佢係煮食筆記～

簡單做法:  
1. 羊架兩件(已切件)用蒜鹽、黑胡椒碎、橄欖油、雜香草略醃(10分鐘)
2. 然後大火煎封4面
3. 放入已預熱焗爐用220度焗10分鐘(7成熟)
4. 開餐!

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 香棗薑汁糕

我好鍾意食紅棗糕

又食過酒樓好好味嘅薑汁糕

所以一直想自己試下整 :)

做法: 

A: 薑汁85g+凍滾水135g+香棗片糖90g 

B: 粘米粉10g+糯米粉7g+木薯粉70g  

1. A開鍋煮溶 

2. 將A倒入B，拌勻隔篩 

3. 蒸盤掃一層薄油。粉漿每層蒸4分鐘，最近嗰層蒸20分鐘，竹簽插入冇黏即可 

4. 放涼後刀沾凍滾水切件上碟

*室溫可存放2-3日，但一入雪柜會變硬!

[宴之記錄] 家宴@2015.06.06

有屋企人從海外返嚟渡假
喺出面食不如自己煮
小小心意 :)

5個人煮左5餸1湯

MENU:

• 蘿蔔燜牛坑腩 (今次用牛坑腩& organic chicken broth)
• 上湯浸勝瓜
• 一口醉鮑魚
• 韓醬辣魷魚 
• 土匪雞翼 
• 鮮淮山螺頭粟米湯 (鮮淮山+螺頭+甘筍+栗子+粟米+瘦肉+陳皮+薑)

夏日之料理: 一口醉鮑魚

啱啱嗰個星期好少煮
趁星期六煮返夠本~ 

材料:
鮮(迷你)鮑魚仔  $140/19隻
醉雞汁  (蓋過全部鮑魚仔，約半支)
花雕酒  3蓋
玫瑰露  幾滴(太多會苦)
杞子  1小匙(用凍滾水清洗)
指天椒  半隻(剪碎)

做法: 
1.  鮑魚仔連殼、凍水放入煲內大火煮至滾即撈起，待稍涼起殼用牙刷刷乾淨
2.  鮑魚仔放入玻璃兜，倒入醉雞汁至蓋過全部鮑魚仔，再加入花雕酒+玫瑰露+杞子+指天椒，雪半日即成~