秋之料理: 芝麻糕

我好鐘意食芝麻糕
亦試過自己整
但由磨芝麻開始好似要花好多時間

上星期忽發奇想
不如用即食芝麻糊試下!

(原食譜: 何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 烹飪分享》)

材料:
多多牌芝麻糊  3包
糖  2大匙 (可略)
滾水  550ml
馬蹄粉  65g
粘米粉  15g
凍滾水  120ml
油  1/2大匙

做法:
1.  先用滾水開芝麻糊，加糖拌勻，放涼備用
2.  馬蹄粉+粘米粉略拌勻，加入凍滾水拌勻至無粉粒，過篩，加入油拌勻
3.  芝麻糊+馬蹄粉漿拌勻，倒入已掃油嘅蒸盤，蒸45分鐘
4.  待稍涼，放入雪柜雪兩小時+，成型後切件即成~ 

**

話說

一蒸出嚟係未成型

蒸左成40分鐘都仲有少少黏

即係本身唔夠馬蹄粉and/or粘米粉

但要我倒左去我真係唔捨得

太浪費

把心一橫放入雪櫃搏一舖

等左兩個鐘直到個芯都凍定左試下切

結果竟然又彈牙又好食!

放棄從來都比較易

但唔放棄可能有意外驚喜 :)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 雪梨茶

老公起身時"kam"左兩聲
即刻做野!

材料:
雪梨  2個
南北杏  適量
無花果  3個
雪耳  1個

做法:
1.  先用清水浸軟雪耳，瀝乾剪細件(esp黃色硬蒂部份)
2.  雪梨去皮切件、南北杏無花果用清水略沖洗
3.  鍋內注入約5杯清水，加入雪梨、南北杏、無花果，滾起就加蓋轉細火煲45分鐘
4.  開蓋放入雪耳煲20-30分鐘(隨個人鐘意雪耳嘅硬度，我自己鐘意爽身)
5.  可接個人喜好加入冰糖，煲多5分鐘至冰糖全溶即可~

Le Creuset之料理: 南乳炆排骨

星期二晚心血來潮
唔想蒸排骨咁單調
所以試下用南乳炆
出嚟效果好好~好好餸飯 :)

(原食譜: http://tonynkaren.blogspot.hk/2008/07/stir-fry-ribs-with-lotus-roots-in_17.html)

材料:
排骨  300g
蒜頭  4瓣(切碎)
水  適量

醬汁:
南乳  1磚
柱侯醬  1/2大匙
醬油  1/2大匙
紹興酒  1/2蓋
片糖  1/4片(後落)

做法:
1.  排骨洗淨瀝乾，用豉油豆粉糖胡椒粉麻油紹興酒醃(由於要返工，我通常早一晚醃定)
2.  預備醬汁，除片糖以外，將所有"醬汁"內材料撈勻
3.  用1大匙油起鍋，爆香蒜蓉(小心蒜頭易燶!)，然後落排骨炒至金黃色，落醬汁炒勻，加水至排骨一半高，待滾起落片糖，閂蓋較至最細火炆20分鐘
4.  開蓋試味(按需要可加水)，較中小火收汁至理想杰度即可
5.  蔥粒飾面上枱 :)


**一定要試味!! 因為人人口味唔同，我跟足原食譜覺得比較咸，所以自己調較過(上述醬汁已調較過，途中亦加過水)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 棗皇糕

我真係好鍾意食紅棗糕

飲茶見到一定嗌!

早兩日喺潮樓飲茶叫左一客

點知水準大降

嬲嬲地不如自己整!!

之前跟鬼嫁個食譜整過兩次

自家爐火加上屋企冇馬蹄粉

今次自己預份量~

材料:

去核紅棗  250g

滾水  1L

紅糖  130g

木薯粉  180g

糯米粉  40g

做法:

1.  紅棗用清水略沖洗，放入滾水中，待水再滾起，閂蓋轉最細火㷛半個鐘，之後熄火繼續焗1個鐘

2.  隔出450ml紅棗水(唔夠可嘗試壓紅棗)，倒入另一煲內加入紅糖煮至全溶

3.  一大碗內將糯米粉&木薯粉稍為混和，然後逐少加入紅棗糖水，拌勻至冇粉粒

4.  蒸盤掃油(方便之後起模)，以~120ml為一層(或按蒸盤大小)，用中大火每層蒸4分鐘。我蒸前會先將粉漿過篩，再搞勻才倒入蒸盤

5.  倒入最後一層粉漿後再蒸30分鐘至糕全熟

6.  普通格雪凍後，刀沾凍滾水切件，蒸熱食用，亦可即日凍食(賣點)!! 雪多過一日最好蒸熱先食，因為始終有糯米粉，會變硬身。

夏日之料理: Tomato Mozzarella Salad

呃LIKE的POST XDDD

材料:
大蕃茄  2個
Mozzarella Cheese  1包 (大型超市有售，一包一嚿，橢圓形)
橄欖油  適量
parsley  適量

做法:
1. 蕃茄用凍滾水洗淨切片 
2. 水牛芝士隔水切片
3. 蕃茄芝士梅花間竹排好，淋上橄欖油、最後灑上乾parsley碎即成

[宴之記錄] T1朋友仔@2014.10.11

上個星期出TRIP
星期四晚12點先返到屋企
好在星期五攞左假抖下
亦可以為星期六嘅聚餐準備 :)

2014.10.11 MENU

十大一小嘅晚餐 
我嘅策略係做定多d冷盤~

• 田園沙律 
• 水牛芝士蕃茄沙律 
• 風乾火腿伴蜜瓜 
• 涼拌雲耳 (今次用左壽司醋，好似仲好食!)
• 醉雞翼
• 醉溏心蛋 (今次煮2分鐘、焗2分鐘，雪完後硬度啱啱好)
• 黑松露忌廉焗新薯 
• 五香燻蹄 (今次煮時加左1/2小匙五香粉)
• 紅酒炆牛肋條 

白飯任裝~

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 金銀蒜蒸扇貝

我好鐘意食蒸扇貝~
出面食$25隻
唔想俾"燈油火蠟"
咪試下自己煮囉~ :)

(原食譜: 出面餐廳+街市魚檔 XDD)

材料:

扇貝  4隻 
蒜頭(切成蓉)  8瓣 (分兩份)

粉絲  1包

做法:

1. 可請魚檔代開殼&簡單清洗。返到屋企放雪柜普通格，食前仔細清洗。
2. 粉絲用暖水浸軟(~10分鐘)，切段(分4份)。
3. 一半蒜蓉用2大匙油炒至微黃色，盛起備用。
4. 蒸碟上依次放好扇貝、粉絲、蒜蓉(生&熟)
5. 中大火蒸7分鐘 (或跟魚檔指示，因為扇貝有大有細)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 凍食泰式鮑魚 (超簡易版)

好耐都無寫BLOG喇。。。
要好好努力
追返個進度先~

(原食譜來自FACEBOOK。。)

材料:

鮑魚仔 10隻 (細SIZE, 我買左$120。。)

蔥 2棵

薑 4片

醬汁:

芫茜(切碎)  適量

蒜頭(切碎)  5瓣

青檸  2個

蠔油  2湯匙

糖  2-3小匙

魚露  2小匙

水  2大匙

做法:

1. (可請魚檔代起殼。但返到屋企要即刻煮。) 清洗好鮑魚，煲滾水放入鮑魚仔+蔥+薑煮2分鐘 (或跟魚檔指示，因為鮑魚仔有大有細)
最近我改左做法:
1. 返嚟唔洗洗，凍水落鮑魚，開中大火煲，一滾起即閂火撈起，待稍涼後先至慢慢洗~

2. 調好醬汁至合味。一定要試啱自己口味，因為我都用左比原食譜多兩倍嘅份量。

3. 鮑魚仔+醬汁撈勻，放入雪櫃雪起碼一晚至入味。

4. 最好三日內食完。

我發覺

海鮮真係好易煮

又好味~