LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 瑤柱貴妃雞

我個人覺得除左老火湯
第二樣主婦一定要識嘅
就係handle一隻全雞
特別係因為老公鍾意食
但自己一直唔識整
(e.g.點樣清理內臟、點醃等等)
所以so far都只限於喺market place買D已經斬件嘅返嚟煮

今次奶奶介紹左喺誠哥度買嘅貴妃雞 (正價$49，特價$40)
雖然差唔多係熟左
返嚟只需加熱就食得
但都俾我可以試下自己切件
用骨剪幫手再砌返靚都呃到人架!

做法:
返嚟用滾水淥一淥去除表面油份，用骨剪剪成兩半(因為太大隻)，隔水大火蒸12分鐘，再用骨剪剪成小件即成!

註:
1. 我無用隨包附送嘅蔥油而自己用沙薑粉+麻油開左沙薑汁~
2. 其實佢係一隻完整嘅雞，係我自己太驚，所以一開包裝即刻切走個頭先。。。

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 麻辣鴨舌

因為唔想嫲嫲辛苦
近年我地過節都會每家人整D
我就最鍾意整D小吃&燜餸
一定食得哂唔洗拎走 XDD

今次整左個麻辣鴨舌!

材料:
急凍鴨舌(德國)  1磅
薑  幾片 (出水用)
紹興酒  1蓋 (出水用)

醬汁:
蒜蓉  半碗

生抽  1大匙

老抽  1大匙

糖  1.5小匙

鹽  1小匙

花椒油  1-1.5大匙
蘇太川椒醬(連油)  2-3小匙(小心辣)

做法:
1. 鴨舌解凍，用水略沖洗，然後用薑+紹興酒出水 (水滾落鴨舌，待再滾起開始計再煮4分鐘)，撈起即放入冰水過冷河
2. 另一隻碗調好醬汁至個人口味，然後加入鴨舌拌勻，雪起碼3小時即成! 

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 馬蹄糕

話說我開始煮野時遇過一大打擊
就係整馬蹄糕!
整左兩次都唔得
仲要成底硬哽 =.=

但最近見到一個二人份食譜
衰左都唔會太嘥
加上新年總係想應下節
又試下啦! OK WOR~

(原食譜: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/562954067203659)

材料: 
熟水  500ml
馬蹄粉  100g 
粟粉  10g
片糖 (蔗糖)  100g
新鮮馬蹄  6粒  

做法:
1. 馬蹄去皮，用拍蒜頭嘅手法拍散切粒 
2. 用250ml水將馬蹄粉和粟粉拌勻至冇粉粒，再過3-4次篩 (用蛋糕刮幫手壓下，如果太大粒唔溶就唔好要)
3. 糕盤掃上少少菜油備用
4. 用剩餘250ml嘅水，中小火將片糖煮溶後，加入馬蹄粒煮至再滾起
5. 轉最小火，先加入一半粉漿快手拌勻(要不停攪拌防止凝固)，再加入剩餘一半粉漿繼續攪拌，直至變得杰身成漿而且開始難攪拌即刻熄火&離火(約2-3分鐘)
6. 馬蹄漿倒入糕盤，將表面掃平和壓出中間的空氣(靜置1-2分鐘)，用微波爐保鮮紙封好  
7. 大火隔水蒸約45分鐘(要視乎糕盤厚度而定)，見到糕色變成透明狀時可以用牙簽試插入中間，如冇粉漿痴住即成

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 沙薑雞腳

最近真係好忙

雖然都有煮新菜色

但無好好寫返食譜

係時候pick-up返!!

今次呢個沙薑雞腳

原食譜嚟自鬼嫁 (http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/03/blog-post_23.html)

自己再預份量

第一次整就成功 :)

材料:

新鮮雞腳  16隻(market place鮮肉雪櫃，2 pack)

汁料:

滾水  約2杯

薑  3片

紹興酒  1蓋

沙薑鹽焗雞粉  約3大匙 (好味牌)

五香粉  大半小匙(一定唔落得多! 會苦!!)

白胡椒粉  適量

糖  1小匙

海鹽  1小匙

沙薑汁:

沙薑鹽焗雞粉  1.5小匙

日清麻油  1.5小匙(或蓋過沙薑雞粉即可)

(按個人喜好濃稠度)

做法:

1.  洗淨雞腳剪去腳甲，汆水約3分鐘撈起，沖凍水至冷卻

2.  㷛內混合所有汁料，試味至略鹹，中小火煮至滾起，落雞腳，再滾起閂蓋較最細火煮20分鐘，開蓋以中小火繼煮5分鐘，撈起上碟，佐以沙薑汁即成