Sunday, February 22, 2015

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 吉野家牛肉飯

有好多人都研究過吉野家牛肉飯點煮
然後個個都話自己個版本最似

其實
都係洋蔥+肥牛+甜甜地嘅燒汁

今晚宴客
之前又冇太多時間預備
就搵支最多人話最似嘅牛丼汁煮吉野家牛肉飯



材料:
美國肥牛  200g
洋蔥  1個(切條)
牛丼汁  大半支

做法:
1.  少少油起鍋,炒洋蔥至剛變軟,加入牛丼汁,待滾起加蓋轉最細火煮8分鐘
2.  加入牛肉炒熟即成





Tuesday, February 10, 2015

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 瑞士骨

上星期煮<瑞士雞翼>
剩低少少瑞士汁
索性用埋佢~

用煮鎮江骨嘅做法
超簡單!



材料:
一字排  ~300g (4件)
蒜頭  3瓣 (略切碎)
瑞士汁  半碗 
水  適量 (see step 2)

做法:
1.  新鮮一字排洗淨、汆水,撈起瀝乾備用
2.  少少油中小火起鍋(玫瑰)爆香蒜頭,落一字排煎香兩面,放入瑞士汁,最後加水至剛蓋過材料8成 。待滾起閂蓋轉最細火炆20分鐘
3.  開蓋試味,轉小火收汁(~10分鐘,視乎個人鍾意嘅濃杰度)
4.  待稍涼,撇去浮面嘅油份,食前翻熱~



多士焗爐煮大餐: 蒜鹽焗三文魚扒

通常我諗唔到煮咩 
又或者預計會遲返
就會焗魚~
有時整鯖魚
有時三文魚
所以雪柜長備急凍魚扒 :)


材料:
三文魚扒  1塊
海鹽  適量
黑胡椒碎  適量
橄欖油  適量
蒜鹽  適量

做法:
1.  三文魚扒解凍洗淨抹乾
2.  海鹽+黑胡椒碎+橄欖油搽勻三文魚扒,最後於面滲一層薄薄蒜鹽,靜罝15分鐘(可略)
3.  用180度焗10分鐘即成 (如果魚扒較厚可以2分鐘為單位焗多一陣)

LA ROSE 玫瑰鍋之料理: 紫薯椰汁糕(布甸)

老實講
我覺得有少少伏左
但又唔怪得哂人
邊個叫你信6g魚膠粉/片可以凝固到750ml液體je。。。
(雖然我即刻加碼魚膠粉,叫勉強成到型)

點都好
都應該記低今次有咩地方可以再改進


材料:
紫薯  230g (兩個約手心嘅)
鮮奶  500ml
椰漿  250ml
糖  70g
馬蹄粉  60g
魚膠片6g + 魚膠粉  2小匙 (下次可以加多1-1.5小匙)

做法:
1.  紫薯隔水蒸30分鐘,去皮用叉壓成蓉 (如想有咬口可以唔洗全部壓成蓉)
2.  鮮奶+椰漿++馬蹄粉(最後落)用小火慢慢煮熱 (唔洗滾)
3.  等(2)開始冒煙預備魚膠片(先用凍水浸軟再用熱水座溶) / 魚膠粉 (用1大匙滾水開成漿) -- 注意時間,唔好俾佢凍左。
4.  當(2)開始變少少杰身,離火,加入魚膠漿拌勻,再加入紫薯薯蓉
5.  倒入器皿 (我一個正方+長方glasslock)雪起碼3小時


NOTE TO SELF:
呢個份量嘅魚膠粉可以做"布甸",想再企身少少就加多D魚膠粉

Monday, February 9, 2015

THERMOS真空㷛之料理: 老火湯系列

搵一篇記低自己㷛過嘅湯~

合掌瓜粟米栗子
合掌瓜、紅蘿蔔、粟米、栗子、蜜棗、南北杏、無花果、赤小豆、豬腱、果皮



海底椰雪耳潤肺湯
海底椰、雪梨、雪耳、南北杏、蜜棗、栗子*、粟米*&豬腱*


霸王花響螺頭雪耳湯
霸王花、響螺頭*、雪耳、麥冬、南北杏、無花果*、蜜棗、豬腱*


茶樹菇螺片湯
茶樹菇、螺片、雪耳、南北杏、蜜棗、豬腱*


清心火滋潤湯
另外加紅蘿蔔*&粟米*



*湯包以外自己加嘅湯料

Monday, February 2, 2015

THERMOS真空㷛之料理: 清湯牛腩

已經用真空㷛㷛過幾次湯
今次搞搞震
用嚟炆牛腩~


材料:
牛"白"腩  $78 (肉檔叔叔隨心攞左兩大條去磅。。我估有一斤)
白蘿蔔  1大條
薑  數片
蔥  1條切段
花椒八角  1大匙
果皮  1/4瓣
史雲生雞湯  1小盒
滾水  適量

做法:
1.  用薑蔥將牛腩出水,一變色即撈起,浸冰水至冷,切件備用
2.  少少油中大火燒熱真空㷛,爆香薑片,加入牛腩炒至微金黃色,倒入雞湯,再加入適量滾水至蓋過食材九成,再滾起就加入花椒八角(放入茶包)、已浸軟刮囊嘅果皮、冰糖,閂蓋轉中細火煮10分鐘;期間白蘿蔔刨皮切件,10分鐘後加入㷛內閂蓋再煮10分鐘,之後唔好開蓋,直接放入真空㷛內炆1-2個鐘
3.  開蓋加豉油調味
4.  食前翻熱即可